Conservando el antiguo sabor del pan de Nha Trang

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El aroma fragante, la corteza crujiente y el interior suave se han convertido en el atractivo único del antiguo pan de Nha Trang. Esta característica única hace que cualquiera que coma este sándwich costero sea adicto...

Trabajar duro para mantener el trabajo

A las cuatro en punto, cuando las calles todavía estaban tranquilas, los panaderos de la panadería Phuc Loc (distrito de Phuoc Hai, ciudad de Nha Trang) metían apresuradamente el pan en el horno. Algunas personas cortan el pastel, otras lo rocían y otras colocan rápidamente los espacios en blanco del pastel en la bandeja para hornear. Trabajando arduamente en el horno caliente, con el sudor derramado, el Sr. Tran Van Phuc contó la historia: «Mi familia lleva casi 50 años haciendo pan. Crecí viendo a mi padre trabajar arduamente todo el día en el horno ardiente. Si bien ha habido muchas mejoras en la repostería, el trabajo del panadero no ha sido menos difícil. Desde amasar la masa, dividir y formar panes redondos, extenderlos, esperar a que el pan suba y meterlo al horno, cada paso requiere mucho trabajo».

Prepárese para introducir la masa de pan en el horno de leña.

Mientras ayudaba a su hijo a meter la masa del pastel en el horno, el calor humeante parecía secar la piel arrugada del señor Tran Van Loc (70 años). El viejo artesano ya no trabaja directamente, pero todavía supervisa cada día las técnicas de panadería de la familia. En su memoria, cuando inició su negocio (en 1977), Nha Trang sólo tenía unas pocas panaderías, como: Vinh Thanh, Vinh Quang, Thien Phuoc, Thien Hoa, Phuc Loc. Los hornos están todos hechos a mano con hornos en forma de cúpula. Antes de hornear, la gente usa leña para quemarla directamente sobre la superficie del horno. Cuando hace suficiente calor, sacan la leña, barren la ceniza y luego ponen la torta. Más tarde, se mejoró hasta convertirlo en un horno cuadrado que utilizaba leña indirecta. El calor del carbón se conduce tanto por encima como por debajo de la superficie de cocción para que el pastel se cocine de manera uniforme. Los pasteles se agotan tan pronto como se hacen. “En aquel entonces, todas las noches tenía que ir a la estación para tomar trenes del norte y comprar puñados de harina de trigo de la Unión Soviética. Si podía comprar mucho, ganaba mucho; si podía comprar poco, ganaba poco. Además, no era fácil encontrar panaderos; todos los panaderos de Phuc Loc fueron contratados por mí desde Hue ”, confesó el Sr. Loc.

15 minutos después, la primera tanda de pasteles salió del horno. El fragante aroma de los pasteles se extendía y cientos de pasteles crujientes y curvados se vertían en grandes barriles de madera. Partiendo rápidamente el pan por la mitad para comprobar su textura crujiente, el Sr. Truong Dinh Chien (de 42 años pero con 30 de experiencia) comentó: «El pan tradicional de Nha Trang tiene una corteza crujiente, dorada, un aroma atractivo, un interior denso y no se desmorona al comerlo. Incluso después de 3 o 4 horas en el horno, no está seco ni duro, y conserva su textura crujiente. Esta es la diferencia entre el pan de Nha Trang y el de otras regiones».

Deliciosa comida de la ciudad costera.

Mucha gente dice que si vienes a Nha Trang y no comes un sándwich aquí, no puedes decir que has disfrutado de toda la deliciosa comida de esta ciudad costera. De hecho, el pan de Nha Trang tiene su propio sabor único y atractivo. A principios de 2023, Free Malaysia Today presentó cinco especialidades en Nha Trang a los visitantes locales e internacionales, incluido el banh mi.

El señor Tran Van Phuc saca una tanda de pasteles nuevos del horno.

De hecho, al tener en la mano una hogaza de pan caliente y crujiente, rellena de embutidos, cerdo asado crujiente, pasteles de pescado, rollitos de cerdo, deliciosos y grasosos huevos fritos... junto con el fuerte aroma a hierbas, encurtidos, cebollas... el comensal puede sentir plenamente el sabor típico del pan de la ciudad costera. La Sra. Gai Tu, especializada en la venta de pan (al comienzo del callejón 157 de Nguyen Thien Thuat, ciudad de Nha Trang), comentó: « A los turistas que vienen a Nha Trang, especialmente a los extranjeros, les encanta comer pan; yo vendo cientos de hogazas de pan todos los días».

Tal como dijo la Sra. Tu, a unos 15 minutos del final de la tarde, vi a decenas de invitados extranjeros pasar por el puesto de pan rústico para disfrutar del sabor de este plato. Al vernos tomando fotografías, Iván Shumilov, que estaba comprando pan, inmediatamente levantó el pulgar para mostrar su satisfacción con el pan de Nha Trang. Este chico ruso lleva tres años haciendo negocios en Vietnam y viviendo en la ciudad costera, convirtiéndose en un cliente habitual de la Sra. Tu. Con un acento vietnamita entrecortado, el Sr. Shumilov sonrió y dijo: «El pan de Nha Trang es delicioso. La corteza es crujiente, el relleno es graso y la salsa es agridulce. Este es probablemente el mejor y más maravilloso pan que he tenido la oportunidad de probar en Vietnam».

Al igual que en otras ciudades, al llegar a Nha Trang, los visitantes pueden encontrar puestos de sándwiches en las calles principales, así como en los pequeños callejones. En la memoria de mucha gente, marcas de pan famosas en Nha Trang, como: Nguyen Huong en la calle Thong Nhat; Vinh Thanh en la calle Le Thanh Ton; Ba Le en la calle Le Thanh Phuong; Mil fragancias en la calle Hong Bang; Tuyet Huong, Dong Man en la calle Ngo Gia Tu... han sido demasiado familiares durante mucho tiempo.

Deseo de mejorar

Fue un placer que durante el reciente Festival del Mar Nha Trang - Khanh Hoa 2023, se promocionara la imagen del pan de Nha Trang con el modelo "Torre del Pan" con 1.000 panes sólidos locales. La torre de pan tiene 3 m de alto y 6 m de largo, y fue concebida por la artista culinaria Hoang Thi Anh Tuyet de la Escuela de Formación Profesional HTCHEF y el artista Phuong Dai, miembro de la Asociación de Cultura Culinaria Khanh Hoa . Hace 15 años, la Sra. Tuyet pensaba en preservar el alma del antiguo pan de Nha Trang. Habiendo viajado a muchos lugares y estado expuesta a muchos platos europeos y asiáticos, la singularidad y simplicidad de este plato realmente la han hecho apreciarlo y querer preservarlo. Cada vez hay más panaderías en la ciudad, pero no es fácil encontrar una panadería tradicional con horno de carbón como los de antaño. La nostalgia de la panadería que siempre tenía un fuego rojo, produciendo un pan denso y dorado, ha estado presente en mi mente durante muchos años. El pan todavía está lleno, pero el interior está hueco por el exceso de levadura. Hace 15 años, investigué el pan tradicional de mi ciudad natal —dijo la Sra. Tuyet—. Hoy en día es difícil encontrar panaderos al estilo antiguo. Los trabajadores cualificados se han marchado a realizar otros trabajos o han pasado a preparar pasteles con hornos eléctricos para mayor comodidad. Para preservar el sabor del antiguo pan de Nha Trang, hace 10 años, la Escuela de Formación Profesional HTCHEF, fundada por la Sra. Tuyet, introdujo la enseñanza de cómo hacer pan tradicional . Porque según ella, sólo la enseñanza puede evitar que se pierda la forma única de hacer pasteles de Nha Trang. Actualmente en Nha Trang hay más de 200 panaderías, pero quedan menos de 10 hornos de barro que utilizan leña. “Deseo que en unos años, el pan tradicional no sea solo un alimento callejero elegido por los turistas, sino que también se convierta en un plato típico de Nha Trang en los hoteles de 5 estrellas”.

El pan de Nha Trang es un plato favorito de los turistas extranjeros.

Compartiendo el mismo deseo de preservar los sabores de la antigua Nha Trang, la Sra. Le Thi Hong Minh, Directora General de Cam Ranh International Terminal Joint Stock Company y Presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Khanh Hoa , afirmó: «Necesitamos preservar la cultura culinaria de Nha Trang en general, incluyendo el pan en particular. Próximamente, la asociación cooperará con artesanos para construir puntos de elaboración de pan tradicional para que los turistas puedan visitarlos, experimentarlos y disfrutarlos. A largo plazo, elevaremos el nivel, acercando el pan a los visitantes extranjeros. Utilizando el pan como puente para expresar las características culturales tradicionales de la acogedora y hospitalaria tierra de Khanh Hoa».

Cuando finalizó el Festival del Mar Nha Trang - Khanh Hoa 2023, también fue el momento en que la "Torre del Pan" recibió el récord del modelo de torre de exhibición de pan más grande de Vietnam. Mezclado con pequeñas alegrías, en algún lugar aún resuena el grito del vendedor de pan en la calle. Pero para preservar el antiguo sabor de Nha Trang, quizás sea necesario un mayor esfuerzo .

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