Hervir ahorra tiempo pero pierde nutrientes fácilmente.
Hervir es un método para cocinar alimentos directamente en agua. La ventaja de este método es que la cocción es rápida, ideal para amas de casa ocupadas. Además, el agua hervida se puede usar para hacer sopa.
Según la medicina oriental, hervir es un método para disipar el calor y reducir el fuego. En el caluroso verano, se prefieren las verduras y la carne hervidas para equilibrar los platos fritos, a la parrilla y grasosos.
Sin embargo, al hervir verduras y frutas en contacto directo con agua caliente, se pierden fácilmente las vitaminas B1, B2, C, el betacaroteno y los minerales. Además, si no se sabe hervirlas, se amarillearán, se ablandarán y perderán nutrientes.
La carne de cerdo, pollo y res hervida, si se cocina demasiado tiempo, puede secarse y endurecerse, perdiendo su dulzura. El pescado hervido, si se cocina a fuego alto o durante demasiado tiempo, se vuelve blando y sin sabor.
Las verduras al vapor conservan sus nutrientes y son más sabrosas que las hervidas. Foto: Bui Thuy
Cocinar al vapor conserva el sabor y los nutrientes originales pero prolonga el tiempo.
Cocinar al vapor es un método de cocción que utiliza vapor caliente que sube del fondo de la olla. Los alimentos se colocan en una vaporera o rejilla, sin contacto directo con el agua. Gracias a esto, los platos al vapor conservan su color natural y su dulzor original, y minimizan la pérdida de nutrientes.
Según numerosos estudios, las verduras al vapor conservan mayores niveles de vitamina C, betacaroteno y antioxidantes flavonoides que las verduras hervidas. El pescado al vapor suele ser más aromático y dulce que el hervido. Los camarones y el pollo al vapor con cerveza y cebolla conservan mejor su sabor y nutrientes originales que cuando se hierven directamente. La temperatura de cocción suele mantenerse estable alrededor de los 100 °C y no aumenta tanto como al asar o freír, lo que limita la producción de sustancias nocivas para la salud.
Al cocinar al vapor, una fina capa de agua cubre la superficie de los alimentos. Sin embargo, esta película se enfría rápidamente y actúa como una película protectora, ralentizando la transferencia de calor del ambiente a los alimentos. Por lo tanto, la desventaja de los platos al vapor es que siempre tardan más en cocinarse que los hervidos.
Cocinar al vapor se considera un método natural y no invasivo que conserva el sabor original del plato. Los platos al vapor suelen aparecer en platos vegetarianos, menús saludables o en medicamentos para embarazadas, enfermos y ancianos.
Los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que conviene cocinarlos al vapor para conservar su dulzor y nutrientes naturales. Foto: Bui Thuy
¿Cuándo hervir y cuándo cocinar al vapor?
Hervir o cocinar al vapor no es simplemente un método de cocción, sino que refleja la filosofía culinaria vietnamita de encontrar un equilibrio entre un sabor ligero e intenso, rústico y original. Elija el método adecuado según el gusto y las condiciones.
Hervir es adecuado cuando se necesita usar el caldo para cocinar sopa, fideos, pho o vermicelli, como hervir pollo para obtener agua para cocinar bun thang o pho ga. Para algunos platos como banh chung, banh tet o banh it que requieren un tiempo de cocción prolongado, se recomienda usar el método tradicional de hervido según las prácticas tradicionales.
En cuanto a los wontons, las albóndigas y los dumplings, el vapor es el método preferido porque conserva su textura suave y jugosa. Los mariscos que se cocinan rápidamente (camarones, calamares, pescado) deben cocinarse al vapor porque conservan su dulzor y nutrientes naturales.
Una ama de casa experimentada o un buen cocinero es alguien que no se apega a un solo método sino que siempre es flexible según cada ingrediente y cada situación para ayudar a que el plato sea armonioso y completo en sabor.
Fuente vnexpress.net
Ver enlace originalFuente: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html
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