Preservando la esencia del campo a través de platos tradicionales.

El pueblo tho vive disperso en numerosas comunas montañosas de la provincia de Nghe An, como Tam Hop, Quy Hop y Giai Xuan. Su estrecha conexión con las montañas, los bosques y los campos ha contribuido a la creación de platos sencillos pero distintivos, transmitidos de generación en generación como un hilo conductor que conecta la cultura de la comunidad.

platos locales (4) — El pueblo étnico Tho (comuna Tam Hop) prepara platos tradicionales en su espacio comunitario, preservando los sabores de su gastronomía local. Foto: Dinh Tuyen

Entre este rico tesoro culinario, la sopa agria con hojas de giang, también conocida como "bưa" en lengua tho, es el plato que deja una profunda huella. Esta sopa presume del característico sabor ácido de las hojas silvestres de giang, combinado con la dulzura del caldo de pollo y la suave consistencia del arroz finamente molido. El proceso de preparación, aunque rústico, requiere delicadeza: el arroz se remoja hasta que esté blando y luego se muele junto con las hojas de giang para crear una mezcla suave; cuando el caldo de pollo hierve, se añade lentamente la mezcla y se remueve continuamente hasta que la sopa alcance su consistencia característica.

En el pasado, cuando la vida era escasa, un solo tazón de arroz para una familia numerosa debía compartirse con destreza. Por lo tanto, el almuerzo se convirtió en una "división humanitaria", asegurando que todos tuvieran suficiente para comer durante esas sencillas comidas. Con el tiempo, este plato, antaño un salvavidas, se ha convertido en un profundo recuerdo culinario, evocando la generosidad, el apoyo mutuo y el ingenio del pueblo Thổ.

platos locales (1) — Arroz finamente molido, pollo y hojas de giang son los ingredientes principales de este plato emblemático del pueblo Tho. Foto: Dinh Tuyen

El Sr. Truong Van Huong, de la aldea de Mo Moi (comuna de Tam Hop), comentó: «Antes, las comidas solo consistían en arroz y hojas de giang. Solo cuando llegaban invitados de honor, la gente añadía pollo para mostrar su hospitalidad y respeto». Este sencillo dicho es también la forma en que los tho expresan su cálida hospitalidad con cada reconfortante sopa.

Además de la sopa de hojas agrias, la pasta de berenjena es otro plato profundamente arraigado en la vida del pueblo Tho durante generaciones. Originaria de tiempos difíciles, esta pasta se elabora con ingredientes muy familiares: berenjena, cebollino y algunas especias. La berenjena se hierve hasta que esté cocida, se asa brevemente al fuego para realzar su aroma y luego se machaca con cebollino y sal. Aunque es un plato sencillo y rústico, la pasta de berenjena enriquece las comidas en tiempos de escasez, aportando un sabor familiar y reconfortante. Incluso hoy, este plato sigue presente en las mesas del pueblo Tho, un recordatorio de aquellos tiempos difíciles pero significativos.

platos locales (9) — Chẻo cà, un plato rústico que realza los sabores tradicionales de las comidas del pueblo Thổ. Foto: Đình Tuyên

Si bien la sopa y las verduras encurtidas reflejan la vida laboral diaria, el pastel con forma de cuerno de búfalo tiene un fuerte significado religioso. Durante festivales y festividades, la imagen de los pasteles con forma de cuerno de búfalo, también conocidos como pasteles de cabeza de perro, siempre se exhibe prominentemente en el altar ancestral. Su forma curva, similar a un cuerno de búfalo, simboliza fuerza, prosperidad y la esperanza de una cosecha abundante.

Los ingredientes para el pastel son fáciles de conseguir: arroz glutinoso aromático, sal y hojas de la planta *dot*. Estas hojas deben seleccionarse con cuidado, estar libres de insectos y lágrimas, y lavarse a fondo para conservar su aroma natural. Ya sean familias ricas o pobres, preparan pasteles con forma de cuerno de búfalo durante las festividades importantes, considerándolo un ritual sagrado para expresar gratitud a los dioses y antepasados.

Hoy en día, con el desarrollo del turismo comunitario en muchas zonas habitadas por el pueblo Tho, los pasteles con forma de cuerno de búfalo se han convertido en un producto cultural distintivo. Los turistas acuden en masa a los mercados vietnamitas, comprando con entusiasmo estos pequeños y encantadores pasteles como regalo, impregnados de los sabores de las montañas y los bosques, que traen consigo la larga historia de las costumbres del pueblo Tho.

platos locales (11) — Cruasanes tradicionales del pueblo Tho. Foto: Dinh Tuyen

Desde las suaves y cremosas gachas de arroz y la rústica salsa de chile hasta el pastel sagrado en forma de cuerno de búfalo, cada plato del pueblo Tho encierra una historia de la tierra, el bosque y la conexión humana. A lo largo de los años, estos platos no solo han nutrido a la gente, sino que también han preservado el alma de la comunidad étnica Tho en medio del majestuoso paisaje del oeste de Nghe An, donde la gastronomía no es solo una necesidad, sino también un recuerdo, una identidad y un motivo de orgullo.

Fuente: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html