Ubicada en un pequeño callejón de la calle Tran Hung Dao ( Hanoi ), cada noche, la antigua tienda de sopas dulces mixtas de 1976 está siempre llena de clientes, sin mesas ni sillas vacías.
El espacio de la tienda es sencillo: una pequeña casa de dos plantas, con un letrero con la hora y mesas y sillas de plástico colgando en el exterior. Sin embargo, si es la primera vez que la visita, muchos clientes se sorprenden con los precios. El menú ofrece hasta 72 sopas dulces diferentes; la taza más barata cuesta 60.000 VND, y una taza de sopa dulce mixta de durian y coco cuesta hasta 90.000 VND. El precio de la sopa dulce de la tienda es de dos a tres veces más alto que el promedio.
Muchos comensales comentan que el precio de la sopa dulce aquí "equivale al de dos tazones de sopa de fideos con carne".
La propietaria de esta tienda de sopas dulces es la Sra. Le Minh Dung (63 años, Hanói). La Sra. Dung comentó que su madre abrió la tienda en 1976 y se hizo cargo del negocio en 1996.
Cuando abrió, la tienda de chè estaba bastante vacía, pero la madre de Dung seguía intentando crear nuevos platos, diversificar la carta y causar sensación. Preparaba cada plato con meticulosidad y pasión. Cuando Dung se hizo cargo, una taza de chè costaba unos 7000 VND, un tazón de pho, 3500 VND, y el bun cha, unos 2500 VND. Los precios fueron aumentando con el tiempo.
Muchas familias de tres o cuatro generaciones aún disfrutan de mi sopa dulce. Algunos la consumen semanalmente desde hace décadas. El precio es acorde con la calidad; no cobro demasiado —dijo la Sra. Dung—.
Según la Sra. Dung, al principio, la tienda solo vendía postres de frijol mungo y coco, pero con el tiempo empezaron a vender postres mixtos y, poco a poco, fueron creando muchos otros postres. Hay entre 17 y 18 ingredientes principales para preparar postres, como frijol mungo, frijoles negros, crema de coco, arroz verde y frutas de temporada.
El postre más caro del momento es el durian con coco. Este postre es una mezcla de 17 ingredientes diferentes: judías verdes, judías rojas, leche de coco, frutas, arroz verde frito, perlas de tapioca, etc. El postre es dulce y sus sabores son muy armoniosos, ideal para muchos paladares. Se sirve en tazas bastante grandes, con el relleno casi hasta el borde, empapado en leche de coco.
Todas las perlas de tapioca de la tienda se elaboran a diario en casa con diferentes sabores, como chocolate, uva, judía verde, loto, sésamo y coco. Su tamaño es bastante grande, por lo que muchos clientes las consideran como perlas de tapioca de la sopa dulce de Vietnam Central.
La Sra. Dung comentó que su madre es originaria de Phu Yen , por lo que su forma de preparar la sopa dulce también está influenciada por el estilo de la gente de las regiones central y sur. Las perlas de tapioca más elaboradas son las de chocolate. La parte de chocolate la envía desde Alemania su hermana, unos 10 kg cada una, equivalentes a 500 barras. La Sra. Dung ha probado otros tipos de chocolate en Vietnam, pero no los encuentra adecuados ni deliciosos. "Cada ingrediente debe seleccionarse cuidadosamente para que la sopa dulce quede perfecta. Mantengo la meticulosidad y la sofisticación de mi madre", comentó la Sra. Dung.
La Sra. Dung comentó que preparar perlas de tapioca requiere mucho tiempo y esfuerzo. En la tienda hay tres tipos de perlas de tapioca, todas hechas con harina fresca y amasadas a mano, no precocidas. La Sra. Dung selecciona las frutas según la temporada para garantizar su frescura, sabor y seguridad. El durián utilizado para elaborar el postre debe ser de primera calidad, graso y aromático.
En sus 30 años de experiencia como vendedora, la Sra. Dung se ha acostumbrado a escuchar discusiones sobre el precio de una taza de té. Sin embargo, no está triste, sino muy orgullosa, ya que su tienda sigue estando abarrotada, lo que demuestra que la calidad es suficiente para atraer y fidelizar a los clientes. "Caro o barato depende de las condiciones y la valoración de cada uno. Una taza de té aquí cuesta tres veces más que en otras tiendas. Pero los clientes siguen viniendo una y otra vez, sin duda gracias a la calidad estable", compartió la dueña.
Al hablar de reducir los precios para atraer clientes, la Sra. Dung dijo: "O los aumento o los mantengo igual, yo nunca bajo los precios para atraer clientes".
Actualmente, la tienda de sopa dulce de la Sra. Dung vende entre 700 y 800 tazas de sopa dulce al día, y en días festivos, las ventas pueden duplicarse o triplicarse. En su mejor momento, antes de la COVID-19, la tienda vendía entre 1500 y 1700 tazas al día, con clientes entrando y saliendo constantemente, y siempre había que tener al menos 5 empleados de guardia.
La Sra. Le Thi Hang (52 años, Hanói) ha sido clienta habitual del restaurante durante 30 años, desde que el restaurante era propiedad de la madre de la Sra. Dung. Hasta ahora, la Sra. Hang visita el restaurante cada semana para apoyarlo, comprando comida para sus hijos y nietos.
"El precio aquí es muy alto, pero el sabor se ha mantenido igual durante muchos años: dulce y agradable, no demasiado dulce", dijo la Sra. Hang.
Huyen Duong (2003, Nghe An ) también vino a disfrutar de la antigua tienda de sopas dulces mixtas de 1976 el fin de semana. Se sabe que Duong vino porque sentía curiosidad por la sopa dulce de 90.000 VND que causó controversia en línea. Al compartir sus impresiones, Duong comentó: "Me pareció deliciosa. Mi primera impresión fue que el vaso era muy grande, más grande que un vaso de cerveza. La sopa dulce tiene muchos ingredientes y su sabor es armonioso y fresco. Sin embargo, el precio es un poco alto, así que no puedo comerla a menudo".
El restaurante no solo atiende a clientes en el local, sino que también ofrece comida para llevar. Por la noche, el restaurante se llena de repartidores esperando para recibir sus pedidos. Normalmente, el restaurante abre de 9:00 a 22:30.
Para la Sra. Dung, esta tienda de dulces es un legado de su madre, que atesora muchos recuerdos felices de su infancia con su familia. "Quiero que esta tienda de dulces se conserve según la tradición familiar, y que mis hijos y nietos se hagan cargo hasta que ya no sea posible mantenerla", confesó la Sra. Dung.
Kim Ngan
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Fuente
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