Habiendo estado en la profesión toda su vida , con una rica experiencia y teniendo la fórmula y el secreto para hacer una deliciosa salsa de pescado de primera calidad , son la quintaesencia de la tradicional aldea productora de salsa de pescado de Long Thuy ( comuna de An Phu , ciudad de Tuy Hoa ) .
Sin embargo, en los últimos años, la competencia de la salsa de pescado y la salsa de pescado industrial ha puesto a la salsa de pescado tradicional en riesgo de quedar eclipsada y muchas personas no pueden sobrevivir en la profesión.
Doloroso con la profesión que dejó su padre
La zona marítima de Long Thuy está dotada por la naturaleza no solo de hermosos paisajes, sino también de abundantes camarones y pescado, especialmente anchoas y caballa, con su característico sabor dulce y graso. Estas son la fuente de materia prima para elaborar la tradicional salsa de pescado.
La elaboración tradicional de salsa de pescado se originó relativamente pronto en el pueblo pesquero de Long Thuy y cuenta con un proceso de producción bastante completo. Aunque se desconoce la fecha exacta de su nacimiento o quién fundó este pueblo artesano, según los ancianos, a finales del siglo XIX, la salsa de pescado en Long Thuy era famosa por su calidad y cantidad.
La salsa de pescado Long Thuy aún conserva su sabor dulce, su aroma especial y su característico color de cucaracha gracias a la experiencia popular y a la técnica tradicional de elaboración de salsa de pescado del pueblo artesanal.
Siguiendo al jefe de la aldea de Long Thuy, Nguyen Minh Han, fuimos a la casa de la Sra. Nguyen Thi Huong, una de las veteranas productoras de salsa de pescado de esta aldea costera.
En un espacio lleno del aroma de la salsa de pescado tradicional, escuchamos a la Sra. Huong contar con entusiasmo muchas historias interesantes sobre la elaboración de la salsa de pescado pura que aprendió y acumuló durante casi toda su vida.
La señora Huong no recuerda exactamente cuándo su familia comenzó con esta profesión tradicional, pero para ella y su marido ha pasado casi medio siglo.
La Sra. Huong compartió: «Me encanta preparar salsa de pescado. Cada año, cuando el mar está abundante y hay buena temporada de pesca, mi familia está muy contenta porque hay mucho pescado fresco y delicioso para preparar salsa».
Según esta mujer de 66 años con casi 50 de experiencia en la profesión, para obtener una salsa de pescado deliciosa, además del secreto de cada uno, el ingrediente del pescado es fundamental. Debe ser pescado de mar para que la salsa tenga su aroma característico y fragante.
Antes de 1981, mi familia pescaba y elaboraba salsa de pescado a pequeña escala, lo justo para vender al por menor en el barrio y los pueblos vecinos. Desde 2010, mi familia dejó de pescar, cedió el barco a otra persona para centrarse en el trabajo y creó la marca de salsa de pescado Hong Gia Phuc.
Cuanto más se extiende la salsa de pescado industrial, más decididos estamos a preservar la profesión tradicional. Mi familia siempre se esfuerza por crear productos de mejor calidad y atraer a más clientes. La salsa de pescado Long Thuy es la quintaesencia que nos legaron nuestros antepasados; sin duda debemos preservarla para las generaciones futuras y para siempre", confesó la Sra. Huong.
Anteriormente, la familia de la Sra. Huong abastecía anualmente a los consumidores entre 5.000 y 6.000 litros de salsa de pescado de diversos tipos. Gracias a su dedicación y esfuerzo para encontrar un mercado, la salsa de pescado Hong Gia Phuc se producía y consumía en la misma cantidad que se vendía.
“El mayor objetivo de mi familia es trabajar con la localidad para desarrollar aldeas artesanales tradicionales asociadas con el desarrollo del turismo experiencial”, afirmó la Sra. Huong.
No solo la familia de la Sra. Huong, sino también la de la Sra. Le Thi Kim Ngan, se han dedicado a esta profesión tradicional durante generaciones con la marca de salsa de pescado Ngan My A. Gracias a esta prestigiosa marca, el producto cumple con el estándar OCOP de 3 estrellas, por lo que su consumo es muy bueno. En promedio, cada año, la planta de salsa de pescado Ngan My A produce y comercializa 100.000 litros de salsa de pescado.
La Sra. Ngan comentó: «La condición fundamental para una buena salsa de pescado es la materia prima, es decir, el pescado debe ser fresco y recién capturado. Esto es algo que los pescadores de Long Thuy pueden cumplir plenamente. Tras procesar y salar el pescado según las recetas tradicionales, los siguientes pasos también deben seguirse estrictamente.»
