Al regresar a la comuna de Hong Vu, lo que cautiva a los turistas no es solo la autenticidad y amabilidad de sus habitantes, sino también los sabores de su cocina , profundamente arraigados en las tradiciones del norte de Vietnam. Entre la riqueza culinaria de esta zona rural, sencilla pero sofisticada, se encuentra la ensalada de pescado, considerada la quintaesencia del arte culinario, conservando sus sabores tradicionales. Según los lugareños, para disfrutar de una auténtica ensalada de carpa, hay que buscar familias que la preparen desde hace muchos años. Al visitar la casa de la Sra. Pham Thi Thuan, una mujer de reconocida habilidad en la preparación de platos, especialmente ensalada de pescado, la Sra. Thuan comentó: "La ensalada de pescado es un plato tradicional con una larga tradición. Solemos usar carpas criadas de forma natural en los estanques de nuestra familia. Con habilidad, meticulosidad y generaciones de experiencia, solemos elegir pescado fresco y vivo, cortando la parte central firme, la cortamos en rodajas finas y la lavamos con agua de galanga para conservar su dulzor y eliminar el olor natural a pescado". La esencia única de la ensalada de carpa de Vu Thang reside en su salsa de vinagre de arroz fermentado, una salsa para mojar aparentemente familiar pero a la vez inusual. El vinagre se elabora con panceta de cerdo finamente picada, arroz fermentado con una acidez perfecta, galanga molida y la cantidad justa de condimentos. Se fermenta sobre carbón durante muchas horas y luego se mezcla con cacahuetes tostados y semillas de sésamo. Al disfrutarlo, su refrescante acidez, su sutil dulzor y su rico sabor se combinan a la perfección con el pescado fresco y las hierbas aromáticas, creando un regusto inolvidable y persistente.
La ensalada de carpa de Vũ Thắng cautiva a los comensales no solo por el dulce y delicado sabor del pescado fresco, sino también por la exquisita combinación de tradiciones culinarias y sabiduría popular, perfeccionada a lo largo de generaciones. Los lugareños comprenden las propiedades refrescantes del pescado y lo combinan hábilmente con diversas hierbas fáciles de encontrar en sus huertos, como hojas de Morus alba, hojas de Ficus microcarpa, hojas de Ficus microcarpa, hojas de Ficus microcarpa, hojas de Citrus aurantium, hojas de Centella asiática y hojas de Vong Cach. Cada hoja ofrece un sabor y una función únicos, contribuyendo a un sabor equilibrado y facilitando la digestión. Entre ellas, las hojas de Vong Cach se consideran un elemento esencial, creando el carácter distintivo de la ensalada de carpa de Vũ Thắng. Los árboles de Vong Cach se cultivan ampliamente en la región; sus hojas tienen un aroma intenso que, al acompañar la ensalada, deja un regusto muy característico. Para los lugareños, la fragancia de Vong Cach se ha convertido en parte de los recuerdos de su tierra natal. Con solo percibir el aroma de las hojas al viento, evocamos la imagen de una sencilla pero cálida y reconfortante ensalada de pescado. Anteriormente, la ensalada de carpa se solía preparar solo alrededor del tercer mes lunar, cuando el clima era favorable y las hierbas y especias estaban exuberantes y verdes. Este plato se disfrutaba principalmente en reuniones familiares y para recibir invitados de honor. Hoy en día, con la creciente demanda de la cocina tradicional, la ensalada de carpa se prepara durante todo el año, siendo especialmente popular durante las festividades y festivales, cuando los hijos y nietos regresan a casa para reunirse en la mesa familiar y disfrutar de los sencillos pero ricos sabores de Vu Thang, que reflejan la tierra y la gente de la región.
El Sr. Nguyen Van Hung, residente en Hanói, comentó: «La ensalada de caballa no es un plato para todos. La primera vez que la pruebes, puede que te sorprenda un poco, pero una vez que te acostumbras, el sabor perdura. Por eso, cada vez que vuelvo a mi pueblo, compro ensalada de caballa para convidar a mis amigos, como una forma de presentarles la gastronomía única de mi pueblo. Para mí, la ensalada de caballa no es solo un plato, sino también un recuerdo familiar, un hilo que conecta a quienes están lejos de casa con los sabores familiares de su tierra natal».
La ensalada de carpa de Vu Thang es una fusión de productos sencillos y rústicos del campo, profundamente arraigados en la vida culinaria de la gente local durante generaciones. Aunque simple, el plato exige una meticulosa atención al detalle en cada paso. Al comerlo, los comensales deben colocar cuidadosamente las capas de hierbas y especias, enrollándolas hábilmente en un pequeño cono, colocando una fina rodaja de pescado en el centro y luego añadiendo un toque de vinagre suave y rico. Esta delicada mezcla crea un sabor único: la fresca dulzura del pescado, el cálido toque picante del galanga, el aroma de las hierbas del jardín, combinado con la suave acidez y el rico y cremoso sabor del vinagre... Todo esto crea un plato con un carácter intenso, que evoca el sabor de casa para quienes viven lejos de su ciudad natal.
Fuente: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html
Kommentar (0)