Cuando la gente de Quang honra los fideos de Quang

Los fideos Quang están incluidos en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial.

Desde Tam Ky, una colega de toda la vida, llamó y comunicó con su familiar forma de hablar de "cambiar la vida": "Ese plato horrible se ha convertido en un legado".

Al oír esto me dan ganas de reír, porque los gestos arrogantes e insolentes a los que están acostumbrados los habitantes de Quang rebosan de esa voz y esa risa tonta, una forma de "criticar" que nadie puede igualar, pero de la que se sienten verdaderamente orgullosos y alegres.

Podría decirse que cada persona, cada tierra, incluso la aldea más pequeña, conserva su propio orgullo, optimismo e inmortalidad en la comida, la bebida e incluso en cierta pereza. La cultura indígena, en cada detalle, en cada aspecto de la vida, existe y florece de generación en generación.

Los habitantes de Quang Nam son de lo más peculiares, pues se especializan en decir lo contrario, en hablar sin parar sobre las cosas que aman y de las que se sienten orgullosos. Cualquier cosa que les llene de alegría, que les haga llorar de emoción, puede convertirse en una anécdota divertida, una forma ingeniosa de hacer reír a los demás, de conmoverlos y, finalmente, de admirarlos.

Como un plato de fideos Quang, una comida tradicional presente en cada rincón de la vida de los habitantes de Quang, tanto en su localidad como en las lejanas tierras altas e islas. En los puestos del mercado o en la calle, al ver el letrero de "Fideos Quang", uno se topa inmediatamente con un hombre de Quang Nam, sencillo y directo, de voz jovial y serena, como si nada extraño hubiera ocurrido; una anciana o una mujer de Kuàng Nôm que pronuncia cada frase entrecortadamente, provocando sorpresa y risas extrañas.

Los fideos Quang, al igual que su gente, conservan su esencia sencilla y rústica, se adaptan a cualquier gusto y se pueden disfrutar de cualquier manera; son un clásico que perdura. Cada plato es una variación de innumerables opciones rústicas, con verduras frescas, combinaciones aparentemente aleatorias y el rico sabor de la gastronomía del centro de Vietnam. Al probarlos, se puede sentir un espacio lleno de alegría y amor.

Artesano de fideos Quang.

Los fideos Quang, descritos por numerosos investigadores y artistas del libro, tienen una larga historia de formación, muchos años en la historia de la recuperación de tierras al sur del paso de Hai Van, siguiendo los pasos de los ejércitos que conquistaron la tierra de Champa, para luego echar raíces y mezclarse con la tierra y la gente hasta convertirse en carne y hueso.

Un tazón de fideos es testigo de las etapas más difíciles de la vida de una persona, abriendo camino para encontrar alimento, con las primeras ollas de caldo que contienen todo tipo de carne, pescado, camarones, cangrejo, etc., todo echado, haciéndolo muy salado, para que pueda mezclarse fácilmente con verduras, hojas... para crear un plato que llena el estómago, lo sacia y da ganas de seguir comiendo.

Los fideos Quang son fideos de papel de arroz que aún no se han secado, pensados ​​para los días lluviosos en los que tenemos hambre, pero en ese momento no hay nada más que comer, así que los agarramos, los rompemos y los mezclamos con el relleno para terminar la comida.

Gradualmente, la gente sencilla, las buenas madres y esposas, se han vuelto más sofisticadas en cada olla de caldo, en cada puñado de verduras crudas, en cada lámina de fideos completamente enrollada...

Cuánto sudor y esfuerzo, cuánto amor y cariño, se han puesto en cada pequeño detalle para convertirlo en un plato, para que después de un largo día de duro trabajo, el esposo y padre pueda regresar a casa y disfrutar de una comida completa.

Los fideos Quang, que se preparan con lo que haya disponible, son uno de los platos más versátiles: pollo, pato, cerdo, ternera o simplemente fideos mojados en salsa de soja.

El investigador cultural Le Tan ( Hue ), un “aficionado a la gastronomía” que admite tener una conexión con muchos platos tradicionales de diversas regiones, comentó que los fideos de Quang son una masa diversa e impredecible de ingredientes populares que, gracias a manos hábiles, un pensamiento único y especialmente el amor apasionado de la gente de Quang, de las mujeres de Quang Nam, se convierten en un manjar popular, un símbolo de cuidado y amor.

Los habitantes de Quang han intentado contabilizar cuántos tipos de fideos Quang se han creado en los últimos siglos, pero aún siguen contando y todavía "discutiendo" sobre si llamarlos fideos o fideos...

El momento de júbilo de la gente de Quang cuando su plato tradicional fue declarado patrimonio cultural inmaterial fue verdaderamente notable, no por un honor ruidoso, sino por… las discusiones, a través de la información que constantemente acosaba a la gente.

Detrás de esos sonidos, hay un corazón que baila de alegría con anhelos y deseos, con la esperanza de hacer famosa la gastronomía de la patria, y lágrimas que brotan repentinamente al recordar a mi madre encendiendo la estufa cada tarde, a mi padre llegando del campo al mediodía, sentándose con las piernas cruzadas en el umbral y comiendo apresuradamente un tazón de fideos para saciar su hambre voraz.

Esos fideos Quang o fideos de ternera de Hue, esos fideos de arroz Nau o el don ton de Tra Khuc, son la huella de cien años de sangre y sudor de nuestros ancestros, condensada en una forma que impregna el corazón de cada persona al pensar en su tierra natal. Así, los habitantes de Quang de hoy, en su propia tierra, la mencionan, y en lugares lejanos, con orgullo, toman palillos para mezclar un puñado de verduras con salsa de pescado "rin" nhon my, cuentan chistes alegremente, presumen con orgullo, llevando consigo otra herencia en el corazón.

Quang Nam rinde homenaje a los fideos de Quang, o cada persona de Quang Nam se enorgullece de la gastronomía de su ciudad natal; es una oportunidad para que el amor se difunda, para que cada persona hable naturalmente del pasado y desee tener más, las huellas de la vida, las huellas humanas, en cada lugar que pisan, ¡lleno de la palabra amor!

Fuente: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html