La empresaria Huynh Ngoc Diep: La humanidad en el sabor del mar

Hacer salsa de pescado tradicional no significa embotellarla a mano, elaborarla manualmente... La tradición no es anticuada, sino mantener la esencia.

Con más de 3 décadas de experiencia en la elaboración de salsa de pescado, el empresario Huynh Ngoc Diep siempre tiene presente la necesidad de preservar la quintaesencia en cada gota de la salsa de pescado tradicional. La empresaria Huynh Ngoc Diep sacó a 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company del "oasis" y superó el desafío de la "tormenta" de la salsa de pescado industrial desde una sólida plataforma de lanzamiento heredada del sabor del mar y del amor humano.

Para desarrollarse se requiere cambio.

Al unirse al ecosistema del Grupo PAN desde 2016 como empresa asociada y 2 años después convertirse en una subsidiaria (PAN actualmente posee el 73,45% de las acciones), 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company (584 Nha Trang Company) ha tenido muchas oportunidades de aprender de los modelos de sus empresas "hermanas" en el ecosistema.

Desde que se unió a PAN, 584 Nha Trang Company ha acelerado la inversión en áreas de materias primas y ha construido 2 fábricas de salsa de pescado crudo en Ca Na (Ninh Thuan) y Phan Ri Cua ( Binh Thuan ). La capacidad de producción de las fábricas alcanza más de 15.000 toneladas de pescado crudo/año. Más recientemente, la empresa ha añadido una fábrica de embalaje de productos terminados en Dien Phu.

La empresa no sólo invirtió en la fábrica, sino que también recibió asesoramiento sobre el rediseño desde el modelo, el packaging hasta la imagen en una dirección más profesional y moderna. Ese proceso de “transformación” le provocó muchas noches de insomnio al presidente del consejo de administración de la compañía, el empresario Huynh Ngoc Diep, sobre todo cuando decidió cambiar la identidad de la marca.

“La nueva identidad de marca puede hacer que los consumidores se sientan extraños con la imagen que antes les resultaba familiar”, predijo el Sr. Huynh Ngoc Diep sobre la dificultad.

El empresario Huynh Ngoc Diep, presidente del consejo de administración de 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company

Sin embargo, también afirmó que si queremos desarrollarnos, debemos cambiar. Después de probar el cambio de identidad en algunos productos, la empresa recibió buenos comentarios de los clientes y lo implementó con valentía a gran escala.

Además de la identidad de marca y el diseño del embalaje, también se han mejorado muchos detalles del producto. Lo más típico es la parte de la cubierta del botón, que está hecha de forma sincronizada y mucho más avanzada.

“Las botellas de salsa de pescado terminadas ahora no solo tienen un empaque y diseños atractivos, sino que también son muy fáciles de usar. Este es un éxito inesperado y seguiremos desarrollándolas”, afirmó el Sr. Diep con entusiasmo.

Durante la primera vez que representó a los accionistas de la Compañía para asistir al evento de reunión de inversionistas en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh en septiembre de 2022 organizado por PAN, tuvo la oportunidad de hablar más sobre la salsa de pescado tradicional.

La salsa de pescado es una especia familiar e indispensable en las comidas vietnamitas, incluso se considera el "alma" de la cocina vietnamita. Sin embargo, en 2016, el mercado de la salsa de pescado se vio sacudido por la "tormenta de arsénico" y los productos de las empresas y fabricantes de salsa de pescado tradicionales corrieron el riesgo de ser boicoteados por el mercado.

Cabe mencionar que, durante mucho tiempo, la mayoría de los consumidores no podían distinguir entre la salsa de pescado tradicional y la salsa de pescado industrial. Esta historia no ha cambiado mucho hasta el día de hoy.

Habiendo estado involucrado en el negocio tradicional de elaboración de salsa de pescado por más de tres décadas, el Sr. Diep dijo que sólo aquellos que prestan mucha atención a la alimentación y al mantenimiento de su salud, especialmente las amas de casa, tienen el hábito de distinguir entre estos dos tipos de salsa de pescado. Pero elegir qué tipo comer depende de muchos otros factores.

El Sr. Diep divide la salsa de pescado en dos formas: alimentación activa y alimentación pasiva. Comer salsa de pescado de forma proactiva significa elegir el tipo de producto que a ti y a tu familia les gusta usar en casa. Si eres demasiado exigente, incluso puedes meterlo en el maletero del coche y llevártelo. La mayoría de la gente de la Compañía 584 Nha Trang suele usar este método. Comer salsa de pescado pasivamente significa querer comer este tipo, pero verse obligado a comer otro, incluso si el producto no te gusta por su aroma artificial, pero en ese momento el restaurante o lugar de comida no lo tiene, explicó el empresario nacido en 1962.

Actualmente, la producción tradicional de salsa de pescado no es suficiente para satisfacer la demanda de los consumidores. Además, solo unos pocos tipos de salsa de pescado tradicional rica en proteínas se utilizan crudos, sin procesar, pero este tipo solo es adecuado para algunas personas y para algunos platos. Mientras tanto, la salsa de pescado tradicional también debe mezclarse con otras especias como limón, piña, ajo, chile, azúcar, etc. para crear una salsa para mojar natural, adecuada para el plato que los consumidores quieran utilizar.

Según el Sr. Diep, este método de mezcla y procesamiento hará que el plato sea más delicioso y natural, pero también requiere una preparación elaborada y que lleva mucho tiempo.

Quizás de esta necesidad nació la salsa de pescado industrial. Estos productos son convenientes, pero, por supuesto, una sola receta difícilmente pueda servir para todos los platos.

