Utilizando tecnología moderna para mejorar la calidad del vino tradicional

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Gracias a la combinación armoniosa de los secretos de la producción tradicional de vino y la aplicación de tecnología de producción moderna, AIQ Corporation (comuna de Yen Son, ciudad de Tam Diep) ha creado un producto de vino que conserva el delicioso sabor del vino tradicional, al tiempo que elimina toxinas no deseadas, garantizando la salud de los usuarios.

Estandarizar las materias primas

Visitamos la zona de producción de vino de AIQ Corporation un día de principios de otoño. El dulce y atractivo aroma del vino añejado impregnaba la fábrica. El Sr. Vu Van Nga, Director General de AIQ Corporation, comentó: «En la producción tradicional de vino en Vietnam, el arroz y la levadura vinícola son los dos factores más importantes que crean un vino con un sabor único que no se encuentra en otros productos del mundo ».

Por lo general, la mayoría de los hogares que elaboran vino blanco para su negocio utilizan arroz común para reducir costos. Sin embargo, para producir un vino de la mejor calidad, suave y aromático, la empresa utiliza arroz glutinoso, especialmente Nep Cai Hoa Vang y Nep Hat Cau, cultivados según procedimientos seguros en campos de Yen Son (Tam Diep), Ky Phu (Nho Quan), An Hoa, Nhu Hoa... (Kim Son), lugares con suelos adecuados. En particular, durante el proceso de molienda, los granos de arroz se mantienen intactos con la capa de salvado para garantizar su nutrición y aroma.

Español Con respecto a la levadura, que afecta directamente la eficiencia del proceso de fermentación y contribuye a crear un sabor único para cada tipo de vino, la Sra. Nguyen Thi Tham, gerente técnica de la empresa y también artesana experta en la profesión de elaboración de vino de Lai Thanh, Kim Son, dijo: Estamos utilizando levadura de arroz con 36 hierbas medicinales tradicionales chinas, que incluyen: anís estrellado, hinojo, clavo, canela, cardamomo, nuez moscada, regaliz, ligusticum wallichii, forsythia, amomum, platycodon, ligusticum wallichii... En general, estas hierbas medicinales tienen valor nutricional y efectos farmacológicos y antisépticos, lo que ayuda a limitar la contaminación de microorganismos no deseados del entorno externo durante el proceso de fermentación. El remojo y la mezcla de arroz, hierbas medicinales tradicionales chinas y semillas de levadura se llevan a cabo de acuerdo con la cantidad y el método secreto.

"Cocinar un tazón de arroz con esta levadura tradicional solo rinde unos 6 litros de vino, mientras que con la levadura común del mercado se pueden obtener 8 litros. Sin embargo, la calidad y el sabor del vino serán mucho mejores", afirmó la Sra. Tham.

Utilizando tecnología moderna para mejorar la calidad del vino tradicional — La torta de levadura se fermenta utilizando técnicas tradicionales.

Mejore la seguridad con tecnología "envejecedora"

Además de utilizar los secretos tradicionales de elaboración del vino y estandarizar las materias primas, AIQ Group Joint Stock Company también invierte en sistemas de equipos modernos como ollas arroceras y sistemas de destilación eléctricos, que son convenientes, limpios y ahorran materias primas, maximizan la recuperación del producto y limitan la generación de toxinas.

Además, la diferencia en el proceso de producción de vino de arroz con la nueva tecnología que la empresa aplica, en comparación con la tecnología anterior, radica en el uso de una máquina de envejecimiento. El vino recién producido aún contiene numerosas toxinas nocivas, como aldehídos, metanol, ésteres y ácido acético. Si el cuerpo humano absorbe estas sustancias, se producen síntomas como dolor de cabeza, mareos, fatiga y sed. Anteriormente, estas sustancias se eliminaban almacenando el vino en tinajas de barro durante un largo periodo antes de consumirlo. Sin embargo, la desventaja es que requiere mucho tiempo y se pierde la concentración y el aroma del vino.

Para solucionar esto, la empresa ha introducido la última tecnología europea en máquinas de envejecimiento de vino. Esta máquina utiliza un campo magnético multipolar para romper y reorganizar las moléculas del vino, a la vez que elimina las toxinas, aumentando rápidamente su envejecimiento para producir un vino suave y delicioso.

Se sabe que actualmente, además de producir vino de arroz glutinoso blanco, AIQ también produce vino de cordyceps, vino de dong dong y vino de ginseng bajo la marca Trang An. Todos los productos están embotellados, etiquetados, son trazables y garantizan la seguridad alimentaria según la norma ISO 22000:2018. En promedio, la línea de producción de vino de la empresa utiliza entre 15 y 20 toneladas de arroz al mes, lo que contribuye al consumo de una gran cantidad de productos derivados del arroz para los agricultores locales.

La Sra. Pham Thi Thuy, Subdirectora del Departamento Económico de la Ciudad de Tam Diep, afirmó: «Actualmente, los consumidores están cada vez más interesados en los productos vinícolas tradicionales, pero también son más exigentes en cuanto a calidad y seguridad, algo que a veces la producción vinícola doméstica a pequeña escala no puede satisfacer. El modelo tradicional de producción vinícola, que utiliza tecnología moderna de AIQ Corporation, soluciona este problema y enriquece la artesanía tradicional local».

La ciudad pretende convertir esto en un producto OCOP, con miras a su comercialización, llevándolo al sistema de restaurantes y hoteles, como obsequios para los turistas, y promoviendo así la cultura y la gastronomía de la tierra de Tam Diep y de su gente en particular, y de Ninh Binh en general.

Artículo y fotos: Nguyen Luu

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