El pueblo Tho vive disperso en muchas comunas montañosas de Nghe An como Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... La estrecha conexión con las montañas y los bosques, con los campos ha contribuido a la formación de platos sencillos pero ricos en identidad, transmitidos de generación en generación como un hilo rojo que conecta la cultura de la comunidad.
Entre este rico tesoro, la sopa de hojas de giang, también conocida como "bầu" en turco, es el plato que deja una profunda huella. El canh boi tiene el característico sabor ácido de las hojas silvestres de giang, combinado con la dulzura del caldo de pollo y la suavidad del arroz machacado. El proceso de preparación, aunque rústico, requiere sofisticación: el arroz se remoja hasta que se ablanda y luego se machaca con hojas de giang, creando una mezcla suave; cuando el caldo de pollo hierve, se añade la mezcla lentamente y se remueve uniformemente, hasta que la sopa alcanza su consistencia característica.
En el pasado, cuando la vida aún era precaria, un plato de arroz para una familia numerosa debía compartirse con destreza. Así, el plato se convirtió en una forma humana de compartir, ayudando a todos a saciarse con comidas frugales. Con el tiempo, el plato que antaño servía para aliviar el hambre se ha convertido en un profundo recuerdo culinario, que nos evoca la generosidad, el cariño y el ingenio de las mujeres Tho.
El Sr. Truong Van Huong, de la aldea de Mo Moi (comuna de Tam Hop), compartió: «Antes, las comidas solo incluían arroz y hojas de giang. Solo cuando había invitados distinguidos, se añadía pollo para mostrar hospitalidad y respeto». Ese sencillo dicho es también la forma en que los tho expresan su hospitalidad con cada olla de sopa caliente.
Además de la sopa de hojas de giang, la salsa de berenjena para mojar es un plato que ha estado presente en la vida del pueblo Tho durante generaciones. Surgida de los tiempos difíciles, esta salsa se elabora con ingredientes muy familiares: berenjena, cebollino y algunas especias. La berenjena se hierve, se calienta al fuego para que desprenda su aroma y luego se tritura con cebollino y sal. Aunque es un plato rústico, la salsa de berenjena para mojar ha ayudado a que las comidas durante la pobreza sean más sabrosas, aportando un sabor familiar y acogedor. Hasta el día de hoy, este plato sigue presente en la mesa del pueblo Tho, como un recordatorio de los tiempos difíciles pero significativos.
Si el canh boi y el cheo ca reflejan la vida laboral diaria, el pastel de croissant posee un fuerte matiz religioso. Durante las festividades y el Tet, la imagen del pastel de croissant, también conocido como pastel de cabeza de perro, siempre está presente con solemnidad en el altar ancestral. El pastel tiene una forma curva como un cuerno de búfalo, simbolizando fuerza, prosperidad y el deseo de una cosecha abundante.
Los ingredientes para preparar el pastel son muy conocidos: arroz glutinoso aromático, sal y hojas de punteado. Las hojas deben seleccionarse cuidadosamente, desgarrarse y limpiarse para conservar su aroma natural. Ya sean familias ricas o pobres, preparan croissants en ocasiones importantes, considerándolo un ritual sagrado para expresar gratitud a los dioses y antepasados.
Hoy en día, con el desarrollo del turismo comunitario en muchas zonas habitadas por turcos, los croissants se han convertido en un producto cultural típico. Los turistas acuden a los mercados vietnamitas, comprando con entusiasmo estos pequeños y bonitos pasteles como regalo, llenos del sabor de las montañas y los bosques, y trayendo consigo una larga historia de costumbres turcas.
Desde un tazón de suaves fideos de arroz, una salsa rústica de berenjenas hasta un cruasán sagrado, cada plato del pueblo Tho encierra una historia de la tierra, el bosque y la humanidad. A lo largo de los años, estos platos no solo nutren a la gente, sino que también preservan el alma de la comunidad étnica Tho en el majestuoso espacio de Nghe An Occidental, donde la gastronomía no es solo una necesidad, sino también un recuerdo, una identidad y un orgullo.
Fuente: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
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