Eran apenas las 5 de la mañana, todavía estaba completamente oscuro, pero el señor y la señora Thanh y Chất, de la Zona 10, Comuna de Phù Ninh, Distrito de Phù Ninh, ya se estaban levantando para hervir agua y sacrificar un cerdo. Durante muchos años, desde que sus hijos eran pequeños hasta ahora, que todos se han casado y se han independizado, han mantenido la tradición de sacrificar un cerdo para que sus hijos puedan compartir la carne durante el Año Nuevo Lunar. Al igual que la familia del señor y la señora Thanh y Chất, muchas familias aún conservan la costumbre de "compartir un cerdo" al final del año, en parte para la familia y los niños, y en parte para invitar a hermanos, vecinos y amigos a compartir un poco de la deliciosa carne durante los últimos días del año.
Tras ser despiezado, el cerdo se "corta" en diferentes partes para que los comensales las compartan.
A partir del día 15 del duodécimo mes lunar, en muchos pueblos, los chillidos de los cerdos, las conversaciones animadas, el tintineo de los cuchillos y las tablas de cortar, y los gritos de la gente llenan el aire desde temprano por la mañana. Para muchos, el recuerdo imborrable de la tradicional festividad del Tet es el sacrificio de cerdos, una hermosa tradición que refleja la unidad y la frugalidad, común en las zonas rurales. Aunque ya no es tan frecuente como antes, aún existe y muchas familias la mantienen viva.
La Sra. Thanh comentó: "Normalmente, la idea de compartir un cerdo se discute y se considera en familia meses antes del Tet. Nosotros solo criamos uno o dos buenos cerdos al año, y como tenemos tres hijos que viven por separado, mi familia suele sacrificar el cerdo y repartirlo entre ellos. Sin embargo, muchas familias del vecindario optan por compartir. Varias familias discuten dónde encontrar los mejores y más limpios cerdos, los compran juntos y, desde finales de noviembre del calendario lunar, los reúnen en una casa para criarlos hasta el día del sacrificio. Generalmente, las familias de hermanos, parientes, vecinos o amigos cercanos comparten el cerdo".
El día de la fiesta de la "matanza del cerdo" es un día en el que todos se reúnen para una celebración alegre.
Como elegir un cerdo para el Tet (Año Nuevo Lunar) es una tradición, las familias son más meticulosas. Algunas personas visitan varias casas antes de encontrar un cerdo adecuado. Los cerdos elegidos suelen ser lo suficientemente grandes como para dividirlos en porciones, como dicen los ancianos, "cada trozo es suyo", pero deben ser magros, con poca grasa y carne firme. Muchas familias cuidadosas compran un cerdo de 30 a 40 kg al principio del año y lo crían entre todos, o una familia se encarga de su crianza. Los cerdos reservados para el Tet también se crían con una dieta de verduras y salvado de arroz, no se engordan, y a veces incluso se les permite deambular libremente por el jardín... para asegurar que la carne sea más magra y sabrosa. Aunque en muchos lugares se empieza a sacrificar cerdos después del día 15 del duodécimo mes lunar, la época de mayor actividad es a partir del día 23 del duodécimo mes lunar, principalmente los días 27 y 28. Una vez recolectada la carne, todos planean usar partes para hacer banh chung (pasteles de arroz tradicionales), partes para hacer gio kojing (un tipo de salchicha vietnamita) y partes para cha (otro tipo de salchicha vietnamita) para asegurarse de tener suficiente.
A pesar de haber estado lejos de su ciudad natal durante muchos años, Hong Nhung, de Tu Liem, Hanoi, sigue esperando con ilusión el Tet (Año Nuevo Lunar) para volver a casa y compartir un cerdo asado. Ella compartió: "Algunos años, mi familia come con la familia de mi abuela; otros años, amigos de mi pueblo me invitan a compartir la carne. Aunque estoy ocupada con el trabajo a fin de año, disfruto mucho la sensación de volver a casa, escuchar a los cerdos chillar en el corral, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, el picar y rebanar. Normalmente, muchas familias sacrifican cerdos por estas fechas. Algunos años, desde el amanecer hasta el anochecer, se oye el chillido de los cerdos por todo el pueblo, junto con la gente llamándose entre sí. Cada uno tiene una tarea: algunos con tablas de cortar y cuchillos, otros con cestas y recipientes, algunos cortando hojas de plátano, otros preparando agua hirviendo... Los hombres hierven el agua, afeitan el pelo y preparan las vísceras. Las mujeres preparan la sal, la salsa de pescado, las cestas y las hojas de plátano para las porciones... Todo esto crea una imagen cálida e íntima del Tet en el campo."
La elaboración de las salchichas es el paso que más tiempo consume.
La parte más agradable del día de la matanza del cerdo es cuando se limpia el animal, se coloca en una bandeja y los carniceros comienzan a despiezar la carne y a quitar los huesos. Generalmente, el cerdo se divide en cuatro secciones grandes llamadas "patas". Luego, dependiendo de cuántas personas participen en la matanza y del tamaño del cerdo, estas patas se dividen aún más. Las familias numerosas toman una pata entera, mientras que las familias con menos miembros toman media pata o menos. Todo se distribuye equitativamente según el número de comensales, desde la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, las orejas, la lengua, hasta la morcilla, los intestinos y las salchichas... De todos los pasos en la matanza del cerdo, la elaboración de los intestinos y las salchichas suele ser la que más tiempo consume. Restos de carne, grasa, frijoles mungo, arroz glutinoso, hierbas, sangre, etc., se mezclan con especias y se rellenan los intestinos limpios. Después del relleno, las salchichas se hierven y se dividen. Los intestinos terminados también se dividen en secciones y se distribuyen junto con el corazón, el hígado y otros órganos internos.
Mientras repartía las porciones, la Sra. Son, del barrio de Tho Son, ciudad de Viet Tri, comentó: “Cada año, mi esposo y yo regresamos a nuestra ciudad natal, Tam Nong, para celebrar un banquete con nuestros familiares. Por lo general, este es también un día en que todos los hijos y nietos se reúnen. La carne se reparte y las vísceras y la cabeza de cerdo restantes se utilizan para preparar un festín para que toda la familia disfrute junta. Las vísceras y las salchichas se hierven hasta que estén aromáticas, la cabeza de cerdo se hierve hasta que esté perfectamente cocida y crujiente, y el caldo se usa para hacer gachas. Antes solíamos hacer morcilla, pero ahora menos gente la come, así que la sangre se suele usar para hacer gachas o un tazón de sopa de sangre para refrescar el estómago”.
La alegre reunión y el reencuentro durante el ritual del sacrificio del cerdo sirven como preludio del Tet, creando una atmósfera vibrante y emocionante. Es aquí donde se expresa claramente un aspecto distintivo de la cultura vietnamita: la cultura rural. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida, la necesidad de almacenar alimentos durante el Tet ha disminuido y abundan los productos, incluyendo una gran variedad de comidas preparadas. Sin embargo, muchas familias en las zonas rurales aún mantienen la costumbre del sacrificio del cerdo para realzar el ambiente del Tet. Esto se debe a que el sacrificio del cerdo no solo es una costumbre rural en tiempos de dificultades económicas y escasez de alimentos, sino que también refleja profundamente la identidad cultural y las características de la cultura rural vietnamita: el estrecho vínculo entre vecinos y familiares, y el apoyo mutuo que se comparte durante las fiestas del Tet.
Thu Ha
Fuente: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
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