La sopa de fideos con anguila es una especialidad de Hung Yen, más famosa en el área de Pho Hien (repartida por los distritos de Lam Son y Hong Chau, ciudad de Hung Yen, provincia de Hung Yen).

Este plato de fideos fue reconocido como una de las 100 especialidades vietnamitas (2020-2021) anunciadas por la Asociación de Registros de Vietnam.

La sopa de fideos de anguila no sólo tiene una apariencia llamativa, sino que también atrae a los comensales con su sabor único, una combinación de muchos ingredientes diferentes. “Para preparar una deliciosa sopa de fideos de anguila estándar, se necesitan muchos ingredientes.

Sin mencionar que preparar y procesar cada ingrediente también requiere esfuerzo y tiempo, por lo que el cocinero debe ser paciente y hábil para hacerlo bien", compartió la Sra. Phuong, propietaria de una tienda de fideos de anguila en la ciudad de Hung Yen, con el reportero de VietNamNet .

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La sopa de fideos con anguila es una de las especialidades famosas de Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Según la Sra. Phuong, la sopa de fideos de anguila Hung Yen es diferente de la sopa de fideos de Hanoi . Lo más destacado son las guarniciones y el caldo.

Un plato de sopa de fideos de anguila incluirá fideos, carne de anguila, rollo de cerdo, huevo frito, panceta de cerdo frita, etc., servidos con caldo elaborado con cangrejo, gusanos marinos y camarones secos, condimentado con un poco de pasta de camarones para obtener un aroma distintivo.

Los fideos vermicelli utilizados deben ser los fideos vermicelli enredados del pueblo de fideos vermicelli de Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Los fideos son de tamaño mediano, suaves pero ligeramente masticables.

La anguila para cocinar bun thang debe estar viva, sana, no demasiado grande pero sí gruesa y firme.

“Se coloca la anguila viva en un recipiente, se le espolvorea un poco de sal y se tapa bien para que se mueva con fuerza, retirando la baba de su piel. Después, se limpia, se hierve, se deshuesa y se separa la carne. El proceso de despulpe requiere meticulosidad para que no se aplaste y tenga un tamaño uniforme”, explicó la Sra. Phuong.

El plato de fideos de anguila Hung Yen se prepara de forma elaborada a partir de muchos ingredientes diferentes. Foto: @hilbabe

Luego, la carne de anguila se marina con algunas especias como cúrcuma, jengibre, cebollas secas, sal, etc. para eliminar el olor a pescado, crear un color llamativo y aumentar la riqueza. Espere unos 15-20 minutos para que la anguila absorba las especias y luego fríala con chalotes.

Dependiendo del lugar y de su propio secreto, algunos restaurantes filtran la carne mientras la anguila aún está viva y la marinan en lugar de hervirla primero.

Freír carne de anguila también requiere que el cocinero tenga experiencia en "vigilar" el calor y el tiempo, ayudando a que la anguila se cocine de manera uniforme, crujiente por fuera, suave por dentro y tenga un hermoso color marrón.

Los ingredientes restantes, como el jamón, los huevos fritos, la panceta de cerdo frita crujiente, etc., también se preparan meticulosamente, garantizando la estética del plato.

El rollo de cerdo se corta en tiras largas, crujientes y fragantes con hojas de plátano. Los huevos de gallina se extienden de manera fina y uniforme y luego se cortan en rodajas. La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente.

Por último, el caldo se considera el “alma” del plato. El caldo de sopa de fideos de anguila generalmente se elabora a partir de cangrejos de campo y se cuece a fuego lento con espinas de tuétano. Dependiendo del lugar y el restaurante, las personas pueden agregar gusanos de mar y camarones secos para aumentar la dulzura natural.

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Un plato de sopa de fideos de anguila cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, dependiendo de la cantidad de ingredientes. Foto: Hang Nguyen

Al disfrutar de los fideos de anguila Hung Yen, los comensales también agregan un poco de pasta de camarones, servida con verduras crudas que incluyen flores de plátano en rodajas finas, cilantro vietnamita, lechuga, cilantro, bálsamo vietnamita, perilla, etc. para experimentar completamente el sabor.

La sopa de fideos de anguila Hung Yen impresiona por su armonía visual con el color blanco de los fideos, el color marrón de la anguila, el color amarillo de los huevos, etc. mezclados con el color verde del cilantro vietnamita y las cebollas verdes.

La sopa de fideos con anguila es un plato que contiene la quintaesencia de la cultura culinaria de la tierra Pho Hien desde el pasado hasta el presente.

Lo más destacado de esta especialidad es el trozo grande y grueso de carne de anguila, crujiente por fuera y suave por dentro, ni tan arrugado ni seco como los fideos de anguila mixtos, ni tan blando como los fideos con anguila en agua. La carne de anguila se procesa con maestría para que no presente espinas ni olor a pescado.

La sopa de fideos de anguila es fácil de comer y tanto adultos como niños pueden disfrutarla. "Normalmente como dos tazones, pero aún así tengo hambre", compartió la Sra. Phuong Thao (de la ciudad de Hung Yen).

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