"Tocar un cerdo" en la festividad del Tet

Eran apenas las 5 de la mañana, el cielo aún estaba oscuro, pero el Sr. y la Sra. Thanh-Chat, de la zona 10 de la comuna de Phu Ninh, distrito de Phu Ninh, se levantaban uno tras otro para hervir agua y sacrificar un cerdo. Durante muchos años, desde que sus hijos eran pequeños, hasta ahora que todos se han casado y se han independizado, la pareja ha mantenido la tradición de sacrificar un cerdo para que sus hijos lo "comieran" durante el Año Nuevo Lunar. Al igual que la familia del Sr. y la Sra. Thanh-Chat, muchas familias aún conservan la costumbre de "tocar un cerdo" al final del año, en parte para sus hijos y nietos, en parte para invitar a hermanos, vecinos y a todos a compartir un poco de carne deliciosa durante los últimos días del año.

Tras ser abierto en canal, el cerdo se "mezcla" en diferentes partes para el consumo humano.

A partir de la luna llena de diciembre, en muchos pueblos, el sonido de los cerdos chillando, las conversaciones animadas, el chirrido de los cuchillos y las tablas de cortar, y los gritos de júbilo llenan el pueblo de bullicio desde primera hora de la mañana. Para muchos, el recuerdo imborrable de la tradicional fiesta del Tet es la matanza del cerdo, una hermosa tradición que muestra la solidaridad y el ahorro tan arraigados en el campo. Aunque ya no quedan muchos, aún se conserva y muchas familias la mantienen viva.

La Sra. Thanh compartió: Normalmente, toda la familia habla y se preocupa por comer carne de cerdo meses antes del Tet. En un año, podemos criar uno o dos buenos cerdos. Tenemos tres hijos, cada uno vive por su cuenta, así que mi familia sacrifica los cerdos principalmente para compartir con ellos, pero muchas familias de la zona optan por comer carne de cerdo. Varias familias se informan entre sí sobre dónde se crían buenos cerdos, cuáles son "limpios", los compran juntas y, a partir del final del undécimo mes lunar, los llevan a una casa para criarlos allí y esperan el día del sacrificio. Generalmente, las familias de hermanos, parientes, vecinos y amigos cercanos "comen carne de cerdo" juntas.

El día de comer "cerdo tocando" es el día en que todos se reúnen y se divierten.

Como se trata de elegir cerdos para el Tet, las familias son más cuidadosas; algunas incluso tienen que visitar varias casas para encontrar un cerdo adecuado. Los cerdos elegidos suelen ser grandes para que, al repartir las porciones, como dicen los mayores, "cada trozo valga su peso", pero deben ser de una raza con poca grasa y mucha carne magra y firme. Muchas familias previsoras compran un cerdo de unos 30-40 kg a principios de año y lo envían a criar, o bien una sola familia se encarga de su cuidado. Los cerdos reservados para el Tet se crían con una alimentación que no incluye engorde, sino verduras, salvado de arroz y, a veces, se crían en libertad en el huerto... por lo que la carne es más magra y sabrosa. Aunque en muchos lugares se sacrifican cerdos desde la luna llena de diciembre, la época de mayor actividad se da a partir del 23 de diciembre, sobre todo los días 27 y 28, para que, tras obtener la carne, se calcule qué parte se utilizará para envolver el bánh chưng, el jamón y las salchichas.

Aunque lleva muchos años lejos de casa, la Sra. Hong Nhung, de Tu Liem, Hanoi , ha estado esperando el Tet para volver a casa y comer "cerdo de estiércol". Ella compartió: “Algunos años, la familia come con la familia de su abuela; otros, amigos del campo la invitan a sacrificar carne juntos. Aunque el trabajo a fin de año es intenso, me encanta la sensación de volver a casa, escuchar los chillidos de los cerdos en el corral, el sonido de los cuchillos y las tablas de cortar, el sonido de la carne al picar. Por lo general, en esta época, muchas familias sacrifican cerdos, y algunos años, desde temprano en la mañana, se oye el chillido de los cerdos por todo el pueblo, junto con los gritos de la gente. Cada uno tiene una tarea: algunos con tablas de cortar y cuchillos, otros con cestas y bandejas, otros con hojas de plátano, otros con agua hirviendo… Los hombres hierven agua, algunos con pelo, otros con intestinos. Las mujeres preparan sal, salsa de pescado, cestas, hojas de plátano para la carne… Todo crea una imagen cálida y familiar del Tet en el campo”.

Elaborar salchichas es el paso que más tiempo consume.

El momento más feliz del día de la "comida del cerdo" es cuando, tras limpiarlo, lo colocan en una bandeja y el carnicero comienza a despiezarlo y a deshuesarlo. Normalmente, el cerdo se divide en cuatro partes grandes llamadas "patas". Luego, dependiendo del número de comensales y del tamaño del cerdo, se dividen las patas. Las familias numerosas suelen comer una pata entera, mientras que las familias pequeñas suelen comer media pata o menos. Todo se reparte equitativamente según el número de personas que comen: la carne magra, la grasa, los huesos, la cabeza, la oreja, la lengua, la morcilla, los intestinos, la salchicha... De todos los pasos de la preparación del cerdo, la salchicha suele ser el que más tiempo consume. La carne picada, la grasa de redaño, las judías verdes, el arroz glutinoso, las hierbas, el jugo de sangre... se mezclan con especias y se introducen en el intestino grueso limpio. Tras elaborar la salchicha, se hierve para dividir las porciones. El intestino delgado ya preparado también se divide en secciones y se reparte junto con el corazón, el hígado y otras vísceras.

Mientras repartían las porciones, la Sra. Son, del barrio de Tho Son, en la ciudad de Viet Tri, compartió: “Cada año, mi esposo y yo regresamos a nuestro pueblo natal, Tam Nong, para comer con nuestros familiares. Por lo general, este es también el día en que se reúnen todos los hijos y nietos. Se reparte la carne, y los intestinos, las salchichas y la cabeza de cerdo que sobran se llevan para preparar un festín para toda la familia. Los intestinos y las salchichas se hierven hasta que desprendan un aroma fragante; los intestinos se hierven hasta que estén crujientes, y el caldo se usa para hacer gachas. Antes solíamos hacer morcilla, pero ahora poca gente la come, así que la sangre se usa a menudo para hacer gachas o un tazón de morcilla para refrescar el estómago”.

La alegre reunión para "tocar los cerdos" se asemeja a un preludio del Tet, debido a su ambiente festivo y entusiasta. Aquí también se manifiestan claramente las características culturales del pueblo vietnamita: la cultura rural. En los últimos años, la vida de las familias ha mejorado, la necesidad de consumir y almacenar alimentos para el Tet ha disminuido y abundan los productos, incluyendo muchos alimentos procesados. Sin embargo, muchas familias del campo aún conservan la costumbre de "tocar los cerdos" para revivir el ambiente festivo. Esta tradición no solo se mantiene en épocas de escasez económica , sino que también conlleva una fuerte identidad cultural, típica de la cultura rural vietnamita: la solidaridad entre vecinos y familiares, el apoyo mutuo para compartir la alegría con la llegada del Tet y la primavera.

Thu Ha

Fuente: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm