Los occidentales acuden en masa a probar el restaurante de pho en la acera recomendado por Michelin.

(Dan Tri) - Muchos invitados occidentales dijeron que sus amigos y algunos lugareños les habían recomendado este restaurante como "el mejor restaurante de sopa de fideos con carne de Hanoi ".

A la 1 p. m., Asta Filipa Streich (28 años) y su novio danés fueron al restaurante Pho Khoi Hoi por sugerencia de unos amigos internacionales que ya habían estado allí. Asta Filipa Streich comentó que era la primera vez que comían pho vietnamita y que estaban muy emocionados. "Pedimos dos tazones de pho con falda, servidos con palitos de pan fritos y usamos palillos como los locales", comentó la turista emocionada.

El restaurante Pho Khoi Hoi, ubicado en la calle Hang Vai, en la intersección con Phung Hung (Hoan Kiem, Hanói), ha sido un destino habitual para muchos comensales occidentales en los últimos años. A finales de junio, este restaurante de pho fue sorprendentemente uno de los 42 nombres en la lista Bib Gourmand: restaurantes deliciosos y asequibles de 2024 en Vietnam, anunciada por Michelin.

Mientras cortaba rápidamente carne, a la Sra. Le Minh Nguyet (54 años), propietaria de un restaurante de pho, le preguntaron de repente: "¿Qué le parece que el restaurante haya sido recomendado por Michelin para la lista Bib Gourmand de 2024?". La Sra. Nguyet respondió: "Me siento normal".

La Sra. Nguyet comentó que había oído hablar del premio Michelin 2023, pero no le había prestado mucha atención. Cuando su restaurante de pho apareció en la lista Bib Gourmand 2024, desconocía cuándo habían comido pho ni cómo lo habían puntuado... "El restaurante sigue vendiendo con normalidad, tanto antes como después de la recomendación de Michelin. No cambiará nada, ni en calidad, ni en precio, ni en servicio. Seguimos fieles a los ingredientes y métodos de cocina tradicionales", afirmó la dueña del restaurante.

Aunque no es un restaurante tradicional de "padre e hijo" en Hanói, la Sra. Nguyet creó su propia receta de pho, construyendo una marca desde 1994 a partir de una pequeña olla de pho y unas pocas sillas de plástico. Hasta ahora, el restaurante ha ampliado el número de comensales, pero todavía solo hay dos esposos que se turnan para vender.

El restaurante cuenta con dos espacios: el interior, de unos 16 m², está climatizado y tiene capacidad para 4 o 5 mesas de acero inoxidable, cada una con capacidad para 4 comensales. El exterior, decorado de forma sencilla, como muchos restaurantes de comida callejera de Hanói, cuenta con unas 10 mesas de plástico a ambos lados de la acera.

Al entrar al restaurante, los comensales se sentirán atraídos por seis o siete bandejas de carne de res con diferentes partes como: codillo, falda crujiente, falda cocida, falda regular, falda crujiente, corazón... Las fibras rojas brillantes, la grasa amarilla clara y los tendones blancos son las especialidades del restaurante. "Durante los últimos 30 años, solo he comprado carne de una fuente conocida. El criterio más importante es que la carne sea fresca. La carne hembra suele ser más deliciosa que la macho; si se puede elegir carne joven, es aún mejor, porque es más suave y dulce", dijo la Sra. Nguyet.

Todos los días, el dueño se para en la cocina abierta para cortar la carne y distribuirla en tazones de pho para los clientes. En la entrada hay un mostrador con dos ollas de caldo: una para blanquear los fideos de pho y otra para verter.

El personal del restaurante realiza la preparación desde la clasificación de la carne, la importación de los fideos, el lavado y el corte de la cebolla todos los días a partir de las 4 de la mañana. El caldo se prepara desde las 8 de la mañana del día anterior y se cuece a fuego lento hasta las 5 de la mañana del día siguiente, para que quede claro pero conserve el dulzor de las espinas.

Un tazón de pho de res tradicional de Hanói con un caldo claro y aromático, naturalmente dulce y graso proveniente de los huesos de cerdo. Tras absorber el caldo, los suaves fideos de arroz se vuelven suaves y sedosos, pero conservan su textura masticable, sin romperse ni desmenuzarse al cogerlos con palillos. Según la Sra. Nguyet, este es un tazón de pho "estándar".

Al hablar de Pho Khoi, los comensales suelen pensar en Pho Cot y Gầu Crispy. Estos son los dos tipos de pho de res que conforman la marca del restaurante. En este caso, la panceta de cerdo se corta finamente y se blanquea rápidamente en caldo, manteniéndola crujiente, suave, dulce y con un rico sabor a res. La falda tiene un hermoso color dorado, es crujiente y firme, pero no dura.

La Sra. Rizka (42 años) y su hijo Justin (17 años), turistas indonesios, llegaron al restaurante de pho tras ser recomendados por el personal del hotel: "este es el mejor restaurante de pho de Hanói". Tras disfrutar del plato, la Sra. Rizka comentó que estaba delicioso e impresionante, aunque un poco picante. "Hemos comido pho en Indonesia, pero esta es la primera vez que lo hacemos en Vietnam. El pho vietnamita nos parece aún más delicioso porque Vietnam es la cuna de este plato", comentó la turista indonesia.

Muchos huéspedes occidentales dijeron que este restaurante de pho les había sido presentado por amigos o algunos lugareños, incluso antes de que Michelin lo recomendara.

El restaurante de pho abre de 6:00 a 21:00 todos los días, con una hora punta de 11:00 a 14:00. El restaurante tiene que usar el espacio de la tienda de al lado e instalar de 5 a 7 mesas de plástico adicionales para atender a la gran cantidad de clientes. Sobre todo los fines de semana, mucha gente tiene que hacer cola. El precio promedio del pho aquí es de 40.000 a 80.000 VND por plato, incluyendo: pho poco hecho, 45.000 VND por plato; falda de res, 60.000 VND por plato; y la salsa de vino y la falda de res crujiente, ambos con precio de 75.000 VND por plato.