Un solo error puede arruinar todo el lote. Solo siguiendo el proceso y el secreto tradicionales podremos producir una salsa de pescado espesa, brillante, con un aroma característico y sin sabor a pescado. Al probarla, su sabor intenso estará en la punta de la lengua. Los habitantes del pueblo pesquero de Long Thuy siempre conservan y siguen estrictamente el secreto y el proceso para elaborar una deliciosa salsa de pescado.
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| La familia de la Sra. Huong invirtió en un filtro para salsa de pescado. Foto: PHAM THUY |
Unir fuerzas para construir la marca
Trabajando para una constructora con un salario de decenas de millones de dongs, el Sr. Vo Nhat Linh, hijo de la Sra. Huong, decidió hacerse cargo de la planta de producción de salsa de pescado de la familia, manteniéndola con sus padres para no perder la profesión que le legaron sus antepasados. Y cuanto más se aferraba a la profesión, más apasionado se volvía el Sr. Linh y más adicto se volvía al sabor familiar de la salsa de pescado.
Durante un tiempo, muchas personas solían usar salsa de pescado industrial y salsa para mojar por su comodidad y variedad. Para atraer a los consumidores a la salsa de pescado tradicional, el Sr. Linh siempre se preguntó y comprendió que, si quería que la gente confiara en los productos de salsa de pescado tradicionales, además de la calidad, un factor fundamental era garantizar la salud. Por lo tanto, además de conservar la receta secreta tradicional, investigó y adaptó algunos pasos y etapas para mejorar la calidad.
En particular, invirtió en un sistema de filtración para eliminar impurezas innecesarias. Gracias a su incansable esfuerzo, en 2023, la salsa de pescado Hong Gia Phuc de su familia recibió la certificación OCOP de 3 estrellas del Comité Popular de la Ciudad de Tuy Hoa.
El Sr. Truong Cong Hoan, quien también se dedica a la elaboración de salsa de pescado en el pueblo pesquero de Long Thuy, comentó: «Mantener la tradición de nuestros antepasados en la elaboración de salsa de pescado es también el deseo de mi familia. Gracias a esta profesión, mi esposa y yo pudimos criar a tres hijos para que fueran a la universidad».
La transición hacia la modernidad, la expansión de la marca de salsa de pescado Long Thuy y el aumento de los ingresos de los fabricantes de salsa de pescado me han motivado aún más a preservar la profesión tradicional. Ejemplos como la familia de la Sra. Huong y la familia de la Sra. Ngan me han ayudado a cultivar mi sueño y a creer que se hará realidad.
Según los profesionales, la salsa de pescado Long Thuy siempre se ha elaborado a mano. Con el método de prensado, se añade sal una vez al principio, en una proporción de 3 piezas de pescado por 1 de sal. El prensado se realiza con una parrilla, una barra y piedras pesadas para que el pescado permanezca siempre sumergido en la salmuera. Cuando la salsa de pescado está casi cocida, se retira y se remueve (haciendo circular la salsa) hasta que esté bien cocida.
Para apuntar al desarrollo sostenible y a largo plazo, en los últimos años, los habitantes de la aldea de artesanos de Long Thuy han invertido activamente en tecnología, promovido la aplicación de la ciencia y la tecnología en la producción, mejorado la calidad de los productos y la eficiencia de las actividades de producción para satisfacer las necesidades de los consumidores en el mercado.
Anteriormente, la producción de salsa de pescado pasaba por varias etapas, utilizando métodos manuales y a pequeña escala. Actualmente, ante la creciente demanda de los consumidores y la ciencia, la Sra. Huong, la familia de la Sra. Ngan y muchos hogares han invertido con valentía en tecnología, han ampliado fábricas, adquirido maquinaria y equipos, y han aplicado activamente la ciencia y la tecnología en cada etapa de la producción y el envasado de productos: etiquetadoras, impresoras de inyección de tinta para fechado, líneas de llenado y embotellado, sistemas de filtración; han modificado el diseño de etiquetas y modelos de envasado...», declaró Nguyen Minh Han, jefe de la aldea de Long Thuy.
La aldea artesanal de salsa de pescado de Long Thuy acaba de recibir un certificado de reconocimiento del Comité Popular Provincial y cuenta con políticas de apoyo al desarrollo de industrias rurales y aldeas artesanales, de acuerdo con la normativa vigente. Entre ellas, destacan las importantes contribuciones de las familias de las Sras. Huong y Ngan...
Vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de An Phu , Nguyen Kim Hoan |
PHAM THUY
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