La gastronomía de nuestra aldea tiene muchos platos especiales. Por ejemplo, verduras silvestres, brotes de bambú silvestre, pescado de arroyo, carne a la parrilla, pollo a la parrilla, pescado a la parrilla, banh chung, nem thinh, carne agria...

"En particular, la forma en que la gente utiliza las especias y prepara los platos es bastante elaborada", Hai Yen (nacido en 1996) presentó una serie de platos del noroeste que recientemente han causado revuelo en Internet.

La comida de una niña Tay llena de productos de la montaña y del bosque, "sin esfuerzo para cultivar, sin dinero para comprar", está causando revuelo.

La niña Tay actualmente vive en la comuna de Chau Que, provincia de Lao Cai (anteriormente distrito de Van Yen, provincia de Yen Bai ).

En las comidas diarias de su familia, además de platos elaborados con ingredientes autosuficientes en el huerto de casa, también hay algunas especialidades rústicas cosechadas y recolectadas del bosque o a lo largo de ríos y arroyos.

En particular, en ninguna comida puede faltar un tazón de cham cheo, una salsa para mojar hecha a mano con sal tostada, chile local, ajo, mac khen, hierbas...

“Todos son platos rústicos y sencillos con los sabores intensos de las montañas y bosques del noroeste, como helechos salteados, brotes de bambú silvestre, sopa de pescado agrio o platos a la parrilla.

"Gracias a la rica fuente de alimentos frescos combinados con especias locales como semillas de doi, mac khen, canela, cardamomo, chiles, etc., cada plato en la bandeja no solo es delicioso sino también excepcional en sabor", agregó Yen.

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La gente del noroeste a menudo utiliza especias locales en su cocina, como mac khen, semillas de doi, etc., y presenta la comida en hojas de plátano, hojas de dong, etc.

La joven de 29 años comentó que, según la estación, las comidas diarias de los habitantes del noroeste ofrecen diferentes y deliciosos platillos. Por ejemplo, después del Tet llega la temporada de los brotes de bambú, unos brotes dulces que se pueden saltear con ajo, hervir o asar en una estufa de leña. Todos son deliciosos.

A partir de abril, los brotes de bambú silvestre empiezan a brotar sobre la tierra, con un sabor ligeramente amargo. Se pueden usar para crear platos únicos, como hervidos con salsa de arroz fermentado, salteados con hojas de betel o enrollados con huevos de hormiga o pollo...

Brotes de bambú rellenos de huevos de hormiga y berenjenas silvestres salteadas con helecho: productos celestiales de las montañas y bosques del noroeste.

En otoño (alrededor de septiembre-octubre), el pueblo entra en la temporada del arroz verde. Durante esta época, los lugareños suelen ofrecer arroz verde, arroz glutinoso, pato hervido, sopa de brotes de bambú, etc., en sus bandejas.

Y cuando llega el invierno, no podemos dejar de mencionar la carne ácida o los alimentos ahumados como el cerdo o búfalo ahumado o las salchichas chinas.

“Cada temporada, en mi pueblo Tay, hay especialidades deliciosas que hacen que mucha gente se quede, no solo por sus sabores únicos, sino, más importante aún, porque también son una clara evidencia de la cultura indígena y de la gente de las tierras altas del noroeste”, expresó Yen.

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Moọc: un plato elaborado con pescado de arroyo y hierbas, envuelto en hojas de ngoa (hojas de higuera) y luego cocido al vapor.

En la festividad del Tet, en la bandeja de comida del pueblo Tay a menudo no pueden faltar algunos platos como nem thinh, carne agria, pollo de montaña, platos a la parrilla, verduras silvestres, arroz glutinoso, banh chung jorobado y cerdo a la parrilla...

En esta ocasión, muchas familias del pueblo también tienen la costumbre de "tocar cerdos". Unas tres o cuatro familias comparten un cerdo negro para criarlo libremente, luego lo sacrifican y lo dividen en porciones para preparar festines.

El pueblo Tay no envuelve pasteles Chung cuadrados, sino que elabora pasteles Chung con forma de joroba de dos colores. El verde tradicional proviene de las hojas de galanga, y el negro, de la corteza del árbol núc nác, mezclada con paja de arroz glutinoso y quemada con carbón.

Yen también reveló que la gente Tay prefiere un sabor fuerte, con tendencia al picante y al aroma, pero es el agradable picante de los chiles silvestres secos o asados el que reduce el picante, mientras que el fuerte aroma del mac khen y el cardamomo no es áspero ni fuerte en absoluto.

En particular, tienen la costumbre de envolver la comida en hojas (de plátano, de dong, de higuera o de ngoa) y luego asarla, cocinarla al vapor o preparar arroz glutinoso. Gracias a ello, la comida conserva su humedad, impregnada del aroma de las hojas del bosque, lo cual resulta delicioso y saludable.

Yen Phu ayuda a su padre a preparar platos rústicos de su ciudad natal, con la esperanza de difundir la cultura culinaria tradicional indígena.

Otro dato interesante es que aquí se cree que "el cocinero es quien guarda el alma de la cocina". Por lo tanto, quien cocina los festines y las comidas importantes suele ser un hombre.

En casa, mi padre también es el cocinero principal. Casi nunca necesita una receta, pero conoce muy bien los ingredientes. Sabe combinar y sazonar las verduras de temporada, las frutas del bosque y las hojas del huerto para crear armonía —compartió Yen—.

La joven también expresó que cada plato y especialidad tradicional tiene su propia receta secreta, algo que es difícil de describir con palabras pero que se transmite de mano en mano y a través de los años, creando así singularidad en la cocina de cada pueblo Tay.

Foto de : Hai Yen/Tay Ban Kitchen

8X Nghe An presume su cocina impecable y ordenada, causando admiración en los internautas . La imagen de una cocina amplia y limpia, con ollas, ingredientes y productos terminados perfectamente ordenados, deja atónitos a los espectadores.

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html