Estofado de pollo con hojas de albahaca, perfecto para un día frío y lluvioso.

*Estofado de pollo con hojas de albahaca. Foto: Material de archivo.*

Originario de Phu Yen, la tierra de las flores doradas y la hierba verde, el estofado de pollo con hojas de albahaca se extendió gradualmente a muchas regiones y luego se hizo especialmente famoso en Da Lat, la ciudad de las mil flores.

Los turistas suelen decir que, al visitar Da Lat, no se pueden perder el estofado de pollo con hojas de albahaca, porque disfrutar de un estofado humeante con su fragante aroma en medio del paisaje de ensueño y el clima fresco de Da Lat es una experiencia verdaderamente inolvidable.

Y como jamás podría olvidarlo, justo después de aquel viaje a Da Lat, tuve que encontrar la receta para cocinar este plato y así poder disfrutarlo en los días fríos y lluviosos.

En cuanto a los ingredientes de este guiso, el más especial es sin duda la hoja de albahaca. La albahaca (también conocida como albahaca blanca o albahaca vellosa) es una hierba aromática que pertenece a la misma familia que la albahaca dulce y que crece en los suelos soleados y arenosos del centro de Vietnam.

Esta planta posee un sabor mucho más intenso que la albahaca, especialmente cuando se cultiva en suelos áridos; el aroma y el sabor de las hojas se vuelven aún más fragantes e intensos. También se utiliza como remedio popular para tratar dolencias como escalofríos, indigestión y dolores de cabeza, siendo particularmente eficaz para aliviar los resfriados. Cuando están frescas, las hojas tienen un sabor ligeramente ácido y astringente, pero al añadirlas a un guiso, desarrollan un sabor especiado y ligeramente picante, similar al de la albahaca y la menta.

Tras comprar las hojas de albahaca, retire los tallos duros y viejos, conservando solo las hojas tiernas. Lávelas bien y escúrralas. Reserve la mitad de las hojas para mojar en la olla caliente, mientras que la otra mitad se machaca en un mortero con ajo, cebolla, limoncillo y, si se desea, unos cuantos chiles para crear una mezcla para marinar el pollo, realzando su aroma y eliminando cualquier sabor a pescado.

El pollo que se usa para el hot pot suele ser de corral o de granja, por su carne tierna, firme y dulce. Tras marinarlo, se saltea brevemente hasta que esté firme y luego se añade a un caldo cocinado a fuego lento con huesos de pollo durante varias horas, sazonado con diversas especias para crear un sabor naturalmente dulce pero intenso. Cuando el hot pot hierve, se añaden setas ostra frescas, setas cardo y brotes de bambú encurtidos crujientes para equilibrar el sabor, hacer que el plato sea completo y nutritivo.

Sentarse junto a una olla humeante, inhalar el aroma inconfundible de las hojas de albahaca, saborear el caldo dulce y refrescante, la textura rica y crujiente de los trozos de pollo, la acidez de los brotes de bambú y el fragante sabor de los champiñones que perdura en el paladar: realmente disipa el frío de un día lluvioso. Un plato delicioso y saludable, y nada difícil de preparar; no hay razón para no disfrutarlo.

Fuente: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html