Regalo de verano

Medusa roja: un manjar veraniego en el norte de Vietnam. Foto: Recopilada

Regalos del norte de Vietnam

Era una tarde sofocante y calurosa en Hanói . Mientras deambulaba sin rumbo por el Barrio Antiguo, de repente me di cuenta de que, sin querer, había tropezado con un callejón con una dirección larguísima llena de números.

De repente, sentí una brisa fresca bajo la sombra de los árboles, y el sol pareció detenerse. Entonces me detuve en un puesto callejero y pedí un plato de fideos llamado "fideos fríos con caracoles". Así es, además de la deliciosa y refrescante sopa de espinacas de agua con carambola encurtida, también existe esta sopa fría de fideos con caracoles, una delicia veraniega típica de Hanói.

Los caracoles, regordetes y con sus colas translúcidas, ya vienen sin concha y colocados en un cuenco. Lo más distintivo es el caldo de caracol, claro y refrescante, con el aroma del vinagre fermentado. Sumerge un puñado de fideos de arroz blanco en el caldo, junto con los caracoles y las hierbas, y sentirás cómo el calor desaparece con cada sorbo de este caldo ácido y refrescante.

A lo largo de las calles arboladas de Quang Trung y Nguyen Du, en dirección a Hang Chieu o Thanh Ha, se pueden encontrar puestos que venden medusas rojas, un manjar disponible solo al comienzo del verano.

Las medusas translúcidas se remojan en hojas de mangle, junco y guayaba. Adquieren un color rojo brillante, como el lápiz labial de una jovencita, y se cortan en pequeños trozos gelatinosos.

Un trozo de medusa roja entre dos hojas de tofu a la parrilla, coronado con una rodaja de coco maduro y refrescantes hojas de perilla verde, bañado en una salsa de pasta de camarones perfectamente sazonada y burbujeante de jugo de lima. Dale un bocado y todas las quejas sobre el calor, el aumento del precio de la electricidad o las horas extras desaparecerán, reemplazadas por suspiros de placer ante la refrescante frescura de la medusa.

Delicias del centro de Vietnam

Mientras que en el norte abundan las medusas rojas, en Hue reina el bullicio durante todo el verano con sus pepinos de mar. El auge de los vídeos de reseñas gastronómicas en TikTok y Facebook ha convertido a los pepinos de mar de Hue en una auténtica tendencia, sorprendiendo incluso a los lugareños.

Nuoc Hue : una especialidad veraniega del centro de Vietnam. Foto: Colección

Como las medusas al estilo de Hue son tan conocidas, cada verano, al pasear por los mercados de Dong Ba o Ben Ngu, siempre encontrarás un recipiente lleno de medusas transparentes recién capturadas. Créeme, comer medusas como es debido no consiste en comerlas congeladas, sentarse frente a una cámara, saborearlas y grabar un video.

La sopa de fideos al estilo de Hue se disfruta mejor por la tarde, cuando el calor aún aprieta. Dirígete a un restaurante a orillas del río con un nombre encantador como Cay Sung o Co Cu, y pide un plato por unos veinte mil dong.

Los camarones recién pescados se sumergen en agua helada para que queden extra crujientes, luego se colocan en un plato con higos cortados en rodajas finas y se bañan en pasta de camarones al estilo de Hue. La textura crujiente y la frescura se combinan con la refrescante brisa del río.

En la costa central, sentarse a la sombra de los cocoteros, escuchar la brisa marina y disfrutar de un vaso de gelatina de agar con jarabe de azúcar: eso también es