El pueblo de My Chanh, especializado en mermelada de jengibre, se llena de vida durante la temporada del Tet

Hoy en día, al visitar la aldea productora de mermelada de jengibre de My Chanh, en la comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, se puede apreciar fácilmente el ajetreo de la producción. Las familias están ocupadas, preparándose para producir mermelada de jengibre y abastecer el mercado a tiempo para la festividad del Tet. Esta es también la principal temporada de producción del año, lo que permite a la gente obtener mayores ingresos.

La mermelada de jengibre My Chanh se produce íntegramente según métodos tradicionales, por lo que es la favorita de muchos consumidores - Foto: LA

Bui Van Sinh, presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Chanh, explicó que la elaboración de mermelada de jengibre en la aldea de My Chanh es una profesión tradicional de larga data. Inicialmente, se destinaba principalmente al consumo familiar, pero posteriormente, para satisfacer la demanda del mercado, algunos hogares de la aldea compraron materias primas y ampliaron la producción de mermelada de jengibre para venderla durante el Año Nuevo Lunar.

Poco a poco, todo el pueblo aprendió de los demás a producir mermelada de jengibre y se convirtió en un pueblo artesano. La mermelada de jengibre de My Chanh se extendió por todas las localidades de la provincia y posteriormente por muchas provincias y ciudades del país. Como era de esperar, cada año, alrededor del undécimo mes lunar, los habitantes de My Chanh se dedican a preparar los ingredientes y a elaborar la mermelada. Durante muchos años, la elaboración de mermelada de jengibre durante el Tet ha proporcionado a los habitantes una fuente de ingresos estable.

Considerada una de las fábricas de mermelada de jengibre más grandes de la aldea de mermelada de jengibre My Chanh, la planta de producción de mermelada de jengibre Tuan Tam actualmente tiene cerca de 50 trabajadores ocupados en etapas como: pelar, rallar jengibre, hervir jengibre, separar la mermelada, empaquetar...

Como en años anteriores, desde la mañana hasta la tarde, la gente siempre viene a comprar mermelada de jengibre. El Sr. Ho Ngoc Tuan, propietario de la planta de producción de mermelada de jengibre Tuan Tam, explicó que para elaborar las rodajas de mermelada de jengibre de My Chanh con su característico sabor picante, el jengibre crudo elegido debe ser fresco y con muchas ramas. El jengibre se importa principalmente de las provincias de las Tierras Altas Centrales, ya que el jengibre que se cultiva allí es de gran tamaño, lo que garantiza rodajas grandes, antiguas y hermosas, y tiene un alto contenido de aceite esencial, lo que le da un sabor picante, pero no tan intenso como el que se cultiva en otros lugares.

Tras pelarlo, el jengibre se corta en rodajas finas, se lava y se hierve bien con limón y vinagre. Luego se saca, se lava de nuevo y se pone en una sartén caliente para caramelizarlo con azúcar. Durante el proceso de caramelización, para evitar que la mermelada de jengibre se queme o se aglomere, el cocinero debe remover constantemente y mantener el calor adecuado para que el azúcar y el jengibre se integren. La mermelada de jengibre caramelizada se vierte en un lugar fresco y luego se usan palillos para separar las rodajas de mermelada, evitando que se peguen.

Hasta la fecha, el Sr. Tuan ha producido cerca de 30 toneladas de mermelada de jengibre en sus instalaciones, vendiéndolas a nivel nacional. Además de a sus clientes tradicionales y minoristas, también aprovecha la red social Facebook para promocionar sus productos de mermelada de jengibre a un gran número de consumidores a nivel nacional. Para satisfacer la creciente demanda durante el Tet, la planta contrató a casi 50 trabajadores temporales. Cada día, produce entre 4 y 5 quintales de mermelada de jengibre.

Cada trabajador recibe un salario de entre 150.000 y 200.000 VND al día; algunos trabajadores que realizan trabajos más difíciles reciben salarios de hasta 400.000 a 500.000 VND al día. "Con los pedidos firmados, esperamos producir unas 40 toneladas de mermelada de jengibre esta temporada del Tet, con unos ingresos de más de 2.000 millones de VND. Tras deducir los gastos, la ganancia ronda los 200 millones de VND", declaró el Sr. Tuan.

Tras varias etapas meticulosas, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, sin usar ningún conservante, con un característico sabor aromático y picante, y un color jengibre natural sin blanquear. Por eso, la mermelada de jengibre My Chanh es muy popular entre los clientes dentro y fuera de la provincia durante el Tet. Además, la mermelada de jengibre también acompaña a quienes trabajan lejos y visitan sus lugares de origen para traer consigo un poco del sabor del Tet.

El Sr. Bui Van Sinh explicó que actualmente, en toda la comuna hay entre 60 y 70 hogares que producen mermelada de jengibre, de los cuales unos 10 lo hacen a gran escala. Se espera una producción de más de 100 toneladas de mermelada de jengibre, lo que generará ingresos de entre 6000 y 7000 millones de dongs. Este año, el precio de la mermelada de jengibre ha aumentado en comparación con el año pasado, situándose entre 55 000 y 70 000 dongs/kg, lo que entusiasma a los trabajadores.

Según el Sr. Sinh, aunque solo se trabaja por un corto tiempo, la profesión tradicional de hacer mermelada de jengibre no solo ayuda a los hogares productores a obtener buenas ganancias sino que también genera un ingreso significativo a cientos de trabajadores temporales en la localidad cada feriado del Tet.

Para desarrollar la aldea artesanal, además de la convención comunal, desde el inicio de la temporada de producción, el Comité Popular de la Comuna organizó una reunión con los hogares productores de mermelada de jengibre y firmó un compromiso de no utilizar productos químicos en el procesamiento. Todas las etapas de la producción deben realizarse según métodos manuales tradicionales, garantizando la higiene y la seguridad alimentaria. El compromiso es garantizar la higiene ambiental y no afectar la vida de otros hogares. Cualquier hogar que incumpla esta norma no podrá continuar con la producción.

Al mismo tiempo, el Consejo Popular de la Comuna ha elaborado y aprobado un proyecto para el desarrollo de pequeñas industrias en la zona. De esta manera, se fomenta el registro de marcas de productos y se apoya la participación de establecimientos en ferias, exposiciones y plataformas de comercio electrónico para promocionar sus marcas.

Actualmente, existen muchos tipos de mermelada en el mercado, pero la mermelada de jengibre de My Chanh aún conserva su alta calidad y sabor único. Por lo tanto, en el futuro, la localidad seguirá coordinando con las unidades relacionadas para desarrollar una marca que permita afianzar la mermelada de jengibre de My Chanh en el mercado. Esto contribuirá al desarrollo sostenible de la aldea artesanal y brindará una fuente estable de ingresos a la gente, añadió el Sr. Sinh.

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