Papel de arroz del pueblo de Dac Chau: un regalo popular lleno de recuerdos y amor.
Pastel Chung horneado único del pueblo de Xuan Lap
Al llegar a la aldea de Trung Lap, comuna de Xuan Lap (Tho Xuan), los visitantes no solo pueden sumergirse en el espacio histórico y cultural con un sistema de reliquias, disfrutar del delicioso y famoso Banh La Rang Bua, sino también aprender más sobre muchos productos locales típicos, típicamente Banh Chung Nuong.
Hasta ahora, nadie ha podido confirmar cuándo comenzó el plato banh chung horneado y la costumbre de hornear banh chung en la aldea de Trung Lap. Sin embargo, este plato se ha convertido en una parte indispensable de las ofrendas que los habitantes de Trung Lap hacen al rey durante el Año Nuevo y los festivales del pueblo.
Según los ancianos de la aldea: El pastel Chung horneado y la costumbre de hacer pastel Chung horneado en la aldea de Trung Lap tienen un gran significado cultural y espiritual. Por lo tanto, desde la selección y preparación de los ingredientes hasta su procesamiento, todo es realizado por los aldeanos con meticulosidad y cuidado. Los ingredientes para hacer banh chung al horno son todos cosas familiares, cercanas a la vida agrícola , a los agricultores, es decir: arroz glutinoso, judías verdes, cerdo...
Desde la antigüedad, es costumbre que el día 25 o 26 de diciembre los encargados de realizar las ofrendas al rey estén presentes en el lugar designado para preparar los ingredientes para elaborar los pasteles. El arroz glutinoso con albaricoque dorado se limpia y se deja en remojo durante varias horas; judías verdes, limpiar la cáscara; Carne de cerdo cortada en trozos del tamaño de un bocado. Según la costumbre de la aldea de Trung Lap, el banh chung horneado debe tener una sección transversal de 30 cm x 30 cm y 15 cm de espesor. Dos tercios del relleno del pastel son arroz, un tercio son frijoles mungo y cerdo, las cuatro esquinas están cuidadosamente envueltas en cuadrados. En particular, el relleno del banh chung horneado en la bandeja de ofrenda al rey no lleva cebollas como se hace en el banh chung normal. Como los pasteles son grandes y gruesos, los aldeanos no los hierven sino que los hornean en frascos.
Los pasteles se colocan de forma ordenada en el frasco, en capas para asegurar que se cocinen de manera uniforme, evitando presionar y comprimir lo que puede provocar que los pasteles se deformen y tengan esquinas propensas a abultarse. Cuando el pastel ya está "reposado" en el recipiente, se vierte agua y se enciende un fuego debajo. Cuando el agua en el recipiente estaba hirviendo, los habitantes de Trung Lap usaban paja seca para envolver el recipiente y vertían cáscaras de arroz para mantener el fuego de paja y cáscaras de arroz encendido día tras día. El pastel se hornea así durante 3 días y 3 noches hasta que esté cocido, luego se saca y se deja enfriar.
En la tarde del 30 de Tet, cada barrio prepara una bandeja sabrosa de comida que incluye banh chung horneado (pastel de arroz glutinoso cuadrado) con relleno de carne y varios pasteles con relleno de grasa como banh la rang bua (pastel de arroz), banh trang (pastel blanco), banh ran (pastel frito), etc.; Una bandeja vegetariana incluye pasteles de arroz glutinoso cuadrados horneados con relleno de frijoles, pasteles gai, pasteles de miel, pasteles fritos hechos con aceite de maní, frutas..., especialmente la fruta de la mano de Buda, una ofrenda indispensable para el templo del rey. Luego de la ceremonia, las ofrendas se reparten entre los descendientes de cada barrio para disfrutarlas juntos. Al disfrutarlo, el banh chung horneado tiene un característico sabor delicioso, una corteza suave y masticable y un rico relleno de carne o frijoles. Este plato es algo elaborado en su preparación, pero eso demuestra el ingenio, la meticulosidad, la sinceridad y la profunda gratitud de las generaciones de descendientes aquí hacia sus antepasados, los héroes nacionales que resistieron a los Song, pacificaron a los Cham y fundaron la dinastía Tien Le (980-1009).
