La especialidad de 'piernas largas' se considera una panacea para los hombres en Kien Giang.

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Ha Tien ( Kien Giang ) no solo es famoso por sus hermosos paisajes naturales, sino que también atrae a turistas con su variada gastronomía, impregnada de la cultura vietnamita, china y jemer. Una de las especialidades "famosas" que no se puede perder es el ca xiu.

El ca xiu es un molusco de concha verde y carne suave y dulce. Suele vivir enterrado bajo el lodo y es frecuente encontrarlo en la laguna de Dong Ho, en la ciudad de Ha Tien.

El Ca xiu vive en ríos, estuarios y aguas salobres, por lo que sus largas patas están expuestas para encontrar alimento fácilmente (Foto: Huynh Trinh Trung Au).

Según los lugareños, el ca xiu se puede cosechar durante todo el año, pero su mayor abundancia se da de junio a agosto. Aunque su aspecto es poco atractivo, este marisco es un ingrediente de muchos platos deliciosos, asociado con muchas generaciones de la gente de Ha Tien.

Para preparar un ca xiu de calidad, es necesario elegir ejemplares frescos y de tamaño uniforme. Dado que viven en el barro, su preparación requiere mucho esfuerzo y meticulosidad.

Tras la cosecha, el ca xiu se remoja en agua durante unas horas para eliminar todo el lodo y luego se enjuaga con agua. Después, se le añade sal antes de prepararlo. Esta es también una forma de conservar el ca xiu durante mucho tiempo y usarlo durante mucho tiempo.

Según los lugareños, la parte más deliciosa y nutritiva del ca xiu es la pata, larga y crujiente. Se considera una "droga milagrosa" que aumenta la vitalidad masculina, por lo que se ha convertido en un plato favorito de los hombres (Foto: Me Que).

Para encurtir berenjenas, los lugareños suelen usar frascos, colocando las berenjenas en capas y espolvoreándolas con sal. Según las preferencias y gustos de cada familia y persona, las berenjenas se pueden encurtir con agua salada o sal gruesa, añadiendo azúcar para que se agrieten más rápido.

Encurtir berenjenas requiere experiencia y habilidad. Si la sal es demasiado salada, la berenjena se pondrá negra, y si no es suficiente, no se conservará por mucho tiempo.

La berenjena salada se suele utilizar inmediatamente después de unas horas para elaborar un plato, lo que ayuda a conservar su frescura (Foto: Hoang Minh).

Otra forma de encurtir ca xiu, también popular entre los hatianos, es salarlo con salsa de pescado Phu Quoc, azúcar, ajo y chile. Al comprar ca xiu, separe la barba del cuerpo, corte la punta negra de la barba para eliminar el barro y lávelo varias veces.

A continuación, se blanquean la barba y el tallo en agua hirviendo hasta que estén cocidos, se vierten en una bandeja para que se enfríen y se secan al sol durante unas 2-3 horas. Este método ayuda a que el ca xiu esté seco y escurrido; al salarlo, absorberá las especias uniformemente y no se echará a perder.

La berenjena salada de la mañana se puede usar por la tarde. Para disfrutarla, solo hay que pelar la capa exterior para acceder a la carne del interior.

La berenjena salada tiene patas crujientes, carne suave y grasosa, impregnada del sabor salado y dulce del azúcar, salsa de pescado, sabor picante del chile y olor fragante del ajo... Este plato es muy delicioso cuando se sirve con arroz blanco (Foto: Mai Thu Van, La Tu Phuong).

En Ha Tien, el ca xiu también se utiliza en muchos otros platos deliciosos, como el ca xiu salteado y la ensalada de ca xiu, entre los que el más famoso es la salsa de pescado ca xiu. Aunque este tipo de salsa de pescado aún resulta desconocido para comensales de todo el mundo, ha sido un apego constante de muchas generaciones. Se dice que el sabor de la salsa de pescado ca xiu no es inferior al de otras famosas y deliciosas salsas de pescado.

La Sra. Nguyen Ly (en Ciudad Ho Chi Minh) comentó que había disfrutado del ca xiu en Ha Tien varias veces y que quedó impresionada desde la primera vez. Después de cada visita, no olvida comprar algunos frascos de ca xiu salado para usarlos poco a poco y regalarlos a conocidos y amigos.

El ca xỉu no es un manjar. A primera vista, puede que desconfíes, pero cuando te acostumbras, es delicioso. Las patas del ca xỉu son muy crujientes y tienen un sabor único, mientras que la carne es suave y grasosa. Este plato es bastante similar a los brotes de soja de Hai Phong , pero la preparación y el sabor son completamente diferentes, dijo la Sra. Ly.

El extraño sabor de la salsa de pescado y la ensalada de pescado atrae a los turistas que viajan a Kien Giang (Foto: Liu Phuonk, Le Hien Triet).

Al llegar a Kien Giang, los comensales pueden encontrar y disfrutar fácilmente los famosos platos ca xiu de Ha Tien en mercados abarrotados o en restaurantes y puestos callejeros con precios que oscilan entre 30.000 y 70.000 VND por plato.

Si lo compra como regalo, los visitantes pueden elegir ca xiu salado en frascos de vidrio sellados, que se pueden almacenar en el refrigerador durante varios meses a un precio de aproximadamente 120.000 a 140.000 VND / frasco.

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