Al igual que el rau sau sau y el rau don, el rau mata rung (o rau sang) es una verdura silvestre muy popular en el norte de Inglaterra, utilizada como ingrediente en la cocina. Esta planta leñosa crece en acantilados y necesita luz.

En Vietnam, la espinaca silvestre se distribuye principalmente en el norte, encontrándose en muchas provincias como Lang Son, Thai Nguyen, Cao Bang y Lao Cai. Además, esta verdura también se encuentra en las provincias de las Tierras Altas Centrales, como Kon Tum , Lam Dong y Gia Lai.

La espinaca silvestre se encuentra en muchos lugares, pero es más popular y apreciada en las provincias de Lang Son, Cao Bang y Thai Nguyen. Foto: Thu Thuy
La espinaca silvestre se vende a manojos a un precio de entre 50.000 y 80.000 VND/kg, aunque en algunos lugares es más cara. Foto: Mai Dam

La Sra. Thu Phuong, propietaria de un restaurante en la ciudad de Lang Son , dijo que la espinaca silvestre se puede cosechar durante todo el año, pero desde finales de enero hasta el segundo y tercer mes lunar es cuando la verdura está más joven y deliciosa.

En aquella época, los lugareños iban al bosque a recoger hojas y brotes tiernos para venderlos y preparar diversos platos. «La espinaca silvestre se puede procesar para preparar varios platos; los más populares son salteada con ajo y en sopa».

Esta verdura tiene un sabor dulce y el aroma característico de las verduras silvestres. Ni siquiera hace falta añadir glutamato monosódico al cocinarla. Es naturalmente dulce y deliciosa, como un caldo de huesos”, dijo la Sra. Phuong.

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En Hanói, la espinaca silvestre también abunda en la zona de la pagoda Huong. Con esta verdura se suele preparar una sopa deliciosa y nutritiva. Foto: Quynh Vu

Según la Sra. Phuong, en algunas localidades ya se puede cultivar espinaca silvestre. Sin embargo, solo la que se recolecta de forma natural en el bosque tiene la mejor calidad y sabor.

Esta verdura es fácil de preparar, por lo que su elaboración no resulta complicada. Al comprarla, basta con elegir las hojas tiernas, lavarlas, escurrirlas y añadirlas a la sopa. Para darle un toque más sabroso, a menudo se le agrega carne picada, costillas o gambas.

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Las hojas, los brotes tiernos y las flores de la espinaca silvestre se pueden usar como ingredientes en la cocina. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

Además de las hojas, los brotes, las flores y los frutos de la espinaca silvestre también se utilizan como alimento. En particular, las flores de esta verdura son muy populares y se emplean como ingrediente para preparar arroz glutinoso, salteados o deliciosas sopas.

Las semillas de espinaca silvestre se pueden cocer a fuego lento con huesos para crear un plato con un sabor único y atractivo.

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Un singular plato de arroz glutinoso elaborado con flores de espinaca silvestre. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

La espinaca silvestre no solo es deliciosa y única, sino que también se considera una especialidad nutritiva que aporta muchos beneficios para la salud humana.

El médico Luan Quoc Tuan, que estudió medicina oriental durante muchos años en China, cree que tanto las espinacas silvestres como las cultivadas tienen usos milagrosos.

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La espinaca silvestre se considera una especialidad «un regalo del cielo» en el norte, deliciosa y nutritiva, con un dulzor similar al del caldo de huesos. Foto: Nguyen Huyen

La espinaca silvestre tiene un sabor dulce y propiedades refrescantes. Favorece la circulación sanguínea, la diuresis, desintoxica el hígado, ayuda a combatir la inflamación, trata el acné y problemas digestivos como el estreñimiento.

Además, la espinaca silvestre es rica en proteínas, por lo que se recomienda para quienes desean bajar de peso y para personas con hipertensión. Sin embargo, las personas con hipotensión o las mujeres embarazadas deben evitar su consumo.

Un turista japonés probó el famoso pho en Hanói a las 4 de la mañana y admitió que "valió la pena madrugar para comerlo". Al probar el famoso pho a esa hora, el turista no paraba de asentir, elogiando los fideos finos y suaves y el tierno estofado de ternera, tan delicioso que "valió la pena madrugar para comerlo".