La Granja Doc Mo, en la comuna de Gia Tan 3 (distrito de Thong Nhat, provincia de Dong Nai ), es una de las grandes granjas orgánicas de la provincia. La carne congelada se procesa al estilo francés, especialmente la pechuga de pato congelada, una especialidad de Dong Nai muy popular entre los comensales.
Para disfrutar de la pechuga de cerdo y pato fría, la carne debe cortarse en rodajas muy finas y servirse con frutas frescas y dulces como melón, mango maduro...
El plato de carne secada en frío de Doc Mo Farm, comuna de Gia Tan 3, distrito de Thong Nhat (provincia de Dong Nai) se prepara al estilo francés, especialmente el plato de pechuga de pato secada en frío, una especialidad muy popular entre los comensales.
La carne congelada es un plato occidental porque se prepara colgada en el gélido clima invernal.
Antes de colgar la carne, es necesario salarla, dependiendo de su grosor. Tras salarla durante un tiempo suficiente, el procesador eliminará la capa de sal que cubre la superficie de la carne y la marinará con especias.
Dependiendo de la cultura culinaria de cada país, habrá su propio secreto sobre las especias.
Los chefs de Doc Mo Farm (comuna de Gia Tan 3, distrito de Thong Nhat, provincia de Dong Nai) mantienen el método de procesamiento manual tradicional y han mejorado la marinada para adaptarla al gusto vietnamita.
La granja Doc Mo (comuna de Gia Tan 3, distrito de Thong Nhat, provincia de Dong Nai) es una de las grandes granjas orgánicas de la provincia de Dong Nai.
Los embutidos que se sirven aquí se preparan al estilo francés, especialmente la pechuga de pato fría, una especialidad muy apreciada por los comensales.
Como en Vietnam no hay inviernos nevados, la carne se cuelga fría en el congelador, con frío y humedad controlados.
La pechuga de pato debe congelarse durante aproximadamente 4 a 5 semanas, la carne de cerdo debe congelarse durante al menos 1 mes y como máximo 1 año antes de poder disfrutarla.
La pechuga de pato salada tiene un sabor muy salado después de curarse, pero después del proceso de colgado en frío y fermentación, la carne adquiere un sabor dulce natural con sabor.
Durante el proceso de colgado en frío, la carne se fermenta naturalmente al añadirle levadura de arroz (procesada durante el marinado). Esta fermentación es el paso que determina el sabor y el dulzor de la carne.
Porque la carne después de la salazón tiene un sabor muy salado, pero tras el proceso de colgado, enfriamiento y fermentación, adquiere un sabor dulce natural. Este es también el secreto del procesador.
Con este método de cocción, la carne aún conserva su sabor y dulzura naturales.
Al disfrutar de la carne, quedará un regusto dulce y el aroma adictivo hará que desees el segundo bocado después del primero.
La pechuga de pato secada en frío, una de las especialidades de Dong Nai, es un aperitivo elegido por muchos comensales en las fiestas, especialmente durante los días festivos y el Tet.
Para disfrutarlo, la carne debe cortarse en trozos muy finos y acompañarse con frutas frescas y dulces como melón, mango maduro… combinado con el sabor dulce y salado de la carne para realzar el sabor del plato.
La pechuga de pato fría se disfruta mejor con vino.
Por lo tanto, la pechuga de pato secada en frío es un aperitivo en una fiesta o adecuada para un refrigerio durante una reunión con amigos y familiares...
Este es un plato que se puede consumir durante todo el año, pero es más adecuado en invierno, por lo que, además de comprarlo para uso personal, los consumidores también lo compran como regalo para los demás durante las vacaciones y el Tet, al final del año.
El plato de carne seca en frío de Doc Mo Farm, comuna de Gia Tan 3, distrito de Thong Nhat, provincia de Dong Nai, está elaborado con carne de pato orgánico y carne de cerdo orgánica, por lo que la carne es más fragante y dulce.
Según el Sr. Hoang Cong Phuoc, director de la Cooperativa Agrícola Doc Mo, actualmente en los países occidentales se utiliza con frecuencia el cultivo de levadura industrial, lo que permite un procesamiento rápido y práctico de la carne cocida a fuego lento en frío. El sabor de los países occidentales tiende a ser más salado.
Pero en Doc Mo Farm, aún se mantiene el método tradicional de procesamiento manual y se ha mejorado el condimento para adaptarse al gusto vietnamita.
Por ejemplo, los ingredientes para marinar la carne son anís estrellado y un poco de canela, para adaptarse al gusto asiático. Este método de cocción conserva casi todos los nutrientes de la carne fresca y, gracias a la fermentación, este plato es muy beneficioso para el sistema digestivo.
En particular, el pato secado en frío de Doc Mo Farm se procesa a partir de carne criada orgánicamente, por lo que la carne es fragante y más dulce.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
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