El singular plato de ensalada de pescado de Vu Thang.

Cada Año Nuevo Lunar, mientras el aroma del incienso inunda los hogares, muchas familias de la antigua comuna de Vu Thang, ahora comuna de Hong Vu, se reúnen alrededor de un plato de ensalada de pescado, un plato profundamente arraigado en las tradiciones rurales. Sin grandes banquetes, un plato de ensalada de pescado fresco, mezclado con harina de arroz tostada, hojas de higuera, hojas de betel y otras hierbas, junto con una salsa para mojar, es suficiente para reunir a toda la familia durante los primeros días de la primavera. La ensalada de pescado de Vu Thang no es solo un plato; es una historia del Tet, de la reunión familiar y de la preservación de los sabores tradicionales a través de las generaciones.

De regreso a la comuna de Hong Vu, lo que cautiva a los turistas no es solo la naturaleza genuina y amable de la gente local, sino también los sabores de su gastronomía , profundamente arraigados en las tradiciones del norte de Vietnam. Entre la gran variedad de deliciosos platos de la región, la ensalada de pescado se considera la "quintaesencia" del arte culinario de esta zona rural, sencilla pero sofisticada, que conserva sus sabores tradicionales. Según los lugareños, para disfrutar de una auténtica ensalada de carpa, hay que buscar a familias que la hayan preparado durante muchos años. Al visitar la casa de la Sra. Pham Thi Thuan, una mujer reconocida por su gran habilidad en la preparación de platos, especialmente de ensalada de pescado, la Sra. Thuan compartió: "La ensalada de pescado es un plato tradicional que se prepara desde hace mucho tiempo. Solemos usar carpa, criada de forma natural en los estanques de nuestra familia. Con habilidad, meticulosidad y generaciones de experiencia, elegimos pescado fresco y vivo, tomamos la parte central firme, la cortamos en rodajas finas y la lavamos con agua de galanga para preservar su dulzura y eliminar el olor natural a pescado". La esencia única de la ensalada de carpa de Vu Thang reside en su salsa de vinagre de arroz fermentado, una salsa para mojar que, aunque familiar, resulta inusual. El vinagre se elabora con panceta de cerdo finamente picada, arroz fermentado con la acidez perfecta, galanga molida y la cantidad justa de condimentos, fermentado a la brasa durante horas y luego mezclado con cacahuetes tostados y semillas de sésamo. Al degustarla, su refrescante acidez, su sutil dulzor y su rico sabor se combinan a la perfección con el pescado fresco y las hierbas aromáticas, creando un regusto inolvidable y persistente.

La ensalada de carpa de Vũ Thắng cautiva a los comensales no solo por el sabor dulce y delicado del pescado fresco, sino también por la exquisita mezcla de tradiciones culinarias y sabiduría popular refinada a lo largo de generaciones. Los lugareños comprenden las propiedades refrescantes del pescado y lo combinan hábilmente con una variedad de hierbas disponibles en sus jardines, tales como: hojas de Morus alba, hojas de Ficus microcarpa, hojas de Ficus microcarpa, hojas de Citrus aurantium, hojas de Centella asiatica y hojas de Vong Cach... Cada hoja ofrece un sabor y una función únicos, contribuyendo a un sabor equilibrado y ayudando a la digestión. Entre ellas, las hojas de Vong Cach se consideran un elemento indispensable que crea el carácter distintivo de la ensalada de carpa de Vũ Thắng. Los árboles de Vong Cach se cultivan ampliamente en la región; sus hojas tienen un fuerte aroma que, al comerlas con la ensalada, crea un regusto muy característico. Para los lugareños, la fragancia del Vong Cach se ha convertido en parte de los recuerdos de su tierra natal; Con solo percibir el aroma de las hojas en el viento, uno se imagina una ensalada de pescado sencilla, cálida y reconfortante. Antiguamente, la ensalada de carpa se preparaba generalmente solo durante el tercer mes lunar, cuando el clima era favorable y las hierbas y especias estaban en su máximo esplendor. Este plato solía aparecer en reuniones familiares y al agasajar a invitados de honor. Hoy en día, con la creciente demanda de cocina tradicional, la ensalada de carpa se prepara durante todo el año, siendo especialmente popular en días festivos, cuando hijos y nietos regresan a casa para reunirse alrededor de la mesa familiar y disfrutar de los sabores sencillos pero intensos de Vu Thang, que reflejan la tierra y la gente de la región.

El Sr. Nguyen Van Hung, residente en Hanói, comentó: "La ensalada de caballa no es un plato para todos los gustos. La primera vez que la pruebas, puede que te sorprenda un poco, pero una vez que te acostumbras, su sabor perdura. Por eso, cada vez que regreso a mi pueblo, compro ensalada de caballa para agasajar a mis amigos, como una forma de presentarles la gastronomía única de mi región. Para mí, la ensalada de caballa no es solo un plato, sino también un recuerdo familiar, un vínculo que conecta a quienes están lejos de casa con los sabores familiares de su lugar de origen".

La ensalada de carpa de Vu Thang es una destilación de productos sencillos y rústicos del campo, profundamente arraigados en la tradición culinaria local desde hace generaciones. Aunque simple, este plato exige una atención meticulosa a cada detalle. Al comerlo, los comensales deben colocar cuidadosamente capas de hierbas y especias, enrollándolas con destreza en forma de cono, situando una fina loncha de pescado en el centro y añadiendo un toque de vinagre suave y rico. Esta delicada mezcla crea un sabor único: la dulzura fresca del pescado, el toque picante del galangal, el aroma de las hierbas aromáticas, combinados con la ligera acidez y el sabor rico y cremoso del vinagre... Todo ello da como resultado un plato con carácter, que evoca el sabor del hogar para quienes se encuentran lejos de su ciudad natal.

Dang Anh

Fuente: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html