Al crecer en una zona rural en Thai Nguyen , nunca pensó que algún día se convertiría en chef, pero el destino llevó a Nguyen Van Thuc (37 años) a convertirse en chef durante 19 años.
Un extraño invitado hace que el chef "cambie su vida"
A los 18 años, su tío le propuso a Thuc trabajar como ayudante de cocina en un restaurante. Siempre se esforzó al máximo. A partir de ahí, exploró, aprendió y empezó a amar la profesión de cocinero.
La tienda de fideos de pescado está abarrotada a pesar de que en verano hace bastante sol y calor.
Al ver que tenía un don para la cocina, su familia le aconsejó que estudiara para obtener un título y luego regresara para seguir una carrera formal. Él les hizo caso. Por suerte, el joven de Thai Nguyen tuvo la oportunidad de ir a Hanói a trabajar y encontró un empleo adecuado.
Después de muchos años trabajando como ayudante de cocina, se convirtió en jefe de cocina en muchos restaurantes del Barrio Antiguo de Hanoi.
 |  |
El recuerdo que más conserva y quizás la razón que le llevó a su éxito actual es un invitado especial que conoció cuando todavía era chef en un restaurante de la calle Ma May (Hanoi).
Mientras trabajaba en el casco antiguo, conocí a un vietnamita residente en Shenzhen (China). Este cliente no paraba de elogiar el plato de pho que preparé. Volvía a mi restaurante muchas veces después de haber visitado muchos restaurantes para encontrar el sabor perfecto.
Porque ese cliente también está en el negocio de la comida y pretende encontrar un chef.
Elogió mi pho por su exquisitez y su atractivo sabor, acorde con sus criterios para elegir un chef en Shenzhen. Me invitó a compartir la receta con los chefs de su restaurante durante un año, para que pudieran dominar este plato de pho", relató el Sr. Thuc.
Con un salario generoso, el Sr. Thuc decidió intentarlo. En 2018, dejó su puesto de jefe de cocina y se fue a trabajar a China.
Durante esa época, el Sr. Thuc disfrutaba ocasionalmente de platos preparados por chefs chinos. Entre ellos, un plato de fideos que inspiró su actual plato de fideos con pescado en Vietnam.
Aquella vez, un chef en China me preparó un plato de sopa de pescado. La comí riquísima y el caldo me pareció blanco lechoso, muy peculiar y especial.
"Al darme cuenta de que en Vietnam hay un tipo de pescado que es adecuado para hacer un caldo como este, se me ocurrió la idea de regresar a mi ciudad natal para abrir una tienda de fideos de pescado y hacer mi caldo tan único y delicioso como ese", compartió.
2 fracasos impulsan el éxito
Al regresar a Vietnam a principios de 2019, el Sr. Thuc mejoró sus conocimientos, encontró recetas, encontró un lugar, reunió capital y decidió abrir una tienda de fideos de pescado.
Utiliza ingredientes como camarones gigantes y pequeños peces naturales, cocidos a fuego lento durante 12 horas, hechos puré, licuados y filtrados para obtener el caldo. Este caldo es blanco como la leche. Por eso su plato de fideos se llama fideos de pescado con leche.
Sin embargo, debido a que no tenía mucha experiencia y los clientes no estaban acostumbrados a comer fideos con caldos extraños, su negocio fracasó.
El primer local en An Khanh (Hoai Duc, Hanói) abrió a finales de 2019 y tuvo que cerrar a los pocos meses por falta de clientes. Recaudó más capital y abrió un segundo local en Van Khe (Ha Dong) en 2022. Este local también tuvo que cerrar poco después.
"El fracaso es la madre del éxito", dice el Sr. Thuc como un incentivo para no abandonar su carrera. Encontró una razón y decidió reabrir la tienda en octubre de 2023 en Van Phuc (Ha Dong).
No sólo sabe preparar un caldo sin olor a pescado, sino que también aprende a elegir el lugar.
Exijo al proveedor de pescado que utilice la misma fuente de agua donde viven los peces para almacenarlos y transportarlos al almacén. Gracias a ello, el entorno acuático de los peces no se altera y se mantiene su calidad.
En lugar de elegir un local en un callejón, invertí en alquilar un espacio amplio en una zona conveniente con muchos residentes, lo que atraía clientes. Aunque costó más, asumí el riesgo", dijo.
También adquiere experiencia cada vez que elige alimentos, asegurándose de que siempre sean frescos y de buena calidad. Busca proveedores, los entrevista personalmente y se compromete con la calidad del proveedor.
Entre las verduras, eligió espinaca de Malabar, de sabor dulce, ideal para la sopa de fideos con pescado y del gusto de muchos. Tras tres meses de apertura, la tienda de fideos con pescado en su primer local en Van Phuc ha atraído a muchos clientes.
El Sr. Thuc también se esfuerza por ofrecer un buen servicio. Al llegar al restaurante, los clientes recibirán té helado gratuito, servido en la mesa. Después de comer, se les obsequiará con dulces para evitar el sabor a pescado.
El condimento para mi plato de fideos con pescado es bastante sencillo: solo uso condimento en polvo, azúcar y salsa de pescado. Creo que cuantas más especias tenga un plato, más pierde su rusticidad.
El Sr. Thuc comentó que cuando abrió el restaurante, la mayoría de los clientes sentían curiosidad por el caldo blanco lechoso. Todos los días, él y su personal tenían que explicarles a muchos clientes.
Mucha gente tenía miedo y no se atrevía a comerlo. Pero cuando les explicó cómo prepararlo, los clientes asintieron y lo probaron.
Una vez, vinieron dos clientes a comer, pero el restaurante se había quedado sin comida. Me dijeron que intentara prepararles dos raciones y que comer menos no tenía problema. Verlos viajar 5-7 km hasta mi restaurante y seguir con tantas ganas de comer, me hizo muy feliz.
La familia del Sr. Thuc, sus padres y su esposa lo ayudan a vender productos y están muy orgullosos de sus logros actuales.
Tres meses después de abrir la primera instalación, el Sr. Thuc abrió la segunda instalación en Linh Dam (Hanoi) y continuó abriendo la tercera instalación en Nguyen Co Thach (Hanoi).
Actualmente, además de su trabajo como chef, también es vicepresidente de la Asociación de Chefs Thai Nguyen. Siempre le apasiona su trabajo y busca inspirar a quienes desean aprender. Muchos estudiantes acuden a él para aprender a preparar fideos de pescado, y él está dispuesto a brindarles instrucciones entusiastas.
“He alcanzado el éxito que tengo hoy, no solo por el destino, sino también por el trabajo duro y una firme fe en el futuro. Estoy agradecido por las experiencias, dificultades y fracasos que me han ayudado a valerme por mí mismo”, confesó el Sr. Thuc.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
Kommentar (0)