En consecuencia, para prevenir el riesgo de intoxicación masiva en las unidades y empresas con cocinas colectivas dentro y fuera de los parques y conglomerados industriales de la ciudad, el Comité Popular de la Ciudad exige a las unidades y empresas con cocinas colectivas que cumplan estricta y completamente con las medidas para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir la intoxicación alimentaria en las cocinas colectivas, especialmente durante la actual temporada de calor de verano.
Las unidades revisan de manera proactiva el proceso de importación de materias primas, el proceso de procesamiento preliminar, elaboración, conservación y suministro de comidas, implementando plenamente las regulaciones y condiciones para garantizar la seguridad alimentaria.
El Comité Popular de la Ciudad exige que, durante el proceso de elaboración y distribución de comidas en las cocinas, se preste atención a ciertos alimentos con alto riesgo de intoxicación alimentaria. Estos incluyen alimentos con alto riesgo de intoxicación alimentaria debido a toxinas y sustancias químicas, como verduras, tubérculos y frutas con un contenido de pesticidas que excede el límite o no figura en la lista. Algunos pescados marinos, como la caballa, el atún, el arenque, etc., pueden contener altos niveles de histamina, lo que puede causar intoxicación aguda masiva debido a una mala conservación. Es necesario controlar estrictamente el origen y la calidad, y cumplir rigurosamente las condiciones de almacenamiento y transporte del fabricante.
En cuanto al riesgo de intoxicación microbiana (una de las principales causas de numerosos casos de intoxicación alimentaria en los últimos tiempos), las unidades deben prestar atención a la estricta implementación de los procedimientos preliminares y de procesamiento, garantizando el principio de un solo uso. Asimismo, deben garantizar la higiene ambiental en el área de procesamiento; las condiciones de conservación de los alimentos deben cumplir con las normas del fabricante y separar los alimentos crudos de los cocidos. Asimismo, deben realizar una inspección de alimentos en tres pasos y conservar muestras completas de los alimentos; mantener una buena higiene durante el procesamiento y usar suficientes mascarillas protectoras y guantes desechables al procesar alimentos cocidos.
Además, las unidades deben garantizar suficiente agua limpia para limpiar las áreas de procesamiento, equipos, utensilios, lavar los alimentos, lavarse las manos; los utensilios para preparar alimentos cocinados y que contienen directamente las comidas deben limpiarse; utilizar platos cocinados y garantizar el menor tiempo posible desde la cocción hasta el consumo...
Las unidades y empresas que organizan cocinas colectivas deben velar por las condiciones laborales de los trabajadores durante el calor del verano y de los trabajadores en el área de cocina. Por consiguiente, deben garantizar comidas nutritivas y seguras para los trabajadores; elaborar un plan de gestión de situaciones para evitar la inacción ante una intoxicación alimentaria masiva, minimizando así el impacto en la salud de los trabajadores. Las unidades deben desarrollar planes para coordinarse con otras unidades y organizar la atención y el tratamiento de emergencia para los pacientes; y proporcionar comidas alternativas para garantizar la salud de los trabajadores y estabilizar la producción.
Anteriormente, el 27 de junio, en la ciudad, 127 trabajadores de la empresa Song Cam Shipbuilding Joint Stock Company fueron hospitalizados tras una comida, con sospecha de intoxicación alimentaria. Tras el incidente, el Comité Popular de la Ciudad de Hai Phong solicitó un manejo estricto de las infracciones a las normas de seguridad alimentaria en la cocina de la empresa Song Cam Shipbuilding Joint Stock Company (si las hubiera). Los departamentos, sucursales y localidades intensificaron la inspección, supervisión y orientación en las cocinas colectivas y establecimientos de servicio de alimentos para garantizar las condiciones de higiene y seguridad alimentaria.
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Fuente: https://laodong.vn/y-te/hai-phong-yeu-cau-phong-ngua-nguy-co-ngo-doc-hang-loat-tai-bep-an-cong-nhan-1361111.ldo
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