Conservando el espíritu del mar en platos de olla caliente.

En la zona sureste de la provincia, existe un plato que no solo cautiva a los turistas, sino que también refleja la cultura de los habitantes de la costa: el estofado de pescado. El rico aroma de la salsa de cacahuete, el picante de los chiles y los frescos trozos de pescado blanco despiertan los sentidos, dejando una huella imborrable en los visitantes.

El estofado de mariscos es un plato que encarna los auténticos sabores de la gente de la costa de la provincia de Lam Dong .

El "Lẩu thả" (olla flotante) causa una impresión impactante a primera vista. Los ingredientes están cuidadosamente dispuestos en una bandeja de bambú, formando una hermosa flor. Entre las capas de hojas de plátano de color rosa rojizo se encuentran mango rallado, pepino, huevos de pato fritos desmenuzados, panceta de cerdo hervida finamente picada, diversas hierbas y especias, y como ingrediente principal: jurel fresco. Además, incluye fideos de arroz, caldo, salsa, salsa de pescado, etc. Esta presentación no solo hace que el plato sea más atractivo visualmente, sino que también simboliza las pequeñas barcas de mimbre tan características de los pescadores de la costa de Mui Ne.

El Sr. Nguyen Hoang Nghi, Vicepresidente de la Asociación de Chefs de Binh Thuan , dijo: “Para hacer un hot pot delicioso y auténtico, los chefs deben seleccionar jurel fresco tan pronto como los barcos pesqueros atracan. Aunque solo del tamaño de un dedo, cada pez se limpia y procesa rápidamente para mantener su frescura. Después de limpiar el pescado, el chef usa un cuchillo para filetearlo y luego lo sumerge brevemente en agua con limón. Este paso ayuda a eliminar el olor a pescado… A diferencia de otros hot pots, los comensales no sumergen el pescado en la olla. En cambio, colocan unas rodajas de jurel, verduras, fideos, carne, huevos y papel de arroz desmenuzado en un tazón y vierten el caldo caliente sobre ellos para disfrutar. Esto crea una sensación de comer y experimentar, como si participaran en la historia de la gente del mar. Si no es de su agrado, los comensales pueden comerlo seco. Ponga los fideos y otros ingredientes en un tazón, luego vierta la salsa sobre ellos y mezcle bien. Esta salsa está hecha de ajo, tamarindo seco, chile, y cacahuetes tostados, mezclados en una proporción equilibrada y luego licuados hasta obtener una consistencia suave. Cada restaurante tiene su propia receta secreta para salsas y caldos, lo que da como resultado un sabor único y rico.

El señor Nguyen Hoang Nghi está preparando la comida.

Mientras disfrutan del plato y escuchan la historia detrás del nombre "Lẩu Thả" (Olla Flotante Caliente), los visitantes pueden sentir la calidez genuina, la amabilidad, el cuidado y el sabor del mar en esta región. Resulta que incluso el nombre en sí está profundamente arraigado en la naturaleza rústica de la gente, reflejando el lenguaje cotidiano de los pescadores de Mũi Né: honesto, abierto y sin pretensiones.

Antes del desarrollo del turismo, los pescadores solían echar sus capturas en un caldo preparado, añadiendo otros ingredientes a su gusto. Con el tiempo, gracias a su sabor único y a la destreza de los chefs, el plato de "olla caliente con ingredientes añadidos" se ha vuelto más atractivo visualmente, convirtiéndose en una especialidad local y contribuyendo a la identidad culinaria del sureste de la provincia.

Muchos restaurantes en la zona turística de Mui Ne han añadido el "hot pot" a sus menús para atender a los turistas. Algunos sustituyen el jurel por barracuda o caballa, pescados de carne blanca y fresca que los lugareños suelen usar para la ensalada de pescado. Gracias a su singular combinación de ingredientes y su particular forma de comerlo, este plato ha conquistado a la mayoría de los comensales, incluso a los más exigentes.

El Sr. Phan Manh Sat (un turista de Ciudad Ho Chi Minh) comentó: “En Mui Ne, el plato que más le gusta a mi familia es el hot pot; tanto a los mayores como a los niños les encanta. No solo es delicioso, sino también muy bonito, como una obra de arte”.

En el contexto del auge del turismo, el hot pot no es solo un plato para satisfacer los deseos culinarios, sino que también se está convirtiendo en un puente para dar a conocer la cultura local a los turistas nacionales e internacionales.

Fuente: https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html