Construyendo estándares nacionales para restaurantes tradicionales

VHO - El Departamento de Turismo de la Ciudad de Hue acaba de completar un informe de encuesta, proponiendo el desarrollo de estándares nacionales para restaurantes tradicionales vietnamitas, con el fin de proporcionar un marco para los servicios de restaurantes en la tendencia de integración, aumentar la eficiencia en la gestión estatal, estandarizar la calidad de los restaurantes y apoyar la promoción de la cultura culinaria local.

Numerosos expertos en gastronomía , turismo y cultura participaron en el informe de esta encuesta y valoraron enormemente las recomendaciones y propuestas para crear un marco normativo nacional para el sistema de restaurantes tradicionales vietnamitas.

En este sentido, también se han establecido algunos requisitos y directrices necesarios para encontrar soluciones que promuevan el funcionamiento eficaz de los restaurantes y establecimientos de comida tradicionales.

¿Buscas un marco de restaurante tradicional?

La Escuela de Turismo de Hue fue elegida como la unidad para organizar la encuesta y evaluación de los estándares de los restaurantes tradicionales vietnamitas, y presentó un informe práctico sobre este tema al Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en la primera semana de octubre de 2025.

En consecuencia, la escuela realizó una encuesta con 250 cuestionarios representativos en la primera ronda, realizada en las 3 regiones: Norte, Centro, Sur y Sierra Central, cuyos componentes de la encuesta incluyeron 7 grupos de temas relacionados con actividades de restauración, turismo culinario e investigación científica relacionada.

Los restaurantes tradicionales están trabajando para unificar el marco de inversión y estándares de operación.

Los resultados se consideran típicos y objetivos, en los que se tienen en cuenta los estándares sobre prácticas operativas en restaurantes, las percepciones de la academia, la formación, el desarrollo de políticas y el mercado.

El representante de la organización encuestadora dijo que el objetivo del trabajo estaba claramente demostrado, con el objetivo de encontrar un marco estándar para el sistema de restaurantes tradicionales vietnamitas, lo que implica una evaluación general para tener una voz común sobre la estructura del modelo de restaurante tradicional.

Esto tendrá un impacto positivo en las actividades generales de la industria de la cultura culinaria y del turismo cultural, con el objetivo de crear un entorno de concienciación común entre la comunidad social y la dirección.

El resultado es un conjunto de normas nacionales para restaurantes tradicionales que se desarrollarán y aplicarán, estandarizando así las actividades de turismo culinario a nivel nacional en términos de la cultura culinaria tradicional y los estándares de integración cultural y económica del turismo internacional.

De hecho, según la reflexión de la comunidad empresarial culinaria, el contexto de inversión en la cultura culinaria nacional ha tenido muchas escuelas y métodos diferentes, y depende principalmente de la percepción y las opiniones subjetivas de los inversores, así como del aparato operativo.

Las normas nacionales para los restaurantes tradicionales ayudarán a aclarar los valores culturales culinarios locales.

La separación entre las escuelas culinarias locales es, por lo tanto, muy clara e incluso antagónica. Incluso dentro de un contexto culinario regional común, la aplicación de diferentes estándares de inversión, espacios culinarios, lenguajes de comunicación, etc., no es uniforme.

Como la formación y la orientación operativa de cada sistema de gestión de restaurantes es diferente, aumenta la complejidad a la hora de distinguir y construir el modelo de restaurante tradicional adecuado en cada localidad.

Luego, al combinarse con la percepción y la experiencia emocional de los comensales, la distinción se vuelve aún más compleja. Todo esto exige que el sector de la gestión cuente pronto con una evaluación unificada, y es fundamental contar con un marco normativo nacional.

Voz común sobre la cocina nacional

Según un informe sobre el desarrollo de estándares realizado por varios consultores de restaurantes culinarios y tradicionales, la primera encuesta ha logrado resultados básicamente positivos y ha planteado muchas cuestiones esenciales para la inversión y el funcionamiento de los restaurantes tradicionales.

Definir claramente los espacios culinarios regionales en los restaurantes tradicionales es muy importante.

El informe básicamente propuso un conjunto de estándares comunes para los restaurantes tradicionales vietnamitas, basados ​​en las diferencias en la cultura culinaria regional y tratando de alcanzar un criterio común, consistente y conveniente.

Es decir, estandarizar los espacios culturales culinarios con elementos culturales de comunicación, instrucciones, requisitos básicos de higiene, medio ambiente, instituciones culturales, etc. de manera razonable.

Un restaurante tradicional, por tanto, está más claramente definido en cuanto a exigencias de posicionamiento de marca, imagen, estructura organizativa, equipo operativo, menús, estándares de comida, estilo de decoración, servicio...

Algunos estándares del personal se evalúan con mayor precisión, en términos de idioma, forma corporal, uniforme, movimientos... y sobre todo cultura de comunicación, nivel de comprensión, introducción de actividades y contenido culinario local.

El Sr. Tran Van Thang, experto culinario de la región Central, considera que la idea de estandarizar los restaurantes tradicionales es muy destacable, porque al menos se ha planteado claramente la cuestión de distinguir entre restaurantes y platos culinarios regionales.

Esto ayudará a aumentar el conocimiento del valor de la marca de los restaurantes a los ojos de los comensales, especialmente de la mayoría de los turistas.

Dado que la mayoría de los turistas visitarán una localidad por primera vez, o incluso entrarán en un restaurante tradicional solo una vez, las sensaciones que experimenten son muy importantes.

Si los restaurantes no están bien organizados, no son muy reconocidos y no tienen un menú adecuado e impresionante, la eficiencia culinaria de los turistas seguramente disminuirá.

Entrar a un restaurante de Hue y ser recibido por personal que habla el dialecto del norte ya es un inconveniente. Más importante aún, detrás de los menús debe haber historias, información sobre los platos, las especias y los ingredientes locales utilizados en su preparación, todo lo cual debe ser transmitido de forma correcta y adecuada por el personal del restaurante.

Cualquier error en la información en el restaurante y a través del personal puede afectar en ocasiones al contexto, al ambiente culinario y a la cultura turística del destino.

Creemos que es necesario establecer un conjunto de estándares nacionales para los restaurantes de cocina tradicional y que debe implementarse a fondo. Este es solo el primer paso para construir una hoja de ruta que impulse la integración de la cocina nacional. Cuando los restaurantes tradicionales tengan una imagen y una voz comunes, se fortalecerán muchos valores, afirmó el Sr. Thang.

Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html