El sabor del arenque atrae a visitantes de todo el mundo.

Más grande que un pulgar, el arenque puede parecer pequeño, pero ha alimentado a generaciones de pescadores. No se considera una especialidad ni se exporta; cada plato de arenque es un bocado de la vida de los costeros.

Encuentra la fortuna del mar cuando esté "abarrotado".

Alrededor de las tres de la tarde, cuando el sol aún brilla sobre el mar, las pequeñas embarcaciones comienzan a zarpar para pescar su preciado arenque. Este pez, de cuerpo largo y delgado, apenas más grande que un pulgar, con brillantes escamas plateadas, vive cerca de la costa y se encuentra durante todo el año.

Arenque y platos de arenque. Foto de Quang Nhan

“El arenque es el sustento de nuestra familia. Sin él, ¿cómo sobreviviríamos durante las temporadas de pesca…?” – compartió la Sra. Tran Thi Phuoc, esposa de un pescador del barrio de Phan Thiet (provincia de Lam Dong ), mientras ayudaba a su esposo a subir la red al barco.

El señor Tran Van Than, pescador con muchos años de experiencia, comentó: «La temporada alta del arenque se extiende desde el décimo mes lunar hasta marzo o abril del año siguiente. Cada salida comienza por la tarde y termina a medianoche; luego, los pescadores permanecen despiertos toda la noche para extraer el pescado a tiempo para el mercado de la mañana siguiente. Los pescadores la llaman “pesca intensiva”, dura e incansable desde la tarde hasta el amanecer».

Si capturan un pez grande, tras descontar los gastos, cada tripulante puede ganar entre 300.000 y 500.000 VND. Cuando la pesca no es favorable, pueden ganar entre 100.000 y 150.000 VND y pescar para sus familias. Las esposas de los pescadores suelen llevar pequeñas cantidades al mercado para venderlas. Si es temporada, el precio es de 50.000 a 70.000 VND/kg; después, solo baja a 20.000 o 30.000 VND. En las comunas y barrios costeros de Lam Dong, ese pequeño arenque se ha convertido en el sustento de muchas familias. No solo les proporciona ingresos, sino que también está profundamente arraigado en la memoria: un plato tradicional, una parte de la tierra que evoca recuerdos imborrables para quienes lo conocen.

Platos rústicos con sabor a mar

Durante generaciones, el arenque ha sido un ingrediente común en la gastronomía de los habitantes de la costa. La Sra. Phuoc comentó: “El arenque se usa para preparar ensaladas porque su carne es crujiente. Tiene mucha grasa, por lo que es ideal para sopas, embutidos o para secarlo. No necesita mucha sal para secarse; si se expone a la luz solar directa, tarda aproximadamente un día y medio en alcanzar la flexibilidad adecuada. Si se desea conservarlo por más tiempo, se seca durante dos días al sol. Antes de procesarlo, se filetea para quitarle las espinas”.

La ensalada de arenque es el plato más popular. Los filetes de pescado se cocinan con zumo de limón, se escurren y se mezclan con hierbas, cebolla y cacahuetes tostados. Este plato se sirve con papel de arroz a la plancha y salsa agridulce. Además de la ensalada, el arenque también se utiliza para preparar rollitos de primavera. La carne de pescado se mezcla con yuca, zanahoria, cebolleta y especias, se enrolla en papel de arroz y se fríe hasta que esté dorada; se sirve con verduras crudas o se incluye en comidas familiares. Con el pescado fresco, se suele preparar sopa con calabaza, lufa, col rizada o espinaca de agua. En cuanto al arenque seco, un plato de reserva para la temporada de lluvias, basta con asarlo a la plancha, desmenuzarlo y mezclarlo con mango verde, pepino, hierbas, cebolla frita, cacahuetes, etc., para obtener una ensalada seca rústica que satisface incluso a los paladares más exigentes.

Muchos turistas visitan los barrios de Mui Ne y Phan Thiet, en la provincia de Lam Dong, no solo para degustar la ensalada de arenque, una especialidad local, sino también para comprar rollitos de arenque como recuerdo. Algunos incluso regresan varias veces solo para disfrutar de la ensalada de pescado y los rollitos de arenque, platos que son tan populares como deliciosos.

Para quienes viven lejos de casa, el arenque seco es un regalo indispensable al regresar. Este pescado seco, crujiente y salado, no solo es delicioso, sino que también evoca recuerdos de la infancia, las comidas sencillas de los padres y el sabor de la tierra natal que llevan consigo en cada viaje.

Fuente: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html