Cuando llega el viento frío, recuerdo el plato de fruta canaria estofada.

El invierno ha llegado al norte de Vietnam. El frío penetrante nos recuerda a los ricos y rústicos platos elaborados con la fruta canaria.

El árbol de Canarium está ampliamente distribuido en las regiones montañosas del noreste de Vietnam, como las provincias de Cao Bang , Bac Kan, Lang Son y Tuyen Quang. A finales de otoño y principios de invierno, cuando los árboles de Canarium empiezan a madurar, las minorías étnicas comienzan a cosechar sus frutos negros y verdes para venderlos en los mercados locales.

Antiguamente, las frutas frescas de canario se vendían en abundancia en los mercados locales de mi pueblo natal, en el delta. De pequeño, ir al mercado con mi madre siempre significaba pasar por la sección de frutas de canario. Mi madre solía comprar un par de kilos de frutas verdes de canario para guisar con carpa cruciana o estofar con panceta de cerdo para que toda la familia comiera durante cinco o siete días. La fruta de canario tiene un sabor ácido y astringente característico, pero nosotros, los niños, agarrábamos un trozo y lo mordisqueábamos enseguida, haciendo muecas y sacando la lengua...

Preparar deliciosos platos con canario es un proceso realmente meticuloso. Si se utilizan canarios enteros, deben procesarse previamente cortándolos por la mitad y separando las semillas puntiagudas y romboidales. A continuación, se remojan y se enjuagan bien en agua con sal diluida. A continuación, se hierven en dos o tres tandas de agua hirviendo, desechando el agua para ablandar la fruta y eliminar parte de su sabor astringente.

Los trozos de canario, de color amarillo oscuro y reblandecidos, que aún conservan su acidez, ahora solo esperan ser combinados con panceta de cerdo o carpa cruciana, junto con especias como galanga, jengibre y pasta de arroz fermentada... para crear un plato delicioso. La acidez del canario se funde con la rica grasa de la panceta de cerdo o su aroma a pescado, dejando una huella imborrable en los comensales.

Las aceitunas estofadas son un acompañamiento excelente para el arroz. Y comerlas en el frío invierno es realmente perfecto. Los padres suelen dárselas a sus hijos y les recuerdan que coman más carne y pescado para que crezcan rápido. Pero siempre acaban las aceitunas estofadas, y solo queda la carne y el pescado...

Más tarde, cuando tuve la oportunidad de visitar algunas provincias montañosas del noreste de Vietnam y pasear por los mercados, pude disfrutar del arroz glutinoso con aceitunas negras. Anteriormente, los grupos étnicos Tay y Nung de las tierras altas solían preparar arroz glutinoso con aceitunas negras para comer en bodas, inauguraciones de casas y servicios conmemorativos... Pero ahora, preparan este plato para venderlo a turistas de todas partes.

Solo se seleccionan los mejores granos de arroz glutinoso para elaborar arroz glutinoso con canario. El color blanco del arroz glutinoso, combinado con los tonos oscuros y violáceos del canario, crea un plato singularmente atractivo. Incluso antes de comerlo, con solo sentarse junto a un plato de arroz glutinoso con canario, se puede percibir su fragante aroma. El arroz glutinoso con canario tiene un sabor rico y cremoso, pero no es tan empalagoso como otros tipos de arroz glutinoso.

Hoy en día, en la ciudad, es raro encontrar un delicioso plato de canario estofado como en los viejos tiempos. Los fríos vientos del noreste solo intensifican nuestros recuerdos de las cálidas comidas familiares, las divertidas peleas de las hermanas compitiendo por la última pieza de canario estofado del plato...