Batatas secas, un plato peculiar en Quang Binh

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El "Reino de las Cuevas" de Quang Binh no sólo es famoso por sus majestuosos paisajes naturales, sino que también atrae a los turistas con su variada gastronomía . Una de las especialidades únicas aquí son las batatas secas, un plato sencillo y rústico.

Quang Binh tiene tierras estériles, sol intenso y viento durante todo el año, muy pocas plantas aptas para la agricultura , sólo las batatas pueden adaptarse bien al clima aquí. Las batatas de Quang Binh tienen un sabor distintivo, más rico y dulce que las de otras regiones.

La Sra. Hong (comuna de Hai Ninh, distrito de Quang Ninh ) vive en un pueblo pesquero costero. Esta mujer tiene como principal trabajo la venta de mariscos y la elaboración de batatas secas y cuenta con más de 20 años de experiencia.

Las batatas secas se elaboran a partir de ingredientes simples de batatas crudas y el proceso de preparación no es complicado. Después de la cosecha, las patatas se cubren al sol con una manta de algodón para eliminar toda la tierra y la arena, luego se almacenan en un lugar seco para evitar que broten. Cuando las patatas están menos gordas se hierven y se pelan.

Las patatas se cortan a lo largo en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, y se disponen uniformemente sobre rejillas para secarlas. Según la Sra. Hong, para hacer deliciosas batatas secas, es necesario elegir el tipo correcto de batatas rojas cultivadas en suelo arenoso blanco porque son dulces y suaves. Las batatas cultivadas en suelo franco, aunque son más grandes, se sienten blandas y duras al comerlas.

Las patatas se secan al sol durante 7 a 10 días hasta que estén firmes y tengan un color marrón y estén listas para comer. "Mi familia y yo tuvimos que quedarnos despiertos toda la noche para prepararlo", dijo la Sra. Hong.

En días nublados y sin sol, las patatas se colocan en la jaula de secado. Cada temporada, la familia de la Sra. Hong elabora batatas secas como ésta y exporta entre 1 y 1,5 toneladas al mercado, distribuyéndolas en los mercados de los distritos. Actualmente, en la comuna de Hai Ninh, también hay más de 200 hogares que producen manualmente batatas secas, para atender las necesidades de muchos turistas de lugares lejanos.

Las batatas rojas se cultivan durante la temporada de lluvias de la provincia de Quang Binh (de septiembre a marzo del año siguiente). Así que cuando el tiempo está seco, se cosechan las patatas para aprovechar la luz del sol, que es lo más importante para hacer este plato.

Las deliciosas batatas secas deben ser secas pero masticables como la malta, tener un color rojo amarillento como la miel y un sabor dulce y fresco como el azúcar de roca. Durante su elaboración los “artesanos” no suelen añadir aditivos. Muchas personas que comen batatas secas por primera vez las encontrarán duras y pegajosas, por lo que deberán comerlas lentamente para disfrutar plenamente de su delicioso sabor.

Según los ancianos de la comuna de Hai Ninh, las batatas secas son famosas desde hace generaciones. "Aunque las ganancias no son altas, este plato también ha ayudado a muchas generaciones de niños a estudiar y alcanzar el éxito. A pesar de las dificultades, seguimos manteniendo la profesión, como si estuviéramos preservando un estilo de vida en nuestra tierra natal", dijo la Sra. Hong.

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