Especialidad de Binh Thuan: camarones frescos cocinados con sopa de verduras silvestres, más deliciosos que el pescado o la carne.

Los recuerdos de mi ciudad natal están asociados con los platos de mi infancia en La Gan (Binh Thanh, distrito de Tuy Phong, provincia de Binh Thuan ). El lugar donde comía mi madre tenía la "sopa de la infancia": mimosa de agua cocinada con camarones.

A veces unos pequeños camarones cocidos en sopa también tienen un sabor dulce, porque eso es casa, ese es el arroz de mamá.

Desde la antigüedad, en mi pueblo natal se ha sabido recolectar las hojas tiernas de esta planta para preparar sopa. Mi madre decía que la sopa de espinacas de agua se puede preparar con cualquier cosa: las más elaboradas se pueden preparar con carne, cangrejos de campo o pescado de mar; las comunes se pueden preparar con cacahuetes, champiñones o simplemente con sal, chile y un poco de glutamato monosódico, y quienes la comen constantemente siguen teniendo hambre.

En comparación con otras verduras, el rau lui tiene características deliciosas y dulces, pero el destino de hacer una olla de sopa de rau lui probablemente se debe al encuentro y la armonía entre un alimento precioso de un jardín remoto y un producto del mar.

En los días calurosos, durante el Tet, comer mucha comida caliente, tomar un tazón de sopa de espinacas con agua, refrescará el cuerpo y te hará sentir mucho más cómodo.

Si la espinaca de agua silvestre tiene hojas dentadas con un matiz morado, la espinaca de agua de jardín solo tiene un color verde. Gracias a sus ventajas de ser verde, limpia y dulce, hoy en día esta verdura es conocida por muchos.

Lo recogen los aldeanos, lo atan con cuidado y lo venden en el mercado. Su fama se extiende por todas partes y, según las leyes de la naturaleza, acompaña a quienes lo aman a las tierras altas, las llanuras y las ciudades, y aparece en las comidas de quienes nunca han oído hablar de él.

Al regresar a cada casa, las hojas de espinaca de agua conservan un exuberante color verde. Y, por supuesto, la espinaca de agua se usa como verdura cruda para envolver papel de arroz, para cocinar sopa con huesos guisados, carne picada de cerdo, ternera, cangrejo, camarones, pescado, calamares...

Entre los platos que se pueden cocinar con camarones, la sopa de espinacas de agua es la mejor. En una época en que la carne y el pescado son caros, este plato rústico se ha convertido en una especialidad, convirtiéndose en un regalo precioso para agasajar a los invitados. La sopa de espinacas de agua es sencilla, pero requiere la habilidad y la meticulosidad del ama de casa.

Para disfrutar de su sabor agridulce, elija brotes verdes para cocinar. Escoja las verduras frescas, lávelas y colóquelas en una canasta pequeña para escurrirlas.

Hay dos tipos de espinaca de agua: la silvestre y la de jardín. La silvestre solo se encuentra en las tierras altas, en lo profundo del bosque. Mi pueblo natal, La Gan (Binh Thanh, distrito de Tuy Phong, provincia de Binh Thuan), tiene tierras fértiles y mucha espinaca de jardín.

Los camarones frescos y vivos aún están en su punto, limpios y sazonados. Pon la olla al fuego, sofríe la cebolla y el ajo con aceite, añade los camarones marinados en salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, pimienta... y saltea. Luego, añade agua y deja que hierva a fuego alto. Deja que el agua hierva un rato y luego añade las espinacas de agua. Cuando la sopa vuelva a hervir, pruébala y apaga el fuego.

Al igual que otras sopas de verduras, añade algunas hierbas como cebolla, cilantro… no olvides espolvorear pimienta para hacer la sopa de camarones y agua mimosa más apetecible.

En el campo, los días de diciembre, soplaba el viento del norte y los barcos corrían para evitarlo, dejando el mar solo, con las olas golpeando la orilla día y noche. Cuando el viento amainaba un poco, mi padre aprovechaba para remar en un bote y tender una red para pescar peces, camarones... y así mejorar sus comidas.

Mamá llevaba rápidamente una cesta de bambú por el jardín, recogiendo con cuidado los brotes frescos de espinaca de agua verde. El tazón de sopa natural de espinaca de agua verde, mezclada con carne de camarón rosado, y el humo desprendía el aroma del campo, dándonos a mis hermanas y a mí una comida completa.

La verdura silvestre de La Gan, en el distrito de Tuy Phong (provincia de Binh Thuan), no solo se considera una verdura especial, sino también un valioso medicamento. Esta verdura silvestre tiene efectos refrescantes para el hígado, laxantes, previene las úlceras bucales y el sangrado de encías, etc.

Al igual que otros productos, el rau lui crece de forma silvestre en los jardines, disperso en los huertos familiares, en los caminos o a lo largo de las orillas sombreadas... Aunque no es fertilizado por los humanos, curiosamente, este vegetal silvestre llamado rau lui siempre es verde y exuberante, lleno de brillantes gotas de rocío.

Sopa mimosa de camarones y agua: un plato para gente de campo, para quienes han estado fuera mucho tiempo, para gente de ciudad que de repente extraña su tierra. Un plato tan rústico y familiar. ¡Mi madre decía que era un regalo de la tierra!

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm