La última persona que conserva la profesión de hacer 'mermelada para familias pobres' en Hue

TPO - Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, la pequeña cocina de la Sra. Le Thi Tu (86 años, barrio de Thuy Xuan, ciudad de Hue ) se llena del dulce aroma de la mermelada de yuca, un plato rústico impregnado del sabor de la tierra natal cada primavera.

TPO - Cada vez que se acerca el Año Nuevo Lunar, la pequeña cocina de la Sra. Le Thi Tu (86 años, barrio de Thuy Xuan, ciudad de Hue) se llena del dulce aroma de la mermelada de yuca, un plato rústico impregnado del sabor de la tierra natal cada primavera.

Al visitar la casa de la Sra. Tu en los días previos al Tet, es fácil verla a ella y a su hija ocupadas pelando y procesando cada raíz de yuca para hacer la mermelada tradicional. La mermelada de yuca, antes conocida popularmente como "mermelada de la familia pobre", ha estado asociada a la infancia de muchas generaciones de habitantes de Hue.

La señora Tu y su hija están ocupadas haciendo mermelada de yuca en los días previos al Tet.

Según las investigaciones, la familia de la Sra. Tu es uno de los últimos lugares que aún conserva la profesión tradicional de hacer mermelada de yuca. En la cocina al rojo vivo, la Sra. Tu compartió: «Durante casi 60 años, mi familia ha seguido elaborando esta mermelada. Quiero preservar el plato tradicional de mis antepasados, como agradecimiento por los años difíciles, cuando la yuca y el boniato salvaron a muchas generaciones de la hambruna».

Hue es conocida desde hace mucho tiempo como la tierra de las mermeladas del Tet, con docenas de mermeladas famosas como la mermelada de jengibre, la mermelada de semillas de loto, la mermelada de kumquat... Cada tipo tiene sus propias características únicas, elaboradas minuciosamente gracias a los secretos familiares tradicionales. Para hacer una deliciosa mermelada de yuca, cada raíz de yuca fresca debe seleccionarse cuidadosamente, pelarse, remojarse en agua para eliminar la resina y luego hervirse. La yuca se corta en trozos del tamaño de un bocado, se seca y luego se cuece a fuego lento con azúcar hasta que los trozos estén transparentes y masticables, cubiertos con una capa de azúcar blanca brillante.

La yuca se procesa cuidadosamente, se pela, se remoja en agua para eliminar la resina y se hierve. Luego cortar en trozos pequeños y secar.

La Sra. Tu compartió que el secreto para tener una deliciosa mermelada es mantener el fuego constante y revolver continuamente para que la yuca no se queme y el azúcar se cristalice maravillosamente. Al disfrutarla, la mermelada de yuca de Hue no solo tiene un sabor dulce, sino que también tiene un ligero sabor a nuez y masticable, evocando una sensación familiar de la tierra natal.

Para obtener una deliciosa mermelada se debe mantener el fuego uniforme y remover continuamente para que la yuca no se queme y el azúcar cristalice de maravilla.

Cuando le preguntaron sobre el nombre de "mermelada de familia pobre", la Sra. Tu sonrió y explicó: "Antes, la vida era difícil, y las comidas con yuca y batata eran comunes. La mermelada de yuca no era un plato lujoso en aquella época, pero siempre estaba presente en la bandeja del Tet de las familias pobres. Por eso la llamaban en broma "mermelada de familia pobre".

La mermelada se vende a 140.000 VND/kg.

En medio de la vida moderna, cuando muchas profesiones tradicionales van desapareciendo poco a poco, todavía hay personas que mantienen en silencio el fuego encendido, continuando la quintaesencia de sus antepasados. Una de ellas es la Sra. Do Thi Tuong (64 años), la única hija de la Sra. Tu, quien ha estado involucrada en la elaboración de mermelada de yuca con su madre durante muchos años. La Sra. Tuong compartió que, aunque el trabajo es duro y los ingresos no son altos, ella siempre está feliz porque puede preservar el sabor de su ciudad natal y transmitirlo a la próxima generación.

“Hacer mermelada de yuca no es solo una profesión, sino también un amor y cariño por la tierra de Hue. Cada vez que pruebo la mermelada, siento que me inundan los recuerdos de mi infancia”, confiesa la Sra. Tuong. Gracias a trabajadoras como la Sra. Tu y la Sra. Tuong, la mermelada de yuca de Hue todavía está presente en las familias cada festividad del Tet, convirtiéndose en un regalo simple pero significativo del campo para amigos y familiares.

Duy Quoc

Fuente: https://tienphong.vn/nguoi-cuoi-cung-giu-nghe-mon-mut-nha-ngheo-xu-hue-post1711963.tpo