Mermelada de yuca crujiente

Mermelada de yuca con cobertura de azúcar en polvo. Foto: Nhu Huy

Pasó la tormenta, algunos árboles del jardín estaban torcidos, otros fueron arrancados de raíz. Los arbustos de yuca están en temporada con los tubérculos apilados uno encima del otro e inclinados hacia el suelo. Las raíces de yuca de tres meses no son grandes, pero la calidad es deliciosa y no amarga.

Antiguamente, en mi pueblo, en cada casa se sembraba mucha de esta variedad de yuca. Los campos y las colinas de yuca revoloteaban con un color verde que llenaba la vista.

Eran tiempos difíciles, las familias pobres siempre tenían comida disponible. Yuca hervida, yuca al vapor, yuca mezclada con arroz, yuca mezclada con batata, semillas de yaca. De vez en cuando, cuando terminaba la temporada de cosecha y el trabajo se paralizaba, mi madre tenía tiempo para preparar y hacer algunos dulces como tortas de yuca y mermelada de yuca para complacer a sus hijos.

Para hacer la torta de yuca, primero hay que moler la yuca. Después de pelar los tubérculos de yuca y remojarlos en un recipiente con agua hasta que se pongan blancos, mi madre los presiona firmemente contra una placa de acero dura con pequeños agujeros perforados en ella. Las diminutas migas de yuca fluyen gradualmente hacia el recipiente inferior y se acumulan hasta formar una pila tan suave como el algodón.

Con una malla limpia, la madre envolvía cada puñado de pulpa de yuca y lo exprimia hasta secarlo, hasta que el polvo más fino se escurriera con el agua. Si se filtra lo suficiente, la madre amasa esta masa, luego la corta en hebras, la cocina con un poco de manteca de cerdo y hojas comprimidas para hacer unas gachas de tapioca calientes y deliciosas. La pulpa restante es el ingrediente principal de la dulce torta de yuca al vapor.

Los niños no sólo son golosos, sino que también les encanta probar alimentos con una textura crujiente. Mamá sabía a qué me refería y por eso se tomó la molestia de preparar mermelada de yuca unas cuantas veces más. Sin embargo, este no es un plato instantáneo que se pueda comer inmediatamente.

Mamá tenía que esperar días soleados, cortar la yuca en rodajas redondas, hervirlas y luego sacarlas. Luego, la madre colocó la yuca en una gran bandeja de bambú y la sacó al patio para secarla. Para que la yuca quede más crujiente, se asará con arena de mar a fuego lento. Por último, el paso del azúcar. El aroma se extendió dulcemente por toda la cocina.

Ahora, el jardín después de la tormenta se ha vuelto desolado, el cielo arriba todavía es de un gris plomizo y pesado, que no promete un día soleado. Sin embargo, con diferentes técnicas de procesamiento, mi madre y yo todavía podemos aprovechar los arbustos de yuca arrancados para hacer mermelada de yuca para disfrutar en los días fríos y lluviosos.

En lugar de secarlas al sol o tostarlas en arena, ahora estamos listos para verter una lata entera de aceite para freír las rodajas de yuca, dejándolas crujientes y doradas. Como el proceso de elaboración del dulce de yuca es complicado, mi madre siempre está de pie en la cocina.

Después de derretir el azúcar, se agrega agua fría para crear una mezcla dorada. Mamá vierte rápidamente las rodajas de yuca frita y revuelve durante unos minutos. Las rodajas de yuca cambian de color amarillo claro a marrón oscuro después de remojarse en azúcar. Cuando el azúcar se seca, las rodajas de yuca en la sartén crujen y empiezan a desprender un olor fragante.

Cada vez, sin necesidad de ser servida en un plato, la mermelada de yuca que hacía mi madre con su costra de azúcar glas ya estaba riquísima.

En el campo o en la ciudad, pocas personas hacen ahora mermelada de yuca porque la gente tiende a comer menos azúcar y almidón. Para mí, en un día lluvioso y frío, puedo sentarme con mi madre al lado de una tetera de té matutino colocada en el porche, mirando el jardín y el cielo, y luego saborear unas rebanadas de mermelada de yuca crujiente. La escena evoca muchos recuerdos de una infancia cálida que el tiempo ha barrido.

Hay mermelada de yuca, un regalo dulce y lujoso de la huerta del campo.

Fuente: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html