El pescado de campo es uno de los productos naturales que se les otorgan a los habitantes de los arrozales y ríos del delta del Mekong, incluyendo An Giang . A partir de estos productos, la gente local los procesa en platos deliciosos y atractivos que no se encuentran en ningún otro lugar.
Durante la temporada de inundaciones, el agua que transporta aluvión desde el alto Mekong fluye hacia el delta del Mekong inferior, las cabeceras de An Giang.
Éste es también el momento en el que algunos tipos de peces de agua dulce, como el pez cabeza de serpiente, la perca, el bagre, la perca trepadora, la locha, etc., se trasladan de los ríos y canales a los campos para reproducirse y desarrollarse en bancos.
Cuando el agua retrocede, los peces de los campos la siguen hasta zonas bajas para regresar a ríos y canales. Por lo tanto, las inundaciones no solo ayudan a limpiar los campos, sino que también añaden aluvión al suelo.
Las inundaciones no sólo ayudan a que las plantas de arroz crezcan bien, sino que también aportan recursos acuáticos extremadamente ricos y abundantes, especialmente peces de agua dulce, cangrejos de agua dulce, anguilas, ranas...
Entre los peces de agua dulce, el pez cabeza de serpiente es uno de los que tiene la carne más deliciosa. Aunque el pez cabeza de serpiente salvaje es más pequeño que el de piscifactoría, es muy delicioso y su carne es firme.
El pez cabeza de serpiente se puede procesar en muchos platos diferentes, como: a la parrilla, al vapor, estofado, cocinado en sopa, convertido en salsa de pescado, seco...
Entre ellos, el pez cabeza de serpiente a la parrilla tiene el sabor más distintivo, cautivando a cualquiera a primera vista.
Este también es un famoso manjar de la zona alta de An Giang, así como del delta del Mekong. El pez cabeza de serpiente a la parrilla no requiere destriparlo, rasparlo, descamarlo ni sazonarlo; simplemente lávelo, ensártelo con una vara de bambú fresca desde la boca hasta la cola, clavando la cabeza hasta el suelo y la cola hacia arriba.
De esta manera, al cubrir el pescado con paja, el agua goteará lentamente mientras se cocina, haciendo que la carne del pescado quede más suave y fragante.
Pescado cabeza de serpiente a la parrilla: una especialidad de An Giang.
La paja que se usa para asar el pez cabeza de serpiente debe ser la justa para que, al quemarse, el pescado esté listo. Si se usa muy poca, no se calentará lo suficiente para cocinarlo ni se realzará su aroma característico.
Demasiada paja quema el pescado. Según la experiencia de quienes viven en la zona del río, quienes también son expertos en asar pescado, el pez cabeza de serpiente solo necesita asarse en paja durante unos 10-15 minutos.
Cuando sientas el olor a pescado cocinándose y el aroma sea intenso, es hora de dejar de quemar paja y sacarlo. El pez cabeza de serpiente asado suele tener una capa exterior negra debido a las escamas quemadas.
Simplemente use un cuchillo o una pajita seca para raspar esta capa de piel, luego haga un corte en el medio de la columna vertebral del pescado, revelando una carne suave, blanca y fragante.
Rocíe aceite de cebolleta y agregue algunos cacahuetes tostados sobre el pescado recién cortado, esto hará que el pescado esté más grasoso y delicioso.
El pez cabeza de serpiente a la parrilla queda más delicioso si se sumerge en salsa de tamarindo o sal molida con chile fresco. Su fragante carne blanca se envuelve en hojas de mostaza verde, fideos vermicelli, papel de arroz...
Pescado cabeza de serpiente a la parrilla envuelto en papel de arroz servido con un poco de plátano verde, hojas de carambola, pepino y carambola mezclados con el sabor picante y salado de la sal de chile o el sabor agrio, picante y salado de la salsa de pescado de tamarindo, esparciendo todos los sabores en la boca del comensal.
Además del pez cabeza de serpiente, la perca también es un plato frecuente en las comidas familiares del delta del Mekong. Su carne es grasosa, dulce y aromática, por lo que se puede preparar en muchos platos deliciosos, como: perca estofada en cazuela de barro, sopa agridulce de perca con nenúfar, perca fresca frita con salsa agridulce de pescado servida con verduras crudas...
Entre ellos, la tilapia estofada en cazuela de barro es quizás un plato familiar para todos los habitantes de aquí. Este plato es bastante sencillo de preparar. Después de limpiar la tilapia, colóquela en una cazuela de barro, marínela con especias y déjela reposar durante media hora para que absorba las especias antes de empezar a estofarla.
Tilapia estofada en olla de barro: una de las especialidades de An Giang durante la temporada de inundaciones.
La perca estofada en cazuela de barro suele cocinarse a fuego lento. Una vez que el pescado esté tierno y fragante, y la salsa espesa, se espolvorea con pimienta molida antes de retirar del fuego.
La perca fragante, aún cocinándose a fuego lento en la olla de barro, se sirve con arroz caliente. Su carne, fragante y dorada, tiene un toque de chile picante y se sirve con arroz caliente. No hay nada mejor que esto.
Al igual que otros peces de agua dulce, el bagre es un tipo de pez abundante en los arrozales del oeste. Su carne es grasosa y dulce, por lo que se puede preparar en muchos platos deliciosos, como: frito crujiente con salsa de jengibre, estofado con pimienta, a la parrilla... Pero el plato más delicioso es probablemente el bagre frito crujiente con salsa de jengibre.
Después de limpiar el bagre, déjelo secar y hágale algunos cortes en el cuerpo. Fríalo en aceite caliente hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. El pescado frito caliente tendrá un sabor crujiente; la carne es masticable y dulce sin llegar a ser a pescado, bañada en salsa de jengibre con un rico aroma agridulce y picante.
La locha, que también es un producto pesquero muy común en el delta del Mekong, tiene una carne firme, dulce y deliciosa, por lo que a menudo se procesa en muchos platos atractivos: locha a la parrilla con salsa de pescado de tamarindo, locha frita crujiente, locha cocinada en sopa agria, etc.
En particular, el plato de locha estofada con cúrcuma, aunque sencillo, no por ello deja de ser atractivo. Antes de prepararla, hay que enterrar la locha en ceniza o exprimirla con sal, rasparla para eliminar la baba, destriparla, lavarla con agua salada y zumo de limón, enjuagarla varias veces con agua limpia y, finalmente, escurrirla.
Marinar la locha con especias y cúrcuma en polvo, y luego cocer a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. La locha estofada con cúrcuma queda dorada y fragante; su carne grasosa, mezclada con un toque de chile picante, y acompañada de arroz blanco caliente, es deliciosa.
Además de los platos mencionados, existen muchos otros deliciosos platos elaborados con pescado de agua dulce. Aunque su presentación es sencilla y su preparación no es demasiado sofisticada, conserva las características culinarias de los habitantes de los arrozales y ríos del oeste.
Si tiene la oportunidad de visitar el Delta del Mekong, los entusiastas de la cocina deberían experimentar y probar los sabores de estos platos extremadamente únicos y atractivos elaborados con pescado de agua dulce.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm
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