Para los tailandeses del noroeste, las flores de Bauhinia no solo se utilizan para decorar paisajes y casas, sino que también se utilizan como ingredientes para preparar muchos platos deliciosos, como flores de Bauhinia salteadas, sopa de flores de Bauhinia, arroz glutinoso con flores de Bauhinia, etc.

Entre ellos, la ensalada de flores de Bauhinia es un plato popular y es el más querido por la gente debido a su sabor único y refrescante.

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Para los habitantes del noroeste, las flores de Bauhinia y los brotes de bambú silvestre son considerados valiosos regalos de la naturaleza. Foto: Moc Chau Oi

La Sra. Ha Phuong (residente en el barrio de Chieng Coi, ciudad de Son La ) explicó que existen dos tipos de flores de Bauhinia: moradas y blancas. Ambas se pueden usar como alimento, pero las moradas son las más populares.

Cada año, de febrero a abril del calendario lunar, es la temporada de floración de la Bauhinia. También es la época de la temporada de los brotes de bambú silvestre del noroeste, por lo que se suelen combinar estos dos ingredientes para preparar ensaladas.

Las flores de Bauhinia son un ingrediente indispensable en la deliciosa ensalada de los tailandeses del noroeste. Foto: Tran Phuong Thao

La Sra. Phuong explicó que los ingredientes para preparar la auténtica ensalada de flores Ban al estilo tailandés incluyen flores Ban, brotes de bambú amargos, verduras podridas, cacahuetes tostados y pescado de arroyo a la parrilla. Este plato no puede faltar en especias típicas como ajo, chile, Mac Khen y hierbas (albahaca de pato, albahaca roja, verduras Sang, etc.).

Sin embargo, dependiendo de las condiciones de cada familia, las personas pueden agregar o quitar ingredientes adicionales, según sus preferencias.

“Al recoger las flores de Bauhinia, retire los tallos viejos, conserve los pétalos y los pistilos, lávelos, blanquéelos en agua hirviendo, luego sáquelos y déjelos escurrir.

Las familias deben elegir brotes de bambú o brotes de bambú amargos, picarlos, remojarlos en agua con sal diluida, hervirlos hasta que estén cocidos, sacarlos, esperar a que se escurran y cortarlos en rodajas finas. Para el pescado de arroyo a la parrilla, retire la carne, las espinas y macháquelo”, dijo la Sra. Phuong.

Los ingredientes se preparan cuidadosamente antes de mezclarlos. Foto: Tran Bich Ngoc

Según ella, antes de mezclarlo con especias, se suelen triturar las flores de bauhinia blanqueadas. A continuación, se añaden brotes de bambú amargo y hierbas picadas, se sazona con especias como sal, chile, ajo, azúcar, mac khen, galanga triturada, zumo de limón, etc., y se mezcla bien. Se espera de 10 a 15 minutos para que los ingredientes absorban el sabor y luego se añade la carne de pescado de arroyo triturada.

Al servir la ensalada en un plato, la gente espolvorea maní tostado para hacer que el plato luzca más atractivo y aumentar su atractivo sabor.

La Sra. Phuong comentó que la ensalada de flores de Bauhinia es sencilla de preparar, pero tiene un sabor único y delicioso, fácil de comer. Las flores de Bauhinia tienen un sabor dulce natural, ligeramente astringente, y los brotes de bambú se procesan cuidadosamente para reducir el amargor y conservar su textura crujiente y fresca.

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De un plato rústico de los tailandeses del noroeste, la ensalada de flores Ban ahora forma parte del menú de restaurantes y comedores locales para satisfacer las necesidades de disfrute de turistas de todas partes. Foto: Tran Bich Ngoc

Habiendo tenido la oportunidad de ir al noroeste y disfrutar de la ensalada de flores Ban con brotes de bambú amargos, la Sra. Thanh Nga (en Hanoi ) comentó que el plato tiene una mezcla de sabores ácidos, picantes, salados, amargos, dulces y ricos, que estimulan las papilas gustativas.

La ensalada de flores de Ban es un plato primaveral, lleno de sabores de montaña y bosque y adecuado para aliviar la indigestión.

"Debido al amor por el sabor único de esta ensalada, este año toda mi familia decidió viajar más de 280 kilómetros hasta Son La, para experimentar el festival de flores de Ban y disfrutar platos elaborados con la famosa flor del Noroeste", dijo la Sra. Nga.

Deliciosos platos elaborados con flores de Bauhinia. Foto: Le Trieu Duong

Además de experimentarlo en persona, esta mujer también reveló que compró flores de Bauhinia en Hanoi, las lavó, las cocinó y luego las congeló o secó para poder usarlas todo el año.

También aprendió a cocinar algunos platos deliciosos con flores de Bauhinia siguiendo las instrucciones de la gente étnica tailandesa, como saltearlas con carne de res o de cerdo o mezclar especias y rellenarlas en panza de pescado para asarlas o cocinarlas al vapor.

Cada plato tiene su propio y delicioso sabor, que tanto adultos como niños pueden disfrutar.

Esta especialidad "regalada" del norte tiene un sabor peculiar, y la gente la usa para preparar un plato famoso. No solo es un ingrediente para el delicioso arroz glutinoso, sino que esta verdura, considerada una especialidad "regalada", también es muy útil para tratar algunas enfermedades.