“La gastronomía de nuestro pueblo tiene muchos platos especiales. Por ejemplo, verduras silvestres, brotes de bambú silvestre, pescado de arroyo, carne a la parrilla, pollo a la parrilla, pescado a la parrilla, banh chung, nem thinh, carne agria…

“Sobre todo, la forma en que la gente usa las especias y prepara los platos es bastante elaborada”, Hai Yen (nacida en 1996) presentó una serie de platos del noroeste que recientemente han causado revuelo en internet.

La comida de una niña Tay, repleta de productos de la montaña y el bosque —«sin esfuerzo para cultivarlos, sin dinero para comprarlos»— está causando revuelo.

La joven Tay vive actualmente en la comuna de Chau Que, provincia de Lao Cai (anteriormente distrito de Van Yen, provincia de Yen Bai ).

En las comidas diarias de su familia, además de platos preparados con ingredientes de cosecha propia de la huerta familiar, también hay algunas especialidades rústicas recolectadas en el bosque o a lo largo de ríos y arroyos.

En particular, ninguna comida puede concebirse sin un tazón de cham cheo, una salsa para mojar hecha a mano con sal tostada, chile local, ajo, macarrones con queso, hierbas...

“Son platos rústicos y sencillos con los sabores intensos de las montañas y los bosques del noroeste, como helecho salteado, brotes de bambú silvestre, sopa agria de pescado o platos a la parrilla.

“Gracias a la rica fuente de alimentos frescos combinada con especias locales como semillas de doi, mac khen, canela, cardamomo, chiles, etc., cada plato en la bandeja de la cena no solo es delicioso sino que también tiene un sabor excepcional”, agregó Yen.

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La gente del noroeste suele usar especias locales en la cocina, como mac khen, semillas de doi,... y presenta la comida en hojas de plátano, hojas de dong...

La mujer de 29 años comentó que en cada estación, la gastronomía del noroeste ofrece platos deliciosos y variados. Por ejemplo, después del Tet llega la temporada de brotes de bambú, especialmente los brotes dulces, que se pueden saltear con ajo, hervir o asar a la leña; todo resulta exquisito.

A partir de abril, los brotes de bambú silvestre comienzan a asomar sobre la tierra, con un sabor ligeramente amargo. Se pueden usar para crear platos únicos, como hervidos con salsa de arroz fermentado, salteados con hojas de betel o enrollados con huevos de hormiga o pollo...

Brotes de bambú rellenos de huevos de hormiga y berenjenas silvestres salteadas con helecho: productos "enviados del cielo" de las montañas y bosques del noroeste.

En otoño (alrededor de septiembre-octubre), el pueblo entra en la temporada del arroz verde. Las comidas y ofrendas de los lugareños durante esta época suelen incluir arroz verde, arroz glutinoso, pato hervido, sopa de brotes de bambú, etc.

Y cuando llega el invierno, no podemos evitar mencionar la carne agria o los alimentos ahumados como el cerdo/búfalo ahumado o la salchicha china.

“Cada temporada, en mi aldea Tay, hay especialidades deliciosas que hacen que mucha gente se quede no solo por sus sabores únicos, sino, lo que es más importante, porque son una vívida evidencia de la cultura indígena y de la gente de las tierras altas del noroeste”, dijo Yen.

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Moọc: un plato elaborado con pescado de arroyo y hierbas, envuelto en hojas de ngoa (hojas de higuera) y luego cocido al vapor.

Durante las festividades del Tet, la bandeja de comida del pueblo Tay a menudo no puede faltar con algunos platos como nem thinh, carne agria, pollo de montaña, platos a la parrilla, verduras silvestres, arroz glutinoso, banh chung jorobado y cerdo a la parrilla...

En esta ocasión, muchas familias del pueblo también tienen la costumbre de criar cerdos. Unas tres o cuatro familias comparten un cerdo negro para criarlo de forma natural, luego lo sacrifican y lo dividen en porciones para preparar las fiestas.

El pueblo Tay no elabora pasteles Chung cuadrados, sino alargados y bicolores. El color verde tradicional se obtiene de hojas de galanga, mientras que el negro proviene de la corteza del árbol núc nác, mezclada con paja de arroz glutinoso y luego quemada con carbón.

Yen también reveló que el pueblo Tay prefiere los sabores fuertes, con tendencia al picante y al aroma, pero el picante agradable de los chiles silvestres secos o asados ​​para reducir el picor, el fuerte aroma del mac khen y el cardamomo, nada áspero ni fuerte.

En particular, tienen la costumbre de envolver los alimentos en hojas (de plátano, de dong, de higuera/ngoa) y luego asarlos, cocinarlos al vapor o preparar arroz glutinoso. Gracias a ello, los alimentos conservan su humedad, se impregnan del aroma de las hojas del bosque y resultan deliciosos y saludables.

Yen ayuda a su padre a preparar platos rústicos de su ciudad natal, con la esperanza de difundir la cultura culinaria indígena tradicional.

Otro aspecto interesante es que aquí se cree que «el cocinero es quien mantiene viva la esencia de la cocina». Por lo tanto, quien prepara banquetes y comidas importantes suele ser un hombre.

“En casa, mi padre también es el cocinero principal. Casi nunca necesita una receta, pues conoce bien los ingredientes. Sean cuales sean las verduras de temporada, las frutas del bosque o las hojas del jardín, sabe cómo combinarlas y sazonarlas para crear armonía”, compartió Yen.

La joven también expresó que cada plato y especialidad tradicional tiene su propia receta secreta, algo difícil de describir con palabras pero que se transmite de mano en mano a lo largo de los años, creando así una singularidad en la cocina de cada pueblo Tay.

Foto de : Hai Yen/Tay Village Kitchen

Nghe An presume de su cocina impecable y perfectamente organizada, causando admiración entre los internautas . La imagen de una cocina amplia y reluciente, con ollas, ingredientes y platos preparados cuidadosamente ordenados, deja a los espectadores asombrados.

Fuente: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html