Delicioso arroz roto Long Xuyen

Se desconoce el origen ni la época exacta del arroz partido Long Xuyen. Lo único que se sabe es que este plato se ha convertido en parte de la vida cotidiana de incontables generaciones de habitantes de la antigua ciudad de Long Xuyen (actualmente Long Xuyen, distritos de Binh Duc, My Thoi y comuna de My Hoa Hung), así como de muchos comensales de lugares cercanos y lejanos. El arroz partido Long Xuyen no pertenece a ningún propietario en particular, sino que es el nombre general del plato de arroz partido que se vende en todos los restaurantes de la zona.

La Sra. Truong Thi Hoang (62 años), quien lleva más de 40 años vendiendo arroz partido en el barrio de Long Xuyen, explicó que su preparación requiere muchos pasos e ingredientes. Entre ellos, la elección del arroz partido y su cocción son los más importantes. El arroz partido consiste en granos que se parten por la mitad o en tres partes durante la cosecha, el transporte, el secado o la molienda del arroz maduro. Según su tamaño, se clasifica en grueso y fino. Además, según características como la adhesividad, la porosidad, la suavidad y el aroma, así como el tipo de arroz, el arroz partido también recibe diferentes nombres. Algunos ejemplos son: arroz partido Tai Nguyen, arroz partido Taiwán, arroz partido 504, arroz partido aromático ST25, etc. El arroz partido se expande ligeramente al cocinarse, no se abre como los granos enteros. Por lo tanto, no se puede cocinar de la forma habitual, sino que debe cocinarse al vapor, añadiendo constantemente el agua justa para asegurar una cocción uniforme y evitar que se ablande. Una vez cocidos, los granos de arroz quedan esponjosos, aireados y desprenden un característico aroma dulce.

Según la Sra. Hoang, la carne es indispensable en el arroz quebrado Long Xuyen. Según el gusto del comensal, se cocina a la parrilla o a fuego lento. Tras su preparación, se marina con especias y se asa a la brasa o a fuego lento hasta que esté tierna. El aroma de la carne es irresistible. A continuación, se sirve el huevo de pato, que, tras hervirse, se cuece a fuego lento en la salsa para que absorba los sabores. La textura suave del huevo combina a la perfección con el arroz quebrado, creando una combinación delicada y a la vez cautivadora.

Los platos de arroz partido Long Xuyên se han adaptado de diversas maneras para satisfacer distintos gustos. Foto: TRONG TIN

Además, está el "bì thính" (piel de cerdo mezclada con arroz asado y molido), hecho con piel de cerdo hervida, desmenuzada y mezclada con thính aromático. Las verduras encurtidas, hechas con rábanos rojos o blancos rallados o pepinos en rodajas finas remojados en vinagre y azúcar, son crujientes y ligeramente ácidas. Los encurtidos equilibran la riqueza de la carne, los huevos, la piel de cerdo y la cebolla frita, evitando que los comensales se sientan abrumados por la riqueza del arroz. Y no olvide la salsa especial de pescado con ajo y chile, una mezcla de ajo finamente picado y chiles frescos, que ofrece un sabor picante y aromático que estimula el paladar y te invita a añadir más para disfrutar plenamente de la comida. Un delicioso tazón de salsa de pescado es el factor clave que hace único al arroz partido Long Xuyên.

Según muchos vendedores de arroz partido en Long Xuyen, el plato cambia constantemente y se modifica de forma única según las preferencias del cocinero y los gustos de los comensales. Por ejemplo, algunos lugares añaden huevos fritos, otros salchichas, piel de cerdo estofada, etc. Sin embargo, aún se basa en la receta principal del arroz partido, transmitida de generación en generación. "Lo más especial del arroz partido de Long Xuyen es que todos los ingredientes: arroz partido, cerdo estofado, cerdo a la parrilla, huevos, verduras encurtidas y piel de cerdo, se cortan en tiras pequeñas. Esta característica única lo hace fácilmente reconocible", compartió la Sra. Nguyen Thi Thu Ha, vendedora de arroz partido en el barrio de Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, residente de la ciudad de Can Tho y quien ahora vive y trabaja en Long Xuyen, compartió: “La primera vez que comí arroz partido de Long Xuyen, quedé increíblemente impresionada y encantada. Un plato de arroz con todos los ingredientes cortados en tiras parece inusual, pero sabe delicioso. El arroz partido es esponjoso, dulce y aromático gracias a la carne, el huevo estofado es rico y cremoso, la piel de cerdo es masticable y crujiente, las verduras encurtidas son crujientes y refrescantes, todo ello combinado con los sabores salados, dulces y picantes de la salsa de pescado. Todos los sabores del plato explotan y se expanden en mi boca”.

Es la combinación única de ingredientes rústicos lo que le da al arroz quebrado Long Xuyen su sabor cautivador, haciéndolo irresistible para comensales de cerca y de lejos, lo que los impulsa a elogiar su exquisitez y contribuye a la diversificación del paisaje culinario de An Giang.

ESTAÑO FUERTE

Fuente: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html