Los coreanos pasan los tres días más calurosos del año comiendo sopa de pollo con ginseng, un plato caliente servido en un recipiente que retiene el calor, pero que tiene un efecto refrescante en verano.
Uno de los platos que la Organización de Turismo de Corea (KTO) en Vietnam recomienda a quienes visitan Corea por primera vez es el samgyetang o sopa de pollo con ginseng.
El pollo al ginseng no solo es un plato famoso, sino que también es especialmente apreciado por los lugareños durante el verano. En Corea, incluso hay un día dedicado a este plato, que coincide con los tres días más calurosos del año (llamado sambok). Durante el sambok, miles de personas hacen fila en las tiendas de samgyetang de todo el país para comer pollo al ginseng.
El estofado de pollo al ginseng se sirve en un cuenco de barro que conserva el calor durante mucho tiempo y suele consumirse inmediatamente después de calentarlo. Foto: Phuong Anh
El ingrediente principal del plato es pollo joven guisado en astrágalo (una hierba aromática). La panza del pollo se rellena con arroz glutinoso, ginseng pequeño, azufaifo, ajo y se sazona con especias. El pollo se cuece hasta que el caldo espese y desprenda un aroma fragante. El plato suele espolvorearse con cebollino picado antes de servirse en un cuenco Ttukbaegi o un cuenco de barro sin esmaltar. La comida en este cuenco se mantiene caliente durante mucho tiempo.
La sopa de pollo con ginseng se basa en el principio de "combatir veneno con veneno" o "combatir calor con calor". Esta sopa se consume caliente en pleno verano, lo que provoca sudoración y ayuda a bajar la temperatura corporal. Los coreanos creen que el samgyetang fortalece el sistema inmunitario, restaura la energía y elimina la fatiga. Reduce la hinchazón y aumenta el apetito en el caluroso verano. Se suele acompañar con kimchi, rábano y pollo frito con cerveza fría.
Kimchi de rábano, guarnición servida con estofado de pollo al ginseng. Foto: Phuong Anh
Uno de los restaurantes de pollo al ginseng más famosos de Seúl es Tosokchon, a pocos pasos de la estación de Kyungbokgung. Su conveniente ubicación lo convierte en una parada popular para muchos turistas tras visitar el palacio real más famoso de la capital. Se dice que el restaurante fue un lugar frecuentado por el difunto presidente surcoreano Roh Moo-hyun.
Actualmente hay muchos vuelos directos desde Vietnam, lo que facilita que los turistas viajen a Corea y disfruten de este famoso plato. El vuelo dura aproximadamente 5 horas.
Phuong Anh
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