Cazuela de pollo con hojas de perilla para días fríos y lluviosos

*Cazuela de pollo con hojas de perilla. Foto: Documento*

Originario de una especialidad de la tierra de las flores amarillas sobre hierba verde, Phu Yen , el estofado de pollo con hojas de albahaca se extendió gradualmente a muchas regiones, hasta hacerse especialmente famoso en la ciudad de las mil flores, Da Lat.

Los turistas suelen decir que al visitar Da Lat, definitivamente no se puede perder el estofado de pollo con hojas de perilla, porque disfrutar de un estofado humeante, con su fragante aroma flotando en el cielo de ensueño y en el aire fresco de Da Lat, es una experiencia verdaderamente inolvidable.

Y como aún no lo he olvidado, justo después de ese viaje a Da Lat tuve que buscar la receta para preparar este plato para los días fríos y lluviosos.

Hablando de los ingredientes de este estofado, lo más especial es sin duda la hoja de perilla. La perilla (también llamada perilla blanca o albahaca vellosa) es una hierba de la misma familia que la albahaca, que crece bien en los suelos arenosos y soleados de la región central.

Esta planta tiene un sabor más intenso que la albahaca, sobre todo cuando crece en terrenos áridos, donde el aroma y el sabor de sus hojas son más fragantes y ricos. Se utiliza en la medicina popular para tratar enfermedades como resfriados, indigestión y dolores de cabeza; es especialmente eficaz contra los resfriados. Frescas, las hojas de perilla tienen un sabor ligeramente ácido y astringente, pero al sumergirlas en agua caliente adquieren un sabor especiado, similar al de la albahaca y la menta.

Después de comprar las hojas de albahaca, retira las raíces duras y viejas, conserva solo las hojas jóvenes, lávalas y escúrrelas. Guarda la mitad para mojar en el estofado, pon la otra mitad en un mortero y machácala con ajo, cebolla, limoncillo y, si te gusta picante, añade unos chiles para crear una mezcla con la que marinar el pollo, potenciar el aroma y eliminar el olor a pescado.

El pollo para el hot pot suele ser de granja local o de corral, por su textura firme, su sabor dulce y su textura ligeramente tersa. Tras marinarlo con especias, se sofríe hasta que esté firme y luego se añade al caldo, que se ha cocinado a fuego lento durante horas con huesos de pollo y se ha sazonado con especias para realzar su dulzor natural sin perder su cuerpo. Cuando el caldo hierve, se añaden setas ostra frescas, setas de muslo de pollo y brotes de bambú crujientes y ligeramente ácidos para conseguir un plato más equilibrado, sabroso y nutritivo.

Sentarse junto a una olla caliente, percibir el aroma inconfundible de las hojas de albahaca, sentir la dulzura del caldo, el sabor intenso y crujiente del pollo, el toque ácido de los brotes de bambú y el aroma de los champiñones que impregna la punta de la lengua, puede realmente disipar el frío de un día lluvioso. Un plato delicioso, saludable y fácil de preparar; no hay razón para no disfrutarlo.

Fuente: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html