"Tocando cerdos" en la festividad del Tet

Eran apenas las 5 de la mañana, el cielo aún estaba oscuro, pero el Sr. y la Sra. Thanh-Chat, de la zona 10 de la comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh, se levantaban uno tras otro a hervir agua para sacrificar un cerdo. Desde hacía muchos años, desde que sus hijos eran pequeños, hasta ahora, sus hijos e hijas se habían casado y se habían mudado, pero la pareja aún conservaba la tradición de sacrificar un cerdo para que sus hijos "comieran" durante el Año Nuevo Lunar. Al igual que la familia del Sr. y la Sra. Thanh-Chat, muchas familias aún conservan la costumbre de "tocar un cerdo" al final del año, en parte por sus hijos y nietos, en parte para invitar a hermanos, vecinos y a cada persona a compartir un poco de deliciosa carne durante los últimos días del año.

Después de abrirlo, el cerdo se "mezcla" en diferentes partes para que la gente pueda comer.

A partir de la luna llena de diciembre, en muchos pueblos, el chillido de los cerdos, las conversaciones animadas y el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, que se llaman entre sí, llenan el pueblo de vida desde primera hora de la mañana. Para muchos, el recuerdo inolvidable de la tradicional festividad del Tet es la matanza del cerdo, una hermosa tradición que demuestra solidaridad y ahorro, popular en el campo. Aunque no muchos la conservan, aún existe y muchas familias la continúan.

La Sra. Thanh comentó: Normalmente, toda la familia habla y se preocupa por comer carne de cerdo meses antes del Tet. Al año, podemos criar uno o dos buenos cerdos. Tenemos tres hijos, todos viviendo separados, así que mi familia sacrifica principalmente cerdos para compartirlos, pero muchas familias de la zona optan por comer carne de cerdo. Varias familias se comentan dónde hay buenos cerdos, cuáles están "limpios", los compran juntos y, a partir del final del undécimo mes lunar, los llevan a una casa para criarlos allí y esperan el día del sacrificio. Normalmente, las familias de hermanos, parientes, vecinos y amigos cercanos "comen carne de cerdo" juntas.

El día de comer “toque de cerdo” es el día en que todos se reúnen y se divierten.

Al elegir los cerdos para el Tet, las familias también son más cuidadosas; algunas personas tienen que visitar varias casas para elegir un cerdo satisfactorio. Los cerdos elegidos suelen ser grandes, así que al dividir las porciones, como dicen los ancianos, "cada pieza vale su peso", pero deben ser del tipo con poca grasa y mucha carne magra y firme. Muchas familias cuidadosas compran un cerdo de unos 30-40 kg a principios de año y luego lo envían a criar, o una sola familia se encarga de él. Los cerdos reservados para el Tet también se crían con un régimen nutricional que no consiste en engordar, sino en alimentarse con verduras, salvado de arroz y, a veces, criarlos en libertad en el huerto... para que la carne sea más magra y deliciosa. Aunque en muchos lugares se sacrifican cerdos desde la luna llena de diciembre, el momento de mayor actividad sigue siendo a partir del 23 de diciembre, centrándose principalmente en el 27 y 28 para que después de tomar la carne, la gente calcule qué parte envolver en banh chung, qué parte envolver en jamón y hacer salchichas.

Aunque ha estado lejos de casa durante muchos años, la Sra. Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, ha estado esperando el Tet para regresar a casa y comer "estiércol de cerdo". Ella compartió: «Algunos años, la familia come con la familia de su abuela; otros, amigos del campo la invitan a "estiércol" juntos. Aunque el trabajo a fin de año es intenso, disfruto mucho de la sensación de volver a casa, escuchando el chillido de los cerdos en el corral, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, el sonido de la carne cortada. Normalmente, en esta época, muchas familias sacrifican cerdos, y algunos años, desde temprano en la mañana, se puede escuchar el chillido de los cerdos por todo el pueblo, junto con la gente llamándose. Cada persona tiene un trabajo: algunos con tablas de cortar y cuchillos, otros con cestas y bandejas, otros con hojas de plátano, otros con agua hirviendo... Los hombres hierven agua, otros con pelo, otros con intestinos. Las mujeres preparan sal, salsa de pescado, cestas, hojas de plátano para contener la carne... Todo crea una imagen cálida y familiar del Tet en el campo».

La preparación de salchichas es el paso que consume más tiempo.

La parte más feliz del día del "toque del cerdo" es cuando se limpia el pelo del cerdo, se coloca en una bandeja y el carnicero comienza a descuartizar la carne y a retirar los huesos. Por lo general, el cerdo se divide en 4 partes grandes llamadas "piernas". Luego, dependiendo de cuántas personas lo toquen y de lo grande o pequeño que sea el cerdo, la gente divide las piernas aún más. Las familias con muchas personas tomarán una pierna entera, las familias con pocas personas tomarán media pierna o menos. Todo se dividirá de manera muy equitativa según el número de personas que coman de la parte magra, la parte grasa, los huesos, la cabeza, la oreja, la lengua, la morcilla, los intestinos, la salchicha... De todos los pasos de hacer el cerdo, la salchicha suele ser el que lleva más tiempo. La carne picada, la grasa del redaño, las judías verdes, el arroz glutinoso, las hierbas, el jugo de la sangre... se mezclan con especias y se rellenan en el intestino grueso limpio. Después de hacer la salchicha, la gente la hierve para dividir las porciones. El intestino delgado terminado también se divide en secciones y se divide junto con el corazón, el hígado y otros órganos internos.

Mientras dividía las porciones, la Sra. Son, del barrio de Tho Son, en la ciudad de Viet Tri, compartió: “Todos los años, mi esposo y yo regresamos a Tam Nong, nuestro pueblo natal, para comer con nuestros familiares. Por lo general, este es también el día en que se reúnen todos los hijos y nietos. Se divide la carne, se traen los intestinos, la salchicha y la cabeza de cerdo restantes para preparar un festín para toda la familia. Los intestinos y la salchicha se hierven hasta que desprendan un aroma fragante, los intestinos se hierven hasta que estén crujientes y el caldo se usa para hacer gachas. Antes, solíamos hacer morcilla, pero ahora poca gente la come, así que la sangre se usa a menudo para hacer gachas o preparar un tazón de morcilla para refrescar el estómago”.

La alegre reunión de "tocar cerdos" es, por lo tanto, como un preludio al Tet, debido al ambiente jubiloso y eufórico. Aquí también se muestran claramente las características culturales del pueblo vietnamita: la cultura aldeana. En los últimos años, la vida familiar ha mejorado, la necesidad de usar y almacenar alimentos para el Tet ha disminuido y abundan los productos con diversos tipos de alimentos preprocesados. Sin embargo, muchas familias en el campo aún mantienen la costumbre de "tocar cerdos" para disfrutar de un ambiente más festivo. Porque "tocar cerdos" no es solo una costumbre en el campo durante épocas económicas difíciles, cuando la comida escasea, sino que también conlleva una fuerte identidad cultural, típica de la cultura aldeana vietnamita: la solidaridad entre vecinos y familiares, el apoyo mutuo para compartir la alegría cada vez que llegan el Tet y la primavera.

Thu Ha

Fuente: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm