Profesionalización de los "platos tradicionales"
A finales de abril, al enterarse de que el restaurante de Hong Van, especializado en rollitos de papel de arroz y cerdo, ubicado en la zona de Nghia Hiep, comuna de Dai Loc, había sido seleccionado para participar en el Food Tour Da Nang 2026, la Sra. Nguyen Thi Hong Van (la propietaria) comenzó a trabajar a un ritmo completamente diferente al habitual.
Renovó el restaurante, invirtió en una sala con aire acondicionado para atender a grandes grupos de clientes y también instaló un espacio de cocina rústica justo enfrente de la entrada, con un horno, bandejas para aventar el grano, cestas y otros objetos típicos del campo de la provincia de Quang Nam.
Además de platos conocidos como rollitos de papel de arroz con cerdo, fideos Quang con anguila y pollo desmenuzado, el menú también incluye pescado cabeza de serpiente estofado con salsa de pescado fermentada, cerdo con salsa de pescado fermentada y caballa al vapor envuelta en papel de arroz de yuca; platos que evocan la sensación de una comida familiar.
“Antes, el restaurante atendía principalmente a clientes habituales y lugareños; si la comida era deliciosa, los clientes venían por sí solos. Participar en el Tour Gastronómico me hizo darme cuenta de que necesitaba prepararme con más esmero, desde los ingredientes hasta la presentación de los platos. Los turistas de lugares lejanos quieren saber por qué este plato es de Dai Loc, de dónde provienen los ingredientes y cómo se elabora. Por lo tanto, debo mantener el auténtico sabor de mi ciudad natal y, al mismo tiempo, cuidar cada detalle para que puedan apreciar el valor de nuestra gastronomía regional”, dijo la Sra. Van.
Durante el lanzamiento del programa, el restaurante Hong Van recibió constantemente llamadas de agencias de viajes y grupos familiares solicitando reservas. El número de clientes se duplicó, lo que obligó a la cocina a prepararse con más antelación y al personal a trabajar en turnos más definidos. Para la Sra. Van, esta fue la presión propia de su primera experiencia en el sector turístico , donde cada plato servido representaba la región y el destino.
Mientras que en Dai Loc un restaurante local comienza a darse a conocer entre los turistas que participan en excursiones organizadas, en la playa de Tam Thanh (distrito de Quang Phu), en el marco del festival "Sabor del Mar", muchos puestos de comida callejera tradicional también hacen su primera aparición en un gran festival.
En medio de los modernos puestos y el escenario brillantemente iluminado, todavía se pueden encontrar platos tradicionales como almejas salteadas, gachas de almejas, calamares al vapor, pescado al vapor y ensalada de arenque; platos asociados con las comidas diarias de los habitantes de la costa.
La Sra. Tran Thi Binh, presidenta de la Unión de Mujeres del distrito de Quang Phu, dijo que el puesto de la unión optó por mostrar platos típicos de la gente local en lugar de menús elaborados.
Según la Sra. Binh, cada región costera tiene sus propios platos únicos asociados a sus productos locales y a su estilo de vida, y si se organizan adecuadamente, estos platos pueden convertirse en una forma de contar la historia de la cultura marítima.
“Desde hace mucho tiempo, los habitantes de Tam Thanh han disfrutado de almejas salteadas, sopa de almejas y calamares al vapor después de ir a la playa y nadar. Estos platos son familiares para los lugareños, pero novedosos para los turistas. Al participar en el festival, queremos dar a conocer la gastronomía local para que los turistas aprendan más sobre la vida en la región costera”, declaró la Sra. Binh.
Una marca especial
El Food Tour Da Nang 2026 muestra un cambio notable en el turismo culinario, ya que platos sencillos tienen la oportunidad de salir de su entorno habitual y encontrarse con los turistas.
Cuando los chefs especializados en cocina local comienzan a contar sus historias, preservando los sabores originales a través de un servicio más refinado, la cocina local encuentra un camino para llegar más lejos, a través de la misma sencillez que crea la impresión duradera de la región.
Con el restaurante Hong Van, y basándose en su experiencia inicial en el sector turístico, la Sra. Hong Van planea añadir más actividades para que los turistas participen directamente, como preparar banh beo (pasteles de arroz) en un horno de cáscara de arroz y disfrutarlos con utensilios de bambú. Los recorridos gastronómicos abren oportunidades para que los platos locales se integren en el sector turístico, a la vez que obligan a los dueños de restaurantes a modificar sus métodos de servicio sin perder la sencillez característica de la cocina local.
El evento "Sabor del Mar" celebrado recientemente en Tam Thanh ofreció una variada muestra de la gastronomía local. Además de platos de mariscos, el festival incluyó fideos Quang con pez volador, tortitas de camarones, sopa de fideos con pastel de pescado, arroz con pollo e incluso especialidades de las tierras altas de Tra My, como carne ahumada y vino de arroz.
La presencia de puestos locales acerca el festival a la vida cotidiana, permitiendo a los visitantes degustar platos originarios de los mercados rurales, las cocinas caseras y los recuerdos de cada región.
Cabe destacar que muchos de los vendedores ambulantes no estaban familiarizados con el sector turístico. Sin embargo, al incorporarse al festival, tuvieron que aprender a preparar los ingredientes con mayor esmero, mantener una calidad constante en los alimentos, exhibir los productos de forma impecable e interactuar con clientes desconocidos. Esto propició cambios positivos, ya que los vendedores ambulantes comenzaron a adaptarse a las nuevas exigencias.
Fuente: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
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