Delicadeza humana

Ilustración

Delicadeza humana

15:31:38 - 23/05/2025

BPO - En los últimos días, al ver a amigos publicando en sus páginas personales fotos de recogida de hongos de termitas o de platos elaborados con hongos de termitas, mi sentido del gusto, del olfato y de la vista se despertaron. Si alguien alguna vez ha disfrutado de un plato elaborado con hongos termitas naturales y tiene la suerte de experimentar la recolección de hongos, será como yo: ¡inolvidable! El suelo rojo de Binh Phuoc, donde vivo, tiene un clima monzónico tropical estable y se divide en dos estaciones lluviosas y soleadas distintas en el año, por lo que cuando llega mayo, las primeras lluvias dispersas de la temporada comienzan a tocar el suelo, ablandando el suelo de basalto rojo, que también es el momento en que la gente se reúne para buscar hongos de termitas.

La época en la que se alternan la lluvia y el sol es cuando aparecen los hongos termitas. El olor de la tierra húmeda después de la lluvia mezclado con el olor de las hojas podridas crea un sabor único que sólo los recolectores de hongos pueden experimentar. Los jardines de caucho y de anacardos son los lugares donde es más fácil encontrar hongos de termitas. Según la experiencia popular, dondequiera que haya árboles grandes comidos por las termitas, habrá montículos de termitas debajo de la tierra, y cuando la temperatura y la humedad sean adecuadas, crecerán hongos de termitas. Otra experiencia es que los hongos que recogiste el año pasado crecerán en el mismo lugar el próximo año. Por lo tanto, los cazadores de setas no dedican mucho tiempo después de experimentar varias temporadas de "caza" de setas.

Los hongos de termitas crecen en grupos y, si tienes suerte, puedes coger un grupo que pese varios kilos. Cuando los hongos florecen, todo el tallo emerge por encima del suelo, pero en los grupos de hongos que acaban de emerger, o llamados hongos brote, el tallo todavía está muy profundo bajo tierra u oculto bajo capas de hojas podridas. Hay que ser muy observador para descubrirlos. Para los cazadores de hongos, la sensación de dar vuelta cada hoja para revelar los brotes de los hongos y luego arrancar suavemente cada hongo es emocionante y estimulante. Así pues, aquellos que tienen la suerte de poder experimentar la recogida de setas se consideran que han disfrutado de un placer en la vida.

Hace muchos años, la gente iba a recoger hongos de termitas principalmente para mejorar las comidas familiares. Todavía recuerdo a mi padre y a los mayores del barrio, cada vez que recogían setas decían: "¡Hoy tenemos pollo para comer!". La razón por la que los hongos termita se comparan con el pollo es porque cuando se limpian, son de un blanco puro, están cocidos, tienen un aroma ligero, un sabor dulce, una textura masticable y se dice que son tan nutritivos como el pollo. Otra cosa que hace que los hongos termitas sean deliciosos y valiosos es que no crecen durante todo el año, sino que solo aparecen durante las primeras lluvias de la temporada. Los hongos silvestres tienen un ciclo de crecimiento de solo 1 día. Si no se recogen, los hongos se marchitarán y serán invadidos por insectos.

Debido a su rareza, los hongos termita se venden actualmente a precios bastante altos, desde 300.000 VND hasta más de 500.000 VND/kg, dependiendo del tipo. El primer tipo de seta es la seta redonda, de cogollo, elegida por muchos gourmets porque en este momento la seta conserva su dulzura y su textura crujiente, mientras que la seta con paraguas tiene un precio significativamente reducido pero rara vez se elige. Con precios altísimos, la recolección de setas se ha convertido en un trabajo estacional para muchas personas. Mucha gente gana decenas de millones de dongs en unos pocos días cazando hongos termitas. Por eso, cada principios de mayo la gente sale a recoger setas como si fuera a un festival.

Con su inherente exquisitez, los hongos termita solo necesitan combinarse con algunas verduras familiares que tenga en casa para tener una comida "familiar pero extraña": sopa de espinacas y hongos termita, hongos termita salteados con calabaza, a la parrilla en hojas de plátano, cocidos en papilla... o un poco más elaborado, panqueques de hongos termita. Todavía no puedo olvidar los días de lluvia, los panqueques dorados con el relleno de hongo termita que mi madre vertía dentro se convertían en el plato más delicioso del mundo. No es necesario agregar camarones, ni carne picada de cerdo o pato, solo una pizca de brotes de soja, una pizca de hongos termitas como relleno, el fragante banh xeo, los bordes crujientes, el cuerpo suave y graso mezclado con leche de coco, salpicado de cebollas verdes... se han convertido en parte de mis dulces recuerdos de la infancia. No es una exageración decir que los platos elaborados con hongos termitas en general, y los panqueques de hongos termitas en particular, para mí, son delicias del mundo.

… Mayo ha llegado nuevamente, trayendo las primeras lluvias de la temporada para refrescar la tierra roja de mi ciudad natal. Aunque los hongos termitas no crecen tanto como antes debido a los cambios en la naturaleza y al impacto humano, en mi memoria aún persiste el olor a tierra húmeda mezclado con el olor de hojas podridas después de la lluvia. Para mí, lo más preciado de buscar setas ahora no son las setas mismas, sino la sensación de volver a los recuerdos, tocar el pasado y darme cuenta de que la felicidad a veces es tan sencilla como descubrir un parche de setas escondido bajo las hojas después de la lluvia.

Khanh An

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