Quang Binh, el "Reino de las Cuevas", no solo es famoso por sus majestuosos paisajes naturales, sino que también atrae a los turistas con su variada gastronomía. Una de sus especialidades únicas es la batata seca, un plato sencillo y rústico.
Quang Binh tiene tierras áridas, sol intenso y viento durante todo el año. Muy pocas plantas son aptas para la agricultura ; solo las batatas se adaptan bien al clima. Las batatas de Quang Binh tienen un sabor único, más rico y dulce que en otras zonas.
La Sra. Hong (comuna de Hai Ninh, distrito de Quang Ninh ) vive en un pueblo pesquero costero. Su principal trabajo es la venta de mariscos y la elaboración de batatas secas, y cuenta con más de 20 años de experiencia.
Las batatas deshidratadas se elaboran con ingredientes sencillos de batatas crudas, y su preparación no es complicada. Tras la cosecha, se cubren con una manta de algodón bajo la luz solar intensa para eliminar la arena y la tierra, y se almacenan en un lugar seco para evitar que broten. Cuando las batatas están menos gordas, se hierven y se pelan.
Las papas se cortan longitudinalmente en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, y se colocan uniformemente sobre una rejilla de secado. Según la Sra. Hong, para preparar deliciosas papas secas, es necesario elegir el tipo adecuado de batatas rojas cultivadas en suelo arenoso blanco, ya que son dulces y tiernas. En cuanto a las batatas cultivadas en suelo franco, aunque son más grandes, resultan insípidas y duras al comerlas.
Las papas se secan al sol de 7 a 10 días hasta que están firmes y adquieren un color marrón, y luego están listas para comer. "Mi familia y yo tuvimos que desvelarnos toda la noche para prepararlas", dijo la Sra. Hong.
En días nublados y sin sol, las papas se colocan en una jaula de secado. Cada temporada, con este tipo de producción, la familia de la Sra. Hong vende entre 1 y 1,5 toneladas al mercado y las distribuye a los mercados de los distritos. Actualmente, en la comuna de Hai Ninh, más de 200 hogares producen papas secas a mano para satisfacer las necesidades de numerosos turistas de lugares lejanos.
Las batatas rojas se cultivan durante la temporada de lluvias en la provincia de Quang Binh (de septiembre a marzo del año siguiente). Por lo tanto, cuando el clima es seco, se cosechan para aprovechar la luz solar, fundamental para preparar este plato.
Las deliciosas batatas deshidratadas deben ser secas pero masticables como la malta, tener un color rojo amarillento como la miel y una dulzura refrescante como el azúcar de roca. Durante el procesamiento, los artesanos no suelen añadir aditivos. Muchas personas que prueban batatas deshidratadas por primera vez se quejan de que están duras y pegajosas, así que hay que comerlas despacio para apreciar plenamente su delicioso sabor.
Según los ancianos de la comuna de Hai Ninh, las batatas secas han sido famosas durante generaciones. "Aunque la ganancia no es alta, este plato también ha ayudado a muchas generaciones de niños a estudiar y alcanzar el éxito. A pesar de las dificultades, seguimos manteniendo la profesión, como si estuviéramos preservando un estilo de vida en nuestra tierra natal", dijo la Sra. Hong.
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