Nacida y criada en la comuna de Vinh Lap (distrito de Thanh Ha, provincia de Hai Duong ), la Sra. Tieu Thi Thanh Thao sintió una gran afición por los cangrejos y las almejas desde su infancia. De adulta, se estableció profesionalmente y vivió en el barrio de Quang Trung (ciudad de Hai Duong ), y aún recuerda los platos rústicos elaborados con cangrejos de campo.
Esta olla rústica de cangrejo con un fuerte sabor campestre es muy fácil de preparar.
Cazuela de cangrejo: un plato delicioso y fácil de preparar
Nacida y criada en la comuna de Vinh Lap (distrito de Thanh Ha, provincia de Hai Duong), la Sra. Tieu Thi Thanh Thao sintió una gran afición por los cangrejos y las almejas desde su infancia. Al crecer, establecerse y vivir en el barrio de Quang Trung (ciudad de Hai Duong), la Sra. Thao aún recuerda los platos rústicos elaborados con cangrejos de campo.
Por eso, a menudo prepara platos tradicionales de cangrejo, como sopa de cangrejo, sopa de cangrejo... Recientemente, ha estado experimentando con la preparación de una olla caliente de cangrejo para agasajar a su familia cada vez que tiene la oportunidad.
La Sra. Thao comentó que los cangrejos están disponibles todo el año y se venden en muchos mercados, así que cada fin de semana los compra para cocinarlos. Una vez, fue a un restaurante y comió un estofado de cangrejo muy atractivo, así que aprendió la receta enseguida y lo preparó ella misma.
Según la Sra. Thao, la preparación del estofado de cangrejo es similar a la de la sopa de cangrejo, pero se acompaña con otros ingredientes para mojar (según el gusto de cada persona), como verduras, camarones, carne de cerdo picada, ternera, etc. Se lavan los cangrejos para eliminar el barro, se les separa el caparazón, se les quita el delantal y se vacían las huevas en un recipiente aparte. La carne de cangrejo se tritura o muele y se filtra el agua.
El siguiente paso es poner la sartén al fuego, calentar el aceite, añadir las chalotas y saltearlas hasta que desprendan un aroma agradable. Agregar los tomates y remover bien. Añadir un poco de azúcar para que adquieran un bonito color dorado. Agregar la pasta de cangrejo y remover durante unos 5 minutos. Apagar el fuego y verter la mezcla en un bol. Poner la olla al fuego, añadir el caldo de cangrejo filtrado, sazonar con polvo, glutamato monosódico y sazonar con polvo al gusto. Cocinar a fuego lento hasta que la pasta de cangrejo flote. Apagar el fuego, retirar la pasta con una cuchara y reservar.
Después de extraer la pasta de cangrejo, encienda la estufa a fuego lento y vierta la mezcla de tomate y la pasta de cangrejo salteada en la olla. Para crear un sabor ligero y dulce, y el aroma característico del estofado de cangrejo, la Sra. Thao añade carambola o tamarindo, unos tallos de limoncillo machacados y lo deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. La familia de la Sra. Thao suele preparar rodajas de tofu frito y cebolla frita para que el estofado sea más atractivo.
La olla caliente se cocina a fuego lento, se moja con verduras como perilla, lechuga, espinaca malabar, espinaca de agua y flores de banano. Se puede añadir carne de res, pasta de cerdo, camarones... muy adecuado. La olla caliente también queda deliciosa con fideos y papel de arroz, comentó la Sra. Thao.
Los clientes disfrutan de una olla de cangrejo en el restaurante de cangrejo Xu Dong (ciudad de Hai Duong).
El Sr. Pham Van Trong, gerente del restaurante Xu Dong Crab Hotpot en la calle Ngo Quyen (ciudad de Hai Duong), dijo que actualmente muchos restaurantes de la ciudad de Hai Duong preparan hot pot de cangrejo.
Además de los abundantes ingredientes disponibles en Thanh Ha, Tu Ky, Ninh Giang, Thanh Mien, etc., este plato también es sencillo y fácil de preparar. Sin embargo, cada lugar y cada persona tiene una forma diferente de preparar y condimentar las especias para crear sabores diferentes según sus preferencias.
Para preparar un estofado de cangrejo con el sabor perfecto, el paso más importante es el cangrejo crudo. Los cangrejos deben ser grandes, uniformes, firmes y estar vivos. Al machacar o moler el cangrejo, añada un poco de sal para que la grasa flote uniformemente durante la cocción. El agua del estofado, además de filtrarse de la carne de cangrejo, también se purifica con caldo de hueso de cerdo o pollo. Los condimentos principales son sal blanca, glutamato monosódico y salsa de pescado.
Según el Sr. Trong, para que el estofado de cangrejo sea atractivo y llamativo, al cocinar las huevas a fuego lento, es fundamental añadir tomates para darle color. Al cocinar el estofado de cangrejo, se puede añadir carambola ácida o tamarindo fresco para que tenga un sabor fresco, y también tofu frito.
Las verduras que se utilizan para preparar ollas calientes en los restaurantes suelen ser calabaza (de temporada), calabaza rallada, espinaca de agua, malvavisco y algunas especias como perilla, cebollas verdes frescas, brotes de soja, lechuga, etc.
Las especialidades de Hai Duong atraen a los clientes.
Los cangrejos de campo utilizados para hacer olla caliente deben ser grandes, uniformes, firmes y vivos.
De la tradicional sopa de cangrejo y olla caliente de cangrejo, ahora la olla caliente de cangrejo de campo se ha convertido en un plato popular tanto en zonas urbanas como rurales.
Gracias a la facilidad de obtención de los ingredientes, este plato es popular durante todo el año, pero es más apropiado para el invierno. Con el frío, todos se reúnen alrededor de una olla de estofado de cangrejo de campo, disfrutando de un plato rústico con un marcado sabor local.
“Si cocinamos sopa o sopa agria, podemos comer muy pocas verduras, así que a veces los fines de semana mi familia organiza un estofado de cangrejo. El cangrejo está delicioso, y su sabor rústico y familiar se acompaña con salsas como verduras, carne de res, cartílago joven, pasta de cerdo cruda, etc., muy atractivas”, comentó la Sra. Pham Thi Bien en la calle Tran Van Giap (ciudad de Hai Duong).
En los fríos días de invierno, la mayoría de los restaurantes con estofado de cangrejo son muy populares. El Sr. Pham Van Trong, gerente del restaurante Xu Dong, añadió que, además del estofado de cangrejo, el restaurante también ofrece otros tipos de estofado, como el de mariscos y el mixto, pero la mayoría de los clientes eligen el estofado de cangrejo.
El Sr. Dinh Dai Duong de la calle Ngo Quyen (ciudad de Hai Duong, provincia de Hai Duong) viene ocasionalmente al restaurante a comer cangrejo caliente y dice que es delicioso y nutritivo.
Cada vez que come, le atrae el dulce sabor del caldo, el dorado de la grasa de cangrejo y el aroma de la cebolla frita. Ese sabor rústico y campestre perdura para siempre.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm
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