Eran apenas las 5 de la mañana, aún muy oscuro, pero el Sr. y la Sra. Thanh y Chất, de la Zona 10, Comuna de Phù Ninh, Distrito de Phù Ninh, ya se estaban levantando para hervir agua y sacrificar un cerdo. Durante muchos años, desde que sus hijos eran pequeños hasta ahora, cuando sus hijos e hijas se han casado y se han mudado, han mantenido la tradición de sacrificar un cerdo para que sus hijos puedan compartir la carne durante el Año Nuevo Lunar. Al igual que la familia del Sr. y la Sra. Thanh y Chất, muchas familias aún mantienen la costumbre de "compartir un cerdo" al final del año, en parte para la familia y los niños, y en parte para invitar a hermanos, vecinos y amigos a compartir un poco de la deliciosa carne durante los últimos días del año.
Después de ser descuartizado, el cerdo es "cortado" en diferentes partes para que los comensales las compartan.
A partir del día 15 del duodécimo mes lunar, en muchos pueblos, el chillido de los cerdos, las conversaciones animadas, el tintineo de los cuchillos y las tablas de cortar, y las llamadas llenan el aire desde primera hora de la mañana. Para muchos, el recuerdo inolvidable de la tradicional festividad del Tet es la matanza de cerdos, una hermosa tradición que refleja unidad y frugalidad, común en las zonas rurales. Aunque no es tan común como antes, aún existe y muchas familias la continúan.
La Sra. Thanh compartió: «Normalmente, la idea de compartir un cerdo se discute y considera en familia meses antes del Tet. Solo criamos uno o dos buenos cerdos al año, y como tenemos tres hijos que viven separados, mi familia suele sacrificar el cerdo y compartirlo entre ellos. Sin embargo, muchas familias del vecindario optan por compartirlo. Varias familias hablan sobre dónde encontrar los mejores cerdos, los más limpios, los compran juntos y, a partir de finales de noviembre, según el calendario lunar, los llevan a una casa para criarlos hasta el día del sacrificio. Normalmente, las familias de hermanos, parientes, vecinos o amigos cercanos comparten el cerdo».
El día de la fiesta de la "matanza del cerdo" es un día en el que todos se reúnen para una celebración alegre.
Como elegir un cerdo para el Tet (Año Nuevo Lunar) es una tradición, las familias son más meticulosas. Algunas personas visitan varias casas antes de encontrar el cerdo adecuado. Los cerdos elegidos suelen ser lo suficientemente grandes como para dividirlos en porciones, como dicen los ancianos: «cada pieza es única», pero deben ser magros, con poca grasa y de carne firme. Muchas familias cuidadosas compran un cerdo de 30 a 40 kg a principios de año y lo crían en conjunto, o una sola familia se encarga de su crianza. Los cerdos reservados para el Tet también se crían con una dieta de verduras y salvado de arroz, no se engordan y, a veces, incluso se les permite vagar libremente por el jardín... para asegurar que la carne sea más magra y sabrosa. Aunque en muchos lugares se comienza a sacrificar cerdos después del día 15 del duodécimo mes lunar, la época de mayor actividad es a partir del día 23 del duodécimo mes lunar, principalmente los días 27 y 28. Una vez que se ha recogido la carne, todos planean utilizar partes para hacer banh chung (pasteles de arroz tradicionales), partes para hacer gio kojing (un tipo de salchicha vietnamita) y partes para hacer cha (un tipo de salchicha vietnamita) para asegurarse de tener suficiente.
A pesar de estar lejos de su ciudad natal durante muchos años, Hong Nhung de Tu Liem, Hanoi, todavía espera ansiosamente el Tet (Año Nuevo Lunar) para regresar a casa y compartir un cerdo. Ella compartió: «Algunos años, mi familia come con la familia de mi abuela; otros, amigos de mi pueblo me invitan a compartir la carne. Aunque estoy ocupada con el trabajo a fin de año, disfruto mucho la sensación de volver a casa, escuchar el chillido de los cerdos en la pocilga, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, el cortar y rebanar. Normalmente, muchas familias sacrifican cerdos en esta época. Algunos años, desde el amanecer hasta el anochecer, se pueden oír los chillidos de los cerdos por todo el pueblo, junto con la gente gritándose. Todos tienen una tarea: algunos con tablas de cortar y cuchillos, otros con cestas y recipientes, algunos cortando hojas de plátano, otros preparando agua hirviendo... Los hombres hierven agua, afeitan el pelo y preparan las vísceras. Las mujeres preparan sal, salsa de pescado, cestas y hojas de plátano para las porciones... Todo esto crea una imagen cálida e íntima del Tet en el campo».
La preparación de salchichas es el paso que requiere más tiempo.
La parte más divertida del día de la matanza del cerdo es cuando se limpia el cerdo, se coloca en una bandeja y los carniceros comienzan a descuartizarlo y a retirarle los huesos. Normalmente, el cerdo se divide en cuatro grandes secciones llamadas "piernas". Luego, dependiendo de cuántas personas lo sacrifiquen y del tamaño del cerdo, estas piernas se dividen aún más. Las familias con muchos miembros se llevan una pierna entera, mientras que las familias con menos miembros se llevan media pierna o menos. Todo se distribuye equitativamente según el número de comensales, desde la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, las orejas, la lengua, hasta la morcilla, los intestinos y las salchichas... De todos los pasos de la matanza del cerdo, la elaboración de los intestinos y las salchichas suele ser la que lleva más tiempo. Se mezclan restos de carne, grasa, frijoles mungo, arroz glutinoso, hierbas, sangre, etc., con especias y se rellenan los intestinos limpios. Después del relleno, las salchichas se hierven y se dividen. Los intestinos terminados también se dividen en secciones y se distribuyen junto con el corazón, el hígado y otras vísceras.
Mientras dividía las porciones, la Sra. Son, del barrio de Tho Son, en la ciudad de Viet Tri, compartió: “Todos los años, mi esposo y yo regresamos a Tam Nong, nuestro pueblo natal, para un festín con nuestros familiares. Por lo general, este también es un día en el que se reúnen todos los hijos y nietos. Se reparte la carne, y el resto de las vísceras y la cabeza de cerdo se usan para preparar un festín para que toda la familia disfrute junta. Las vísceras y la salchicha se hierven hasta que desprendan su aroma, la cabeza de cerdo se hierve hasta que esté perfectamente cocida y crujiente, y el caldo se usa para hacer gachas. Antes, solíamos hacer morcilla, pero ahora la come menos gente, así que la sangre se usa generalmente para hacer gachas o un tazón de sopa de sangre para refrescar el estómago”.
La alegre reunión durante el ritual de la matanza del cerdo sirve de preludio al Tet, creando un ambiente vibrante y emocionante. Es aquí donde se expresa claramente un aspecto distintivo de la cultura vietnamita: la cultura aldeana. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida, la necesidad de almacenar alimentos durante el Tet ha disminuido, y abundan los productos con una gran variedad de platos preparados. Sin embargo, muchas familias de las zonas rurales aún mantienen la costumbre de la matanza del cerdo para enriquecer el ambiente del Tet. Esto se debe a que la matanza del cerdo no es solo una costumbre rural en épocas de dificultades económicas y escasez de alimentos, sino que también refleja profundamente la identidad cultural y las características de la cultura aldeana vietnamita: los estrechos vínculos entre vecinos y familiares, y el apoyo mutuo que se comparte durante la festividad del Tet.
Thu Ha
[anuncio_2]
Fuente: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
Kommentar (0)