El autobús me llevó de la estación de Lao Cai a Sa Pa. Cruzé el puente Coc Leu. Al contemplar el río ruidoso y color marfil, me pregunté qué le pasaría al esturión. La chica sentada a mi lado sonrió: «Deberías ir a Sa Pa, es el reino del esturión». Viendo el orgullo de la gente por un pescado así, ¿quién no se atrevería a probar una especialidad tan famosa como el esturión de Sa Pa?
El pequeño pueblo estaba cubierto de nubes y un frío gélido. Paseando por cada calle de Sa Pa, inmediatamente percibí el irresistible aroma del esturión a la parrilla, una deliciosa tentación en el frío. Y cuando el viento disipó las nubes, aparecieron anuncios de especialidades relacionadas con el esturión. En cada calle, en cada esquina, en cada pequeña tienda e incluso en restaurantes de lujo, vi invitaciones para comer esturión de Sa Pa. Sa Pa ahora, en esta época, no es solo nubes y montañas.
Estofado agridulce de esturión en Sa Pa
Me senté, temblando de frío en el pequeño restaurante, esperando con curiosidad el estofado de esturión, rodeado del fragante aroma del esturión en preparación. El dueño del restaurante trajo el estofado junto con un plato de esturión fresco. Al observar cada pieza de esturión de color rosa claro con venas amarillas, me impresionó de inmediato la carne gruesa y firme del pescado. El dueño del restaurante rió con ganas, comentando que el esturión de Sa Pa se cría con agua limpia de las montañas y bosques de Lao Cai, concretamente en las comunas de Ban Khoang y Ta Van. Este esturión ha "salvado" a innumerables personas aquí gracias a lo que ha aportado.
El esturión tiene muchas características especiales. Este pez puede vivir tanto en agua salada como dulce, siempre que su hábitat cuente con una fuente de agua limpia. El esturión no tiene espinas, solo cartílago. Su carne, procesada, desprende un aroma especial y aporta numerosos beneficios para la salud. En Sa Pa, se prioriza el consumo de esturión entre las mujeres embarazadas para nutrir tanto a la madre como al bebé.
Cuando sumergí cada rodaja de esturión en la olla caliente, muy rápidamente después de eso, el dulce aroma del pescado comenzó a extenderse, en el frío que incluso mis dedos arrugaron, el olor seductor en la niebla fría era realmente demasiado "fuerte" para aquellos que esperaban que el pescado se cocinara.
El pescado se cocina en la olla caliente, pero el aroma sigue siendo intenso. La carne es grasosa, dulce y firme, pero no dura, ya que no tiene espinas, por lo que el cartílago, al cocinarse, "diluye" el característico sabor graso de este tipo de pescado. El caldo de la olla caliente es picante, agridulce y especiado; los trozos de esturión, firmes y aromáticos, se sumergen en un tazón de salsa de pescado salada con un toque de chile y limón, lo que provoca una sensación de placer extasiado en el paladar.
El esturión de Sa Pa es una especialidad famosa de este mar de nubes. Y quizás solo aquí, el esturión puede alcanzar ese nivel de exquisitez gracias a la frescura que Sa Pa le ha aportado.
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