El pueblo de arroz verde de Me Tri "en llamas" da la bienvenida al otoño

En el corazón de Hanói , la aldea arrocera Me Tri (distrito de Tu Liem) aún conserva el alma del arroz verde: "Un regalo del arroz joven". El arroz verde no es solo un plato, sino la quintaesencia del cielo y la tierra. Cada grano de arroz verde parece contener el color y el sabor del arroz joven, con la suave fragancia de las hojas de loto. Con este regalo rústico, los hanoístas crean con maestría numerosos platos deliciosos: arroz glutinoso de arroz verde graso, pastel de arroz verde dulce, salchicha crujiente de arroz verde o sopa dulce de arroz verde fría; cada plato tiene su propio sabor, sencillo pero lleno de alma vietnamita.

La aldea de Me Tri lleva casi 100 años elaborando copos de arroz verde. Hoy en día, muchos hogares aún conservan el proceso manual tradicional. Cada lote de copos de arroz verde se elabora con la destreza y la paciencia de los artesanos, desde la selección del arroz glutinoso joven, su tostado en una sartén de hierro fundido, su machacado en un mortero de piedra hasta la meticulosa selección. Cada paso se realiza con sumo cuidado para preservar el delicado aroma y el sabor pegajoso natural de los copos de arroz verde de Me Tri.

Tras limpiarlo, el arroz se coloca en una sartén para tostarlo. Lo más importante es que el arroz se tueste hasta alcanzar la consistencia y la dureza adecuadas. El trabajador debe vigilar siempre el fuego con atención, manteniendo el calor uniforme para que el arroz se cocine bien, sin quedar crudo ni quebrado.
Después de tostarlo, el arroz se transfiere a la máquina descascarilladora para separar la cáscara.
Se descascara el arroz para retirar sólo los granos blandos del interior.
Después de tostar el arroz, el trabajador debe esperar a que se enfríe y luego colocar cada tanda en un mortero para machacarla.
Dependiendo de la inmadurez del arroz, se necesitan un promedio de 5 a 8 golpes y aventamiento para producir deliciosos granos de arroz verde.

Al compartir sobre el proceso de elaboración de copos de arroz verde, la Sra. Nguyen Thi Nuan (49 años, jefa de una familia productora de copos de arroz verde en la aldea de Me Tri) comentó: “Mi familia lleva casi dos décadas elaborando copos de arroz verde. Diariamente, producimos más de un quintal de copos de arroz verde. El proceso de producción de arroz verde pasa por muchas etapas meticulosas: desde la limpieza del arroz, el tostado, la separación de la cáscara, hasta el machacado y aventado de 5 a 8 veces para obtener un lote de copos de arroz verde que cumpla con los requisitos. De todas las etapas, el tostado es la más importante y difícil: el fuego debe ser el adecuado para que los copos de arroz verde queden suaves, fragantes y conserven su delicioso sabor característico”.

Aunque muchos pasos aún se realizan manualmente, hoy en día el proceso de elaboración de hojuelas de arroz verde cuenta con el apoyo de máquinas. Gracias a ello, las máquinas para fabricar hojuelas de arroz verde pueden reducir la mano de obra y aumentar la productividad, a la vez que la calidad del producto conserva su delicioso sabor, rico en características tradicionales.

Conservando el sabor del antiguo arroz verde, adaptándose a los nuevos tiempos.

Hoy en día, los productos de arroz verde son cada vez más diversos, satisfaciendo las diversas necesidades de los consumidores. Además de platos tradicionales como el arroz verde fresco, la salchicha de arroz verde, el pastel de arroz verde, el arroz glutinoso de arroz verde o el arroz verde salteado, existen muchos productos modernos de arroz verde, como la salchicha de arroz verde, el xu xe de arroz verde, el yogur de arroz verde, el mochi de arroz verde y el pastel cuadrado de arroz verde, entre otros. Todos tienen un sabor único, tanto familiar como novedoso, que hace que los comensales los aprecien cada vez más.

El Sr. Son (nacido en 1998), propietario de una tienda especializada en la venta de productos de arroz verde en Me Tri, comentó: «Mi tienda vende todos los platos típicos de arroz verde de Hanói, como arroz glutinoso, pasteles de arroz verde, salchicha de arroz verde, arroz verde fresco o salchicha de arroz verde. También hay albaricoques secos, té de loto... especialidades que reflejan el sabor de la capital. Los precios de los productos oscilan entre 80.000 y 140.000 VND, según el tipo. Durante la temporada alta, el otoño, la afluencia de clientes aumenta considerablemente; no solo compran en persona, sino que también realizan numerosos pedidos online».

A partir del arroz verde Me Tri se elaboran diversos productos.

Actualmente, la tienda del Sr. Son y sus asociados promociona sus productos a través de diversas plataformas digitales como Facebook, TikTok, YouTube y su propio sitio web. Además, la tienda también se centra en invertir en imágenes, empaques y publicaciones, todo ello con el sello de Hanói.

La Sra. Trang (38 años, Ciudad Ho Chi Minh ) compartió: “Antes, una amiga solía comprar arroz verde aquí como regalo. Después de probarlo, me fascinó su fragante y dulce sabor. Esta vez, cuando fui a Hanói por trabajo, decidí pasar a probarlo y comprarlo como regalo”.

“Cuando disfruté del arroz verde allí mismo, el sabor dulce y suave y el aroma del arroz verde fresco mezclados realmente me impresionaron”, dijo la Sra. Trang (sentada adentro) .

No solo orgullosos de su larga historia, los habitantes de Me Tri aún preservan y promueven con diligencia la tradicional elaboración del arroz verde de sus antepasados. Muchos hogares productores han combinado métodos manuales tradicionales con maquinaria moderna, promoviéndolo en redes sociales. Gracias a ello, la imagen del arroz verde Me Tri no solo permanece en la memoria de los hanoyenses, sino que también se extiende gradualmente, apareciendo en el panorama gastronómico vietnamita.

Artículo y fotos: LE CHAU

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    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797