Como importante puerto comercial de la región, Banjarmasin se ha visto influenciado por influencias culinarias de lugares cercanos y lejanos, como China, India, Malasia, Tailandia, Myanmar, los Países Bajos...
Plato de soto banjar.
"Soto" significa "sopa" en indonesio. El soto se come en toda Indonesia, pero solo en Banjarmasin se encuentra el soto banjar. El soto banjar se elabora con caldo de pollo, clavo, anís estrellado, nuez moscada y jengibre. Se puede disfrutar con arroz o fideos vermicelli y perkedel (tortitas de patata fritas). No olvides espolvorear un poco de canela en polvo sobre el plato de soto banjar antes de servirlo para darle más sabor.
El ketupat es un pastel de arroz triangular envuelto en hojas de palma. Fue inventado por los javaneses y luego se extendió por toda Indonesia. El ketupat especial de Banjarmasin se llama ketupat kandangan y solo está disponible durante el Ramadán. Este ketupat es especial porque está relleno de salmón o pez cabeza de serpiente y se cocina en leche de coco. El sabor a pescado se disuelve con la leche de coco, dejando solo un atractivo sabor umami. Para los musulmanes, vale la pena ayunar todo el día y probar un bocado de ketupat kandangan.
En la gastronomía de Banjarmasin, existen 41 tipos de pasteles para diferentes ocasiones. Los más populares son siempre los kue bingka. Cada pieza de kue bingka tiene un intenso dulzor gracias a su contenido de azúcar, huevos, patatas, calabaza y leche de coco. Unas hojas de pandan le aportan color y aroma. Los kue bingka suelen tener forma de flor antes de hornearse. Gracias al aroma que desprende el horno, los visitantes saben al instante que se trata de una tienda que vende kue bingka.
También hay kue bingka barandam en Banjarmasin, pero no es un kue bingka. El kue bingka barandam es básicamente un pastel de crema de vainilla, servido con salsa de azúcar de palma.
Disfrute del kue bingka barandam con un vaso de jugo de caña de azúcar: el refrigerio perfecto para una calurosa tarde de verano. Muchos vendedores ambulantes también venden kue bingka barandam con klepon buntut, una especie de gomita hecha con azúcar de palma y rebozada en coco rallado para evitar que se pegue en las manos.
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