Fideos Quang con camarones mantis Cong Trieu: una sofisticada combinación de platos tradicionales que está causando revuelo en Da Nang.

De un plato familiar en todas las familias de la región central, los fideos Quang ahora tienen una nueva imagen al combinarse con camarones mantis, un marisco rico en nutrientes y sabor. En Da Nang, los fideos Quang Cong Trieu con camarones mantis son el nombre que muchos comensales eligen para disfrutar de platos tradicionales con un estilo nuevo y atractivo.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Sabor a camarón mantis: el punto culminante que “transforma” un plato de fideos Quang

Si los fideos Quang se consideran el alma de la cocina Quang, el camarón mantis es el "regalo del océano" que renueva esa alma. El camarón mantis tiene un cuerpo firme, carne dulce y está impregnado del sabor salado del mar, creando un sabor completamente diferente al del camarón patiblanco común o el langostino tigre. Desde la elección de los ingredientes, el restaurante Cong Trieu se asegura de obtener camarones mantis vivos capturados durante el día; tras hervirlos a punto, el chef pela inmediatamente la cáscara, conservando su sabor picante y dulce antes de colocarlos sobre los fideos.

Los amantes del marisco suelen adorar la sensación de un camarón mantis caliente, con su aroma a jengibre y limoncillo, bañado en salsa de pescado con chile verde. Con los fideos de camarón mantis Quang, toda esa experiencia se concentra en un solo plato: cada pieza de camarón mantis tiene un sabor dulce, mezclado con fideos dorados, verduras frescas y crudas, espolvoreadas con cacahuetes tostados y cebolla frita crujiente. El contraste de sabores —el dulzor del marisco, la grasa del cacahuete y el picante del chile— hace que los sentidos del comensal exploten desde el primer bocado.

No solo impresiona el ingrediente principal, sino que el plato "completo" también incluye pasteles de pescado fritos dorados, medusas crujientes, huevos de codorniz grasosos y cerdo tierno, todo ingeniosamente dispuesto en un espectáculo colorido. Por eso, tanto a locales como a turistas les cuesta no tomarse una foto antes de mezclar y disfrutar.

El proceso de elección de ingredientes y cocción del caldo: estricto pero que vale la pena

En Cong Trieu, el chef siempre enfatiza: «El caldo es la base, la mantis es solo la estrella». Diariamente, se lavan los huesos de cerdo, se blanquean bien y se cuecen a fuego lento durante más de tres horas para extraer su dulzor. Después, el chef añade las cáscaras y las cabezas de la mantis junto con un poco de camarón seco para crear un sabor a mar: ligero, sin a pescado. El aceite de achiote frito con chalotas, ajo y limoncillo le da al caldo un característico color amarillo anaranjado, aromático pero no graso.

El condimento está imbuido de la filosofía del "justo lo justo": sal marina, azúcar de roca, salsa de pescado, sin glutamato monosódico. Gracias a ello, al verter la cantidad de agua necesaria para cubrir los fideos (el estándar para los fideos Quang), el comensal puede percibir claramente el regusto dulce, sin dolor de garganta. Además, al no abusar de los aditivos, el plato de fideos, cuando está frío, conserva un aroma suave, sin ser áspero.

Las verduras crudas que acompañan el plato se encargan especialmente del pueblo de Tra Que: repollo joven, lechuga, flor de banano rallada, albahaca y cilantro vietnamita. Cada lote de verduras se lava con agua fría y hielo para mantenerlas frescas y crujientes. Además, el papel de arroz con sésamo se asa al carbón para obtener un aroma distintivo, se corta en trozos pequeños y se añade al tazón para realzar su textura y textura crujiente.

Gracias a un proceso tan minucioso y minucioso, Cong Trieu ha mantenido una calidad estable durante muchos años a pesar de que la afluencia de clientes supera los varios cientos diarios. Los comensales acuden en horas punta, de 7:00 a 9:00 o de 18:00 a 20:00, y el plato de fideos aún está caliente y tiene un sabor intenso.

La experiencia del comensal: de la mesa a las redes sociales

Muchas reseñas en TikTok y Facebook confirman que "Cong Trieu es el lugar ideal para empezar la mañana en Da Nang ". Un plato de fideos Quang con camarones mantis cuesta 25.000 VND, pero los ingredientes son abundantes, el caldo está "delicioso" y el crujiente papel de arroz fascina a los oficinistas. Muchos turistas extranjeros también sienten curiosidad al oír la sugerencia de "fideos con poca agua, servidos con camarones mantis", un concepto extraño comparado con el pho tradicional o la sopa de fideos con carne.

El espacio del restaurante se asemeja a una cálida cocina familiar: paredes de colores neutros, mesas y sillas de madera brillante, y ventiladores de techo que crean una brisa ligera y fresca. Con solo unos saludos con un suave acento quang, el personal ya ha preparado palillos, salsa de pescado con chile, pañuelos y té helado para los clientes. Al final de la comida, si los clientes desean comprar un camarón mantis entero como regalo, también pueden pedirlo con antelación y el restaurante lo envasará en hielo y lo sellará al vacío en 15 minutos.

Gracias a ese servicio integral y artístico, Cong Trieu siempre figura en la lista de "imprescindibles" de los grupos culinarios de Da Nang. Muchos blogueros gastronómicos le otorgan una puntuación de 9/10, elogiando al restaurante por su "variación justa, sin desvirtuar la esencia de los fideos tradicionales de Quang".

Concluir

Los fideos Quang con camarones mantis Cong Trieu demuestran que un plato tradicional puede renovarse por completo con sutil creatividad, siempre que se mantenga intacto. Desde los fideos dorados y los dulces camarones mantis hasta el caldo claro, todo se funde, transportando a los comensales a un inolvidable viaje de sabores. Tanto si eres un nativo de Quang que busca revivir sus recuerdos como si eres un turista que prueba la cocina central por primera vez, un plato de fideos Quang con camarones mantis en 97 Nguyen Chi Thanh sin duda te hará querer volver muchas veces. Ven, disfruta y siente, porque solo la experiencia real te ayudará a comprender por qué este plato ha causado furor en Da Nang últimamente.