Especialidad de Bac Lieu: "comer y llorar al mismo tiempo", olla caliente con salsa de pescado durante la temporada de inundaciones

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estofado de salsa de pescado

El estofado de pescado es una especialidad de Bac Lieu que los turistas no pueden perderse. Se cocina con la esencia de salsa de pescado, perca o linh. La salsa se mezcla con agua de coco fresca, se le añade limoncillo y ajo frito para crear un aroma fragante y se cocina hasta que la carne se deshaga. Luego, se cuela para retirar las espinas. La carne utilizada para este estofado es panceta de cerdo cortada en trozos pequeños, marinada con especias y salteada con chalotas y limoncillo picado. Luego, se sumerge en el caldo previamente cocido con el tuétano. El caldo de carne y el de la salsa de pescado se mezclan para crear el caldo del estofado.

La gente a menudo come esta olla caliente con pez basa, pez cabeza de serpiente, camarones, calamares,... y vegetales silvestres indispensables como espinacas de agua, nenúfares, sesbania, vegetales de coco, vegetales amargos o berenjenas, frijoles alados y melón amargo.

El plato parece sencillo, pero muestra la creatividad y el talento culinario de la gente de Occidente.

(Foto: Linh Trang)

Cangrejos de Bac Lieu

Los cangrejos viven en ambientes de agua salobre, donde las desembocaduras de los ríos y los canales desembocan en el mar, más abundantes en las provincias de Ca Mau y Bac Lieu... Los cangrejos son crustáceos, similares en forma y tamaño a los cangrejos de campo, que viven en zonas de agua salobre y salada, a lo largo de ríos y canales, especialmente al pie de los bosques de manglares.

El Ba Khia pertenece a la familia de los cangrejos, pero tiene tres líneas en el lomo que parecen un cuchillo, por eso se le conoce como Ba Khia. Su carne es muy firme y dulce, por lo que es muy apreciada por muchos.

El cangrejo de tres lados se puede cocinar en muchos platos. Los occidentales en general, y los habitantes de Bac Lieu en particular, eligen con destreza cangrejos con pinzas grandes para freírlos, estofarlos o freírlos con harina para acompañarlos con arroz. De forma más elaborada, también se preparan atractivos platillos para beber, como salteados con tamarindo, al vapor con cerveza, ensalada mixta, etc.

En particular, Bac Lieu Ba Khia es famoso por su método de elaboración de salsa de pescado. El distintivo sabor salado de la salsa de pescado Ba Khia impresiona a muchos.

Pastel de rábano de Bac Lieu

Las tortas de rábano son muy comunes en Bac Lieu. A simple vista, mucha gente podría confundirlas con wontons o dumplings por su apariencia similar. Sin embargo, además de ser más grandes, su sabor e ingredientes son completamente diferentes.

Los ingredientes principales para preparar las tortas de rábano, desde la masa hasta el relleno, son rábano blanco. La masa se elabora con una mezcla de harina de trigo y polvo de rábano. Tras remojar y amasar la masa, se extiende en finas porciones. El relleno es una combinación de camarones, carne, rábano y zanahoria.

Las hebras de rábano y zanahoria se pican fina y uniformemente, se mezclan con carne picada y camarones, se sazonan al gusto y se saltean hasta que estén cocidas. El chef envuelve hábilmente el relleno en una masa blanca.

Tras un tiempo de cocción al vapor en la olla, las tortas se cocinan uniformemente con una corteza transparente que revela el color rosado del relleno. Al servir, las tortas de rábano se espolvorean con aceite de cebolleta, cebolla frita y salsa agridulce de pescado.

Sopa picante de fideos con carne

Aunque tiene un sabor típico de la región central, la sopa picante de fideos con carne es un plato típico de la gente de Bac Lieu. Tiene el sabor picante del chile, el satay y el aroma de especias como la hierba limón, el anís estrellado y la canela, todo ello mezclado con un caldo rico, rojo brillante y dulce.

Para preparar una deliciosa sopa picante de fideos con carne de res, se cuece a fuego lento el caldo con huesos de cerdo o res. La carne debe tener carne magra, falda, pecho, tendones, etc., y estar cortada en trozos de entre 1,5 y 2 cm de grosor.

El tazón de fideos contiene trozos cuadrados de carne de res del tamaño de unos tres dedos. Tome un trozo, mójelo en sal y chile y llévelo a la boca. Puede ser magro, falda, pecho, tendón o cualquier otro tipo de carne, dejando un sabor único y delicioso. Después de comer, los comensales pueden sentir lágrimas por el picante, pero quedarán satisfechos con la textura crujiente, la firmeza y la riqueza de la carne, y la acidez del limón, que estimula los jugos gástricos.