¿Es más sabrosa la comida hervida o al vapor?

Hervir ahorra tiempo pero puede provocar fácilmente la pérdida de nutrientes.

Hervir es un método para cocinar alimentos directamente en agua. La ventaja de este método es que se cocina rápidamente, lo que lo hace ideal para amas de casa ocupadas. Además, el agua hirviendo se puede usar como caldo.

Según la Medicina Tradicional China, hervir es un método que "elimina el calor y reduce el fuego". En los calurosos meses de verano, se prefieren las verduras y carnes hervidas para equilibrar los platos fritos, a la parrilla y salteados con aceite y grasa.

Sin embargo, hervir las verduras directamente en agua caliente puede provocar fácilmente la pérdida de vitaminas B1, B2, C, betacaroteno y minerales. Además, las técnicas de cocción inadecuadas pueden hacer que las verduras se marchiten, se ablanden y pierdan nutrientes.

La carne de cerdo, pollo y res hervida puede secarse y endurecerse, perdiendo su dulzor si se hierve demasiado o se cocina demasiado. De igual manera, hervir el pescado a fuego alto o durante demasiado tiempo puede resultar en un alimento blando y de sabor insípido.

Las verduras al vapor conservan más nutrientes y son más dulces que las hervidas. Foto: Bui Thuy

Cocinar al vapor conserva los nutrientes y los sabores originales pero prolonga el tiempo de cocción.

Cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza vapor caliente que sube del fondo de una olla. Los alimentos se colocan en una rejilla o bandeja de vapor, sin contacto directo con el agua. Esto permite que los platos al vapor conserven su color natural y su dulzor original, y minimiza la pérdida de nutrientes.

Según numerosos estudios, las verduras al vapor conservan mayores niveles de vitamina C, betacaroteno y antioxidantes flavonoides que las verduras hervidas. El pescado al vapor suele ser más aromático y dulce que el hervido. Platos como camarones al vapor con cerveza o pollo al vapor con cebolla conservan mejor su sabor y nutrientes originales que cuando se hierven directamente. La temperatura de cocción al vapor suele mantenerse estable en torno a los 100 °C y no aumenta tanto como al asar a la parrilla o freír, lo que limita la producción de sustancias nocivas para la salud.

Al cocinar al vapor, se forman pequeñas gotas de agua en la superficie de los alimentos. Sin embargo, esta película de agua se enfría rápidamente y actúa como una barrera protectora, ralentizando la transferencia de calor del entorno a los alimentos. Por lo tanto, una desventaja de cocinar al vapor es que siempre tarda más en cocinarse que hervir.

La cocción al vapor se considera un método natural y no invasivo que conserva el sabor original de los alimentos. Los platos al vapor se encuentran a menudo en festines vegetarianos, menús saludables o en remedios para mujeres en posparto, enfermos y ancianos.

Los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que cocinarlos al vapor ayuda a conservar su dulzor y nutrientes naturales. Foto: Bui Thuy

¿Cuándo se debe hervir y cuándo cocinar al vapor?

Hervir o cocinar al vapor no es simplemente un método de cocción, sino que refleja la filosofía culinaria vietnamita de equilibrar sabores sutiles e intensos, rústicos y auténticos con combinaciones armoniosas. La elección del método depende de las preferencias y circunstancias personales.

Hervir es adecuado cuando se necesita usar el caldo para sopas, platos de fideos y vermicelli, como hervir pollo para preparar caldo para sopa de fideos o pho de pollo. Para algunos platos como el banh chung, el banh tet y el banh it, que requieren tiempos de cocción más largos, se recomienda el método tradicional de hervido.

Para platos como dumplings, shumai y bollos al vapor, la cocción al vapor es el método preferido, ya que conserva su textura suave y su jugosidad. Los mariscos de cocción rápida (camarones, calamares, pescado) también deben cocinarse al vapor para conservar su dulzor y nutrientes naturales.

Un ama de casa experimentada o un chef hábil es alguien que no se adhiere rígidamente a un método sino que siempre es flexible, adaptándose a cada ingrediente y circunstancia para crear un plato armonioso y sabroso.

Fuente: vnexpress.net

Ver enlace original

Fuente: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html