¿Qué hace que la cocina japonesa sea especial?

VHO - Desde el sushi hasta el miso, desde el arroz hasta el ramen, todos estos platos populares han creado la cultura culinaria japonesa.

Hokkaido, al norte de Japón, es famoso por sus numerosos tipos de fideos. Foto: May Tse

La cocina japonesa es una de las más populares del mundo . Tradicionalmente, los japoneses han priorizado la preparación de platos con ingredientes de temporada.

La cocina japonesa también está considerada una de las mejores del mundo gracias a su aroma, la frescura de sus ingredientes y su elegante presentación. La Guía Michelin ha otorgado estrellas a unos 360 restaurantes en Japón.

Según el blogger de comida asiática Stefan Leistner, la estética, los ingredientes frescos de temporada y la alta calidad son el sello distintivo de la cocina japonesa.

El enfoque siempre está en el producto. Inga Pfannebecker, autora de libros de cocina de Ámsterdam, afirma que el objetivo de la cocina japonesa es preservar los sabores naturales.

Es por eso que las especias, el calor y las grasas se utilizan mucho menos que en otras cocinas asiáticas.

En su libro “Gohan: Everyday Japanese Cooking”, la autora y bloguera gastronómica japonesa-australiana Emiko Davies celebra los platos que su abuela y su madre cocinaban todos los días en casa.

Davies cree que, contrariamente a la creencia popular, cocinar comida japonesa no requiere mucha delicadeza ni tiempo.

“Los platos suelen ser rápidos y extremadamente sencillos de preparar gracias a ingredientes frescos de temporada que no se cocinan demasiado y no requieren mucho condimento para realzar sus sabores naturales”, afirma el Sr. Davies.

El bloguero de comida asiática Leistner también explica que el arroz no es solo una guarnición, sino también un ingrediente principal en muchos platos. El arroz más común es el japónica, también conocido como arroz para sushi, que tiene un grano corto y es ligeramente pegajoso debido a su alto contenido de almidón.

Por otro lado, el dashi y el miso también son ingredientes importantes en la cocina japonesa. El miso es una pasta fermentada hecha de soja, arroz o cebada, que le da sabor a la sopa de miso, que se utiliza en la mayoría de las comidas, desde el desayuno hasta el almuerzo y la cena.

Los japoneses suelen añadir tofu, algas y verduras a las sopas. También se utiliza como condimento para salsas; la pasta de miso ofrece una amplia gama de sabores y colores, según el tiempo de fermentación y los ingredientes.

El dashi también es un caldo elaborado con kombu (algas comestibles) y copos de bonito (atún). Es un condimento popular, indispensable en sopas, salsas y guisos. El dashi y el miso aportan a los platos un sabor umami.

Japón tiene una costa de 30.000 km (18.600 millas), muchos volcanes y una marcada diferencia climática entre el norte y el sur, lo que forma parte de la razón de ser de la gastronomía del país.

Características culinarias regionales

La mayor parte de los alimentos provenía del mar: pescado, mariscos y algas. La carne se consideraba un lujo, quizás debido a siglos de prohibición de su consumo.

Cada región de Japón tiene sus propias especialidades. Hokkaido, en el norte, ofrece ramen Hakodate, una sopa de fideos con cerdo, brotes de bambú, espinacas y cebolletas en un caldo salado. Y ramen Asahikawa, un caldo sustancioso a base de soja con mariscos y carne.

Hokkaido también es famoso por el kombu, el salmón, el cangrejo real y las vieiras del lago Saroma. Las vieiras se pueden asar a la parrilla o disfrutar como sashimi. Los más golosos pueden disfrutar del helado de matcha de producción local.

Mientras tanto, la capital, Tokio, es el lugar perfecto para disfrutar de una variedad de sushi, incluido el nigiri sushi, el tipo de sushi más popular, que incluye una rodaja de pescado crudo sobre una cama de arroz, o el chirashi sushi, en el que los mariscos se colocan sobre un tazón de arroz y verduras encurtidas.

El maki sushi es otro tipo popular de sushi, que consiste en arroz con diversos ingredientes envuelto en algas secas llamadas nori. Los rollos California, los rollos de atún y los rollos de verduras son tipos de maki sushi.

El temaki es un plato hecho a mano. El sashimi consiste en pescado o marisco crudo cortado en finas lonchas, sin arroz, a menudo con una presentación artística y servido con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

El sushi se originó con la conservación del pescado en arroz fermentado. En el siglo XVI, se popularizó la idea de marinar el pescado en vinagre, y en el siglo XIX, el sushi Edomae surgió en Edo (actual Tokio) como un refrigerio rápido elaborado con pescado fresco de la bahía de Edo, explica Leistner.

Según la bloguera gastronómica japonesa-australiana Emiko Davies, platos fritos como la tempura y el karaage fueron introducidos al sur de Japón por misioneros y comerciantes portugueses en el siglo XVI. La tempura se prepara friendo mariscos o verduras en un rebozado ligero.

Para el karaage, el pollo se suele marinar en salsa de soja, mirin y especias, se reboza en fécula de patata y se fríe. Es un aperitivo popular y también está delicioso frío.

Cuando se incorporó la carne a la dieta a finales del siglo XIX, los japoneses adoptaron otros platos occidentales. En concreto, el tonkatsu, una chuleta de cerdo rebozada y frita.

Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html