Las especialidades de Hung Yen son deliciosas, nutritivas y económicas. Los clientes pueden pedirlas y las envían a 120 km de distancia para que las disfruten.

Banh nghe es una especialidad rústica de Tien Hai, Hung Yen (antigua provincia de Thai Binh ), y fue incluida entre las 100 mejores especialidades vietnamitas 2021-2022 anunciadas por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).

Durante muchos años, la torta de cúrcuma ha sido considerada un regalo favorito de la gente cuando va a los mercados rurales en comunas como Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Pastel de cúrcuma Hoa Bui 1.jpg — El pastel de cúrcuma se elabora con dos ingredientes principales: harina de arroz y cúrcuma, por lo que no produce sensación de saciedad ni malestar al comerlo. Foto: Hoa Bui

La Sra. Do Thi Theu, una veterana fabricante de pasteles de cúrcuma de la comuna de Hung Thang (provincia de Hung Yen ), dijo que este pastel está hecho de arroz, grasa de cerdo, cebollas, pimienta y cúrcuma...

Aunque los ingredientes son familiares y sencillos, el proceso de elaboración del pastel de cúrcuma requiere meticulosidad y esfuerzo.

Según la Sra. Theu, para hacer pasteles deliciosos, los ingredientes deben ser estándar y de buena calidad. La cúrcuma que se usa para hacer pasteles debe ser fresca, grande y estar intacta.

Lave la cúrcuma, macháquela, filtre el jugo y recoja el polvo restante.

Mezclar el arroz con cúrcuma en polvo y molerlo. Foto: Hoa Bui

Elija arroz de buena calidad, déjelo en remojo de 3 a 5 horas, escúrralo, póngalo en un mortero y muélalo hasta obtener un polvo seco. Amase el polvo de arroz resultante con la cúrcuma en polvo filtrada anteriormente y añada un poco de sal para darle sabor.

Después de moler la harina de arroz, rocíala con un poco de agua para evitar que se seque y luego cocínala al vapor. Después, amasa la masa hasta que esté bien integrada, ya sea a mano o a máquina. Guarda un poco de harina de arroz seca para que, al terminar de darle forma, puedas extenderla sobre el pastel para evitar que se pegue.

Para preparar el relleno, se muele cebolla, chicharrón y setas oreja de madera, se añade un poco de canela en polvo o polvo de cinco especias y salsa de pescado al gusto. Los lugareños no suelen usar carne de cerdo picada como relleno porque consideran que el rico sabor de la carne no combina con el aroma del pastel de cúrcuma.

Pastel de cúrcuma Tien Hai 2.gif — El proceso de elaboración del pastel de cúrcuma requiere meticulosidad. Foto: Calle de Hanói .

Después de amasar la masa y el relleno, es hora de darle forma al pastel. El proceso de darle forma y rellenarlo debe hacerse con destreza para que, al cocerlo al vapor, no se agriete ni se rompa la corteza, ni se caiga el relleno.

El pastel se extiende hasta tener una forma redonda, del tamaño de 3 dedos aproximadamente, y luego se cuece al vapor hasta que desprenda un olor fragante.

El mejor momento para comer pastel de cúrcuma es cuando hace calor. En ese momento, el pastel tiene el aroma a arroz, cúrcuma y cebolla seca, combinado con el rico sabor de la grasa de cerdo, suficiente para atraer incluso a los clientes más exigentes.

“No solo debemos seleccionar cuidadosamente los ingredientes y prepararlos meticulosamente, sino que las deliciosas tandas de pasteles de cúrcuma también dependen del clima. En días secos, debemos agregar un poco de agua para evitar que los pasteles se sequen y queden suaves y flexibles”, añadió la Sra. Theu.

Esta mujer también dijo que debido a que está hecha de cúrcuma fresca, la torta de cúrcuma también se considera un medicamento antiinflamatorio, desintoxicante, estimulante digestivo y que refuerza el sistema inmunológico.

La Sra. Ha Phuong (Hanoi) dejó su ciudad natal para vivir en la ciudad durante muchos años, pero a veces todavía pide a sus conocidos que le compren y le envíen pasteles de cúrcuma porque extraña el sabor de los regalos tradicionales.

Anteriormente, en su ciudad natal (antiguo distrito de Tien Hai), se creía que este pastel también ayudaba a embellecer la piel, algo beneficioso para las mujeres después del parto. Por eso, al visitar a una mujer en el posparto, solían regalarle una bolsa extra de pastel de cúrcuma.

“Los pasteles chuna suelen venderse solo en mercados rurales, así que si quieres comprarlos, tienes que ir allí. Siempre que no puedo volver a mi pueblo, le pido a mi familia que me los compre, los empaquete en cajas y los transporte más de cien kilómetros hasta Hanói”, dijo la Sra. Phuong.

Los pasteles de cúrcuma Tien Hai se han convertido en un regalo que quienes viven lejos de casa extrañan y buscan comprar para disfrutar. Foto: Hoa Bui

Esta mujer también reveló que el pastel de cúrcuma fue cuidadosamente conservado para que cuando fuera enviado 120 km, todavía estuviera caliente, suave y delicioso, y no seco, duro o aburrido de comer.

Si el pastel se enfría, puedes volver a cocinarlo al vapor y seguirá teniendo buen sabor. También puedes conservarlo en el refrigerador unos días.

Al principio, mis hijos dudaban y no se atrevían a comer el pastel porque les daba miedo el sabor acre y amargo de la cúrcuma. Pero después de probarlo, les gustó y dijeron que estaba delicioso.

El pastel de cúrcuma es fácil de comer, saludable, limpio, seguro y sin riesgos. Además, es muy económico: cada uno cuesta solo unos miles de dongs, por lo que merece ser conocido y disfrutado por más gente, añadió.

Agotados por no poder encontrar un restaurante después de recorrer 50 kilómetros en bicicleta desde el centro de la ciudad de Hue hasta el hotel, una pareja suiza detuvo su coche frente a un funeral y se conmovieron cuando el anfitrión los invitó a una comida vegetariana para recuperar fuerzas.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html