El pastel de calamar se elabora con sepia fresca, generalmente capturada en aguas de Ha Long o Van Don. La sepia de este plato tiene una carne firme y dulce, un característico color blanco lechoso y no tiene sabor a pescado. La particularidad del pastel de sepia de Ha Long reside en su elaboración manual, especialmente en el machacado manual . La sepia se machaca con un mortero de piedra, lo que ayuda a conservar esa textura crujiente y masticable que los pasteles hechos a máquina no pueden igualar.
El pastel de calamar de Ha Long no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo culinario de la tierra ancestral, imbuido del sabor del océano y la quintaesencia de los métodos de cocina tradicionales de la gente local.
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