“Dependiendo de los hábitos de consumo y la concienciación sobre la salud, las personas eligen los productos que utilizan. Esto también demuestra que las oportunidades para los productos tradicionales e industriales son las mismas”, comentó el Sr. Diep.

Tradicional no significa viejo

La empresaria Huynh Ngoc Diep ha asumido el cargo de presidenta del consejo de administración de 584 Nha Trang Company desde 2011, después de una larga trayectoria en el negocio.

Cada vez que tiene la oportunidad de aparecer ante los medios de comunicación, el Sr. Diep siempre afirma que 584 Nha Trang Company produce salsa de pescado "tradicional" con el significado de conservar toda la esencia del producto.

La salsa de pescado se produce con dos ingredientes principales: pescado y sal, con procesos como mezclar pescado, fermentar, etc. Es necesario cambiar algunos pasos para beneficiar a los consumidores y no afectar la calidad del producto.

Por ejemplo, en el pasado, los pasos de mezclar el pescado, mezclar la sal, sacar la salsa de pescado de los barriles... todo tenía que hacerse a mano, pero ahora han sido reemplazados por máquinas. El proceso de embotellado manual también se sustituye por líneas de producción, máquinas y equipos.

Para realizar estas cosas “no tradicionales” es necesario alcanzar un cierto tamaño de mercado y una cierta producción. Sin esos dos factores es imposible hacer nada. Por ejemplo, si sólo produce unos pocos miles de botellas e invierte en una línea de producción, el coste será muy alto.

Por lo tanto, enfatizó el Sr. Diep, hacer una salsa de pescado tradicional no significa que tenga que ser embotellada a mano o elaborada manualmente. La fábrica ahora debe estar limpia y hermosa. La tradición aquí es la tradición de las materias primas y los procesos de producción. La salsa de pescado debe elaborarse con pescado y sal, con el proceso de fermentación adecuado, removiendo de la manera correcta... Tradición no significa ser anticuado, sino conservar la esencia, dijo el Sr. Diep.

El Sr. Diep está muy orgulloso de la larga historia de formación y desarrollo de la Compañía 584 Nha Trang, con una base sólida en ciencia y tecnología. Con sede en Nha Trang, sede de la Universidad de Pesca de Nha Trang, la mayoría del personal y los trabajadores de 584 Nha Trang Company están bien capacitados, conocen la industria y cumplen con los procedimientos y estándares. Los cambios tecnológicos se actualizan, complementan y desarrollan constantemente durante el proceso de producción.

La empresa cuenta con un departamento técnico y un departamento de investigación para mejorar los productos día a día. Se investigan seriamente los factores de calidad del producto, el diseño del embalaje, etc.

“Nuestra ventaja es contar con un equipo profesional, personal bien capacitado, con amplia experiencia, listo para desarrollar productos que satisfagan las necesidades del mercado tanto en calidad como en forma de empaque”, afirmó el Sr. Diep.

Normalmente, las empresas y las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicionales sólo producen un producto "monocultivo": salsa de pescado. A menudo tienen que ascender desde una producción a pequeña escala, acumular finanzas y ampliar gradualmente la producción.

Sin embargo, en la realidad algunas instalaciones, cuando están habilitadas para expandirse, enfrentan obstáculos en términos de terreno para desarrollar la producción. Actualmente, muy pocas provincias y ciudades aceptan que los fabricantes de salsa de pescado establezcan instalaciones de producción o amplíen la producción en su localidad.

En particular, la mayoría de estos establecimientos no saben cómo utilizar el apalancamiento financiero, por lo que es difícil acceder al apoyo bancario . Mientras tanto, el anticuado método de ventas sólo gira en torno a la localidad y la región, lo que dificulta el desarrollo de mercados alejados del lugar de producción. Además, debido a la inversión limitada en marketing y ventas, en general, a las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado les resulta difícil competir con otras marcas de salsa de pescado y participar en las exportaciones.

La empresa 584 Nha Trang también se ha desarrollado en un "oasis" de este tipo desde su creación (en 1977). Durante mucho tiempo, la salsa de pescado tradicional de Nha Trang estuvo en riesgo de perder su marca debido a muchas dificultades, lo que provocó que la mayoría de las instalaciones de producción a pequeña escala, en lugar de producir salsa de pescado embotellada de marca, cambiaran a producir salsa de pescado cruda para empresas en otras localidades.

En esa difícil situación, la Compañía 584 Nha Trang bajo el liderazgo del "capitán" Huynh Ngoc Diep se ha convertido en un nombre raro que ha tenido éxito con la tradicional marca de salsa de pescado Nha Trang gracias a su largo proceso de desarrollo, heredado de muchas familias con amplia experiencia en producción.

Después de completar los planes establecidos, 2023 es el momento oportuno para que la empresa una fuerzas con sus socios para ampliar los canales de distribución. El señor Diep admitió que el sistema de distribución es actualmente el punto más débil de la empresa. Sin embargo, antes de eso, la empresa aún tiene que preocuparse por cuestiones más urgentes como aumentar la capacidad de producción, encontrar una ubicación para la fábrica de salsa de pescado crudo y la fábrica de envasado de producto terminado...

Hasta este momento, los planes y estrategias de la Compañía 584 Nha Trang están casi todos según lo previsto. Pero el duro capitán siempre tuvo que mantener su reputación en todas las circunstancias. La competencia por calidad es una competencia sana y beneficiosa para los consumidores. Con el tiempo, el sabor del mar se ha asociado estrechamente con los sentimientos humanos. El Sr. Diep cree que sólo la salsa de pescado producida con métodos tradicionales es el "alma y quintaesencia nacional" de Vietnam.

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