Yuca confitada crujiente

Yuca confitada con cobertura de azúcar glas. Foto: Nhu Huy

Tras el paso de la tormenta, algunos árboles del huerto se inclinaron, otros fueron arrancados de raíz. Las plantas de yuca de tres meses, que estaban en temporada y dando tubérculos, quedaron aplastadas contra el suelo. La yuca de tres meses produce tubérculos no grandes, pero fragantes y deliciosos, sin amargor.

En el pasado, todos los hogares de mi aldea sembraban mucha yuca. Los campos de yuca y las laderas estaban cubiertos de un verde vibrante que se extendía hasta donde alcanzaba la vista.

En aquel entonces, los tiempos eran difíciles, y la yuca siempre fue un alimento básico en las comidas de las familias pobres. Había yuca hervida, yuca al vapor, yuca mezclada con arroz, yuca mezclada con batata y semillas de yaca. De vez en cuando, cuando terminaba la cosecha y el trabajo era menos exigente, mi madre tenía tiempo para preparar dulces como tortas y mermelada de yuca para complacer a sus hijos.

Para hacer la torta de yuca, primero hay que rallarla. Después de pelarla y remojarla en un recipiente con agua hasta que se tornara blanca, mi madre la presionaba y frotaba firmemente contra una placa de acero duro con pequeños agujeros. Las diminutas migas de yuca caían gradualmente a un recipiente inferior, amontonándose hasta formar una masa fina y esponjosa.

Con un paño limpio, mi madre envolvía puñados de pulpa de yuca y exprimía el exceso de líquido, dejando que se escurriera la pulpa más fina. Si filtraba suficiente, amasaba la pulpa, la cortaba en hebras y la cocinaba con un poco de grasa de cerdo y hojas de perilla para preparar unas gachas de yuca calientes y aromáticas. La pulpa restante era el ingrediente principal de las tortas dulces de yuca al vapor.

A los niños no solo les encantan los dulces, sino también la textura crujiente de las golosinas. Sabiéndolo, mamá se esforzó mucho para preparar mermelada de yuca en varias ocasiones. Sin embargo, esta no es una golosina "instantánea" que se pueda comer enseguida.

Mi madre tenía que esperar a que llegara el sol, cortar la yuca en rodajas, hervirlas hasta que estuvieran cocidas y luego sacarlas. Después, la colocaba en una bandeja grande de bambú y la sacaba al jardín para que se secara bien. Para que quedara más crujiente, la asaba con arena de mar a fuego lento. Finalmente, la cubría con azúcar. El aroma, dulce y fragante, llenaba la cocina.

Ahora, el huerto está desolado tras la tormenta, y el cielo permanece gris, pesado y plomizo, sin promesas de sol. Sin embargo, con técnicas de procesamiento mejoradas, mi madre y yo aún podemos aprovechar las plantas de yuca arrancadas para hacer mermelada, una delicia para disfrutar en los días fríos y lluviosos.

En lugar de secarlas al sol o tostarlas en arena, ahora vertemos fácilmente latas enteras de aceite en la sartén para freírlas, dejándolas crujientes y doradas. Como el proceso de rebozado de la yuca es complicado, mi madre siempre insiste en cocinarla ella misma.

Después de derretir el azúcar granulado, se añade agua fría para crear una mezcla espesa y dorada. Mi madre vierte rápidamente las rodajas de yuca fritas y crujientes y las remueve durante unos minutos. Las rodajas, inicialmente de color amarillo claro, se oscurecen, ligeramente amarillentas, tras absorber el azúcar. A medida que el azúcar se seca, las rodajas de yuca en la sartén crujen entre sí, liberando un aroma fragante.

Cada vez, incluso antes de servirme, la yuca confitada que hace mi madre, con su cobertura de azúcar glas, es suficiente para abrirme el apetito.

Ya sea en el campo o en la ciudad, hoy en día poca gente prepara mermelada de yuca porque todos tienden a consumir menos azúcar y almidón. Para mí, en un día lluvioso y frío, sentarme con mi madre junto a la tetera matutina en el porche, contemplando el huerto y el cielo, y saboreando unas rebanadas de crujiente mermelada de yuca, evoca tantos recuerdos de una infancia cálida que el tiempo ha borrado.

Allí encontrará mermelada de yuca, un dulce y lujoso manjar procedente de la huerta rural.

Fuente: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html