Ofrendas de incienso a las Siete Montañas

La lima kaffir, llamada Kôt-Sốt en jemer y a veces llamada lima tailandesa, pertenece a la misma familia que el tilo, con un tronco alto y espinoso. Sus características únicas incluyen una piel exterior áspera, hojas contraídas como el número 8 y un aroma más intenso que el de las limas comunes. La lima kaffir tiene un sabor refrescante, ligeramente ácido y su jugo se usa como condimento o en la cocina, lo que la hace muy deliciosa y atractiva. Debido a estas características, los platos típicos de la región de Bay Nui, ya sea con hojas o frutos de lima kaffir, siempre son populares entre los comensales.

Anteriormente, la lima kaffir crecía de forma natural en el bosque, y se cultivaba una pequeña cantidad en las aldeas de la minoría étnica jemer para consumo y fines medicinales. El árbol da fruto durante todo el año, siendo la temporada alta la de lluvias, cuando se cosechan y venden grandes cantidades. El atractivo turístico ha llevado a muchas personas a descubrir la lima kaffir y a comprarla cada vez más. Como resultado, además de las dos localidades montañosas, los distritos vecinos también han desarrollado modelos de cultivo de lima kaffir, principalmente vendiendo plántulas y hojas. Quienes deseen aprovechar la fruta deben ir sin duda a la región montañosa, ya que la lima kaffir que se cultiva allí tiene un sabor notablemente más intenso que el de otras zonas.

Frente a la casa del Sr. Chau Si Tha (en la ciudad de Tri Ton), hay dos limas kaffir de 10 años, suficientes para compartir con todo el vecindario. El Sr. Tha comentó que, dependiendo del suelo, algunos árboles dan fruto después de 5 años, mientras que otros tardan más. Las limas kaffir son tolerantes a la sequía, crecen principalmente en zonas montañosas, se desarrollan vigorosamente y, a veces, requieren pocos cuidados. Hoy en día, para acortar el tiempo, muchas personas a quienes les gusta este tipo de árbol pueden comprar plántulas injertadas, que dan fruto más rápido. En las zonas donde vive la minoría étnica jemer, a lo largo de la carretera suele haber pequeñas cestas que venden limas kaffir, verduras silvestres, brotes de bambú, etc., todos alimentos frescos y limpios de cosecha propia.

En las aldeas y caseríos de la minoría étnica jemer, la lima kaffir ya no es común. Algunos árboles tienen varias décadas de antigüedad, producen abundante fruta y extienden sus ramas. Un árbol maduro puede producir de 30 a 40 kg de fruta durante los meses de lluvia, vendiéndose a un precio de entre 40.000 y 50.000 VND/kg; las hojas de lima kaffir se venden a menos de la mitad de ese precio. Fuera de temporada, la lima kaffir sigue teniendo una gran demanda, llegando a superar en ocasiones los 100.000 VND/kg. Sin embargo, pocas minorías étnicas jemeres cultivan lima kaffir con fines comerciales; se utiliza principalmente en la alimentación diaria.

Los amantes de la gastronomía de las regiones montañosas no se perderán los platos con el sabor distintivo de la lima kaffir. Un excelente ejemplo es el pollo asado con hojas de lima kaffir, cuyo aroma seductor es único. Durante muchos años, Neang Thy (comuna de Chau Lang, distrito de Tri Ton), quien ha dirigido con éxito un negocio de asado de pollo, revela que el atractivo del plato reside en la generosa cantidad de hojas de lima kaffir y limoncillo que se colocan en la olla para asar, junto con la yaca o el árbol del pan. La salsa para mojar es especialmente importante, hecha con abundante jugo de lima kaffir, mezclado con salsa de pescado, ajo machacado, chiles y azúcar. El regusto agrio, picante, salado y dulce resultante, combinado con el atractivo aroma, estimula tanto el olfato como el gusto. Comer pollo asado solo con salsa de pescado sería una apuesta arriesgada. Algunos otros restaurantes también muelen hojas de lima kaffir y las mezclan hasta formar una pasta espesa y salada con chile, lo suficientemente salada para equilibrar el sabor de la carne y la ensalada en la combinación de pollo asado.

La cáscara de la lima kaffir contiene una gran cantidad de aceite esencial. Al comerla, se exprime para extraer todo el jugo y el aceite aromático, que resulta delicioso, sabroso y no amargo. El aroma de la lima kaffir ayuda a neutralizar el olor a pescado de platos ricos en proteínas, como la rana, la carne de res, las asaduras y el pollo. Gracias a esto, las gachas de carne Tri Ton, con su singular sabor a montaña, se encuentran entre las especialidades imprescindibles para los turistas de todo el mundo. O la rana a la parrilla, aunque elaborada con muchos ingredientes, lo más destacado es el distintivo aroma de la hoja de lima kaffir, mezclado con la carne y el jugo de la fruta en la salsa para mojar.

Debido a su aroma distintivo y superior, además de usarse como especia en platos, el fruto de la lima kaffir se estudia actualmente para la extracción de aceite esencial, la elaboración de jabón y la producción de champú. El Sr. Huynh Van Duyen (ciudad de Ba Chuc) cultiva 2000 limas kaffir para abastecer de hojas y frutos a grandes compradores, tanto dentro como fuera de la provincia, con el mismo propósito. Algunos restauradores también lo preparan simplemente con sal de chile y lima kaffir seca y tostada, muy demandada durante todo el año. Dependiendo de las condiciones y los métodos, esta planta endémica y familiar de la región montañosa ofrece una fuente adicional de ingresos.

MI HANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html