Desde temprano en la mañana, muchas familias costeras en la aldea de Linh Huynh, comuna de Hon Dat, se afanan en preparar el pescado: lavarlo, destriparlo, salarlo y secarlo. El secado de pescado ha estado intrínsecamente ligado a la vida de los habitantes de la costa durante generaciones. Más allá de ser un medio de subsistencia, los tendederos de pescado al sol anuncian la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar). Según la Sra. Nguyen Thi Le Quyen, residente de Linh Huynh, el Tet es la época de mayor actividad para el negocio familiar de secado de pescado. Con muchos años de experiencia en este oficio, la Sra. Quyen se centra en seleccionar ingredientes frescos, limpiarlos minuciosamente y secarlos al sol con la cantidad justa para preservar la dulzura y el aroma naturales del producto.
Los residentes de la aldea de Kim Qui B, comuna de Van Khanh, están secando pescado. Foto: HUYNH HUYEN
Este año, la familia de la Sra. Quyen está produciendo una variedad de pescados secos para el mercado del Tet, como cabeza de serpiente rayada seca, camarones secos, pámpano seco, barracuda seca, pececillos de plata secos, anchoas secas con chile y azúcar, camarones mantis secos, bagre seco, etc. Cada tipo se seca y se marina de una manera particular, adaptada al clima y a las características de cada especie. "Lo más difícil de hacer pescado seco es estar pendiente del sol y el viento, pero ver que los clientes habituales regresan a comprar con regularidad me motiva a preservar la artesanía tradicional de mi familia", compartió la Sra. Quyen.
A medida que se acerca diciembre, la Sra. Quyen viaja a los mercados de pescado y centros de compra locales para adquirir pescado fresco para secar, preparando así los suministros para el mercado del Tet (Año Nuevo Lunar). Debido al aumento en el número de pedidos, su familia contrata a más trabajadores para poder procesar, secar y envasar el pescado. «Además de los clientes de la provincia, muchos clientes habituales de otras provincias y ciudades también hacen pedidos con anticipación, algunos incluso para enviarlos al extranjero como regalos de Tet para sus familiares. El Tet es la temporada de mayor actividad para el secado de pescado, pero ver que mi producto es apreciado por personas dentro y fuera de la provincia, e incluso en el extranjero, me llena de alegría y me motiva a trabajar aún más duro para elaborar cada lote de pescado seco con esmero y así mantener nuestra reputación», dijo la Sra. Quyen.
En la aldea de Kim Qui B, comuna de Van Khanh, el ambiente en los secaderos de pescado a lo largo de la costa ha estado más animado de lo habitual en los últimos días. Desde temprano por la mañana, la gente saca el pescado a los patios, espacios abiertos y a lo largo de los caminos costeros para secarlo. En los largos secaderos, lotes de pescado se colocan ordenadamente, volteándose regularmente para asegurar un secado uniforme y mantener su color natural. En medio de este ajetreo, la Sra. Vo Thi Be Hue cuida con esmero cada pescado, reorganizando meticulosamente los secaderos para que estén rectos y ordenados. La Sra. Hue comentó: “Los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar) son la época más importante para el negocio del pescado seco, ya que la demanda del mercado aumenta y los comerciantes vienen continuamente a hacer pedidos. Por lo tanto, cada paso, desde el procesamiento y el salado hasta el secado al sol, debe hacerse con cuidado para garantizar la calidad. Hacer pescado seco es un trabajo duro, pero es la principal fuente de ingresos que ayuda a mi familia a cubrir los gastos de manutención, prepararse para el Tet y mantener a nuestros hijos”.
El bullicioso ambiente del secado de pescado en la aldea de Kim Quy B perdura desde la mañana hasta bien entrada la tarde. Las largas hileras de pescado secándose, que brillan bajo la luz dorada del sol, se han convertido en una imagen habitual durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en esta zona costera. Para muchos que están lejos de casa, simplemente ver estos pescados secándose evoca la familiar sensación del Tet en su tierra natal.
HUYNH HUYEN
Fuente: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
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