Mơ Tofu: un plato delicioso y económico de Hanoi.

Para los habitantes de la aldea de Mo-Mai Dong (ahora parte del distrito de Hoang Mai, Hanoi ), el arte de elaborar tofu existe desde hace generaciones; los propios aldeanos no recuerdan con exactitud cuándo se originó allí.

Cuando la gente habla de tofu Mơ, inmediatamente piensa en los pequeños bloques de tofu de color blanco puro, suaves y fragantes que se han convertido en un manjar común en las comidas diarias de los habitantes de Hanoi.

La piel del tofu Mơ es de color blanco puro.

Bui Trung Dung

Hacer tofu es sencillo, pero producir deliciosos bloques de tofu requiere un proceso meticuloso y artesanal. Para elaborar un buen tofu, es fundamental seleccionar soja de alta calidad. Algunas regiones que proveen materia prima de soja estándar incluyen Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang y la zona de Song Ma - Thanh Hoa.

Los fabricantes de tofu suelen madrugar para moler la soja que ha estado en remojo desde la noche anterior. Extraen el líquido, que luego colocan en una bolsa de tela gruesa y de tejido suelto, lo exprimen para eliminar el exceso de fibra y lo filtran para obtener la leche de soja cruda. Esta leche se cuece hasta que esté tierna y se le añade agua agria para cuajar la soja y darle forma de torta. Este proceso de moldeo suele durar varias decenas de minutos. Tras prensar el tofu, se retira, se deja enfriar y se quita la capa exterior de gasa. ¡Y listo! Un bloque de tofu caliente, aromático y delicioso.

Plato de tofu con pasta de camarones

Bui Trung Dung

El tofu Mơ se puede comer inmediatamente mientras aún está caliente. Según el gusto de cada persona, se puede mojar en pasta de camarones, pasta de pescado pequeño o salsa de pescado pura mezclada con ajo.

Sin embargo, la opción más popular sigue siendo el tofu frito crujiente servido con arroz o fideos. En particular, el plato de fideos con tofu y pasta de camarones , servido con hierbas aromáticas como perilla, menta y albahaca, es un plato delicioso y sencillo que agrada a todas las clases sociales, desde funcionarios y empleados públicos hasta trabajadores pobres, quienes pueden disfrutar de una comida satisfactoria sin aburrirse.

El Dau Mo (un tipo de tofu) se puede encontrar en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta locales de comida informales; es uno de los favoritos entre los bebedores en los típicos puestos de cerveza callejeros .

El tofu Mơ, un manjar sencillo pero perdurable para los habitantes de Hanoi a lo largo de los años. Cuando se piensa en la deliciosa gastronomía de Hanoi, inmediatamente se piensa en este famoso tofu Mơ.