Papel de arroz de la aldea de Dac Chau: impregnado del sabor y el amor por el campo en las cosas más sencillas
La aldea de Dac Chau (aldea de Chom, comuna de Tan Chau, Thieu Hoa) es una aldea puramente agrícola ubicada en el río Chu. Este lugar es famoso por su tradicional profesión de fabricación de papel de arroz que se ha transmitido durante cientos de años. Ese producto casero, sencillo y rústico no sólo es famoso por su delicioso sabor sino que también es un regalo que conserva el alma del campo, asociada a la infancia de muchas personas.
Los ingredientes principales para elaborar el papel de arroz de la aldea Dac Chau son: harina de arroz, sésamo... Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para garantizar la calidad y el sabor del pastel. Los pasteleros veteranos de la aldea de Dac Chau dijeron: Si desea que el papel de arroz sea crujiente, fragante durante mucho tiempo y no duro incluso después de estar almacenado durante mucho tiempo, debe usar arroz pesado que no sea pegajoso; Harina de arroz mezclada con la cantidad adecuada de agua.
El papel de arroz de la aldea de Dac Chau se elabora íntegramente mediante métodos manuales tradicionales. La Sra. Nguyen Thi Oanh (66 años, aldea Dac Chau 1, comuna de Tan Chau) es experta en hacer pasteles con abanico desde que tenía 13 años. Mientras revolvía rápidamente la harina de arroz uniformemente antes de verter el pastel, la Sra. Oanh comentó con alegría: «Los pasos para hacer el pastel no son muy complicados, pero requieren experiencia, paciencia, meticulosidad y trabajo duro. Por eso, el trabajo de extenderlo y abanicarlo suele ser realizado por mujeres».
La persona que prepara el pastel debe combinar hábilmente sus manos y extender hábilmente la masa de manera uniforme sobre un paño plano que cubra la boca de la olla, con un agujero en una esquina para dejar escapar el vapor. Luego de extender la masa, espolvorear semillas de sésamo tostadas encima de la masa. La capa de sésamo hará que el papel de arroz sea más hermoso y más fragante. Luego la torta se extenderá sobre esteras o pantallas de bambú y se secará al sol. Hornear el pastel es el paso final para producir el producto terminado, lo que determina en gran medida lo delicioso que es. Hornear un pastel uniforme, esponjoso y fragante es un arte. El panadero debe tener experiencia para “vigilar” y “mantener” el fuego constante mientras da vuelta constantemente el pastel. El papel de arroz de la aldea de Dac Chau se cocina a la parrilla en una estufa de carbón para conservar su aroma y su textura crujiente.
En medio de la vida moderna, cuando muchas ocupaciones y pueblos tradicionales están desapareciendo y perdiéndose, la profesión de fabricación de papel de arroz de la aldea de Dac Chau aún se mantiene firme, creando un valor económico efectivo. Al llegar a la aldea de Dac Chau hoy en día, casi cada camino, callejón, patio de casa o dique se usa como lugar para colocar esteras de bambú y caña para secar papel de arroz. En cualquier lugar, es fácil ver la imagen de mujeres sentadas haciendo pasteles de arroz, abanicando papel de arroz con las mejillas sonrosadas o de hombres sumergiéndose en el sol, arreglando esteras de bambú y ratán para secar pasteles de arroz... Todo parece pintar una imagen de un campo tranquilo y rústico; Difunde el sabor del campo desde las cosas más sencillas.
La cocina y la cultura culinaria de Thanh son un "tesoro" de la cultura tradicional, una cultura indígena única, que refleja la vida material y espiritual de las generaciones nacidas y criadas en esta tierra. Entre ellos, los platos y regalos elaborados con arroz local siempre serán recordados y amados durante toda la vida.
Artículo y fotos: Dang Khoa
* El artículo utiliza materiales del libro "El rey Le Dai Hanh y su aldea natal Trung Lap" (recopilado y compilado por Le Xuan Ky - Hoang Tung, publicado por Lao Dong Publishing House).
Fuente: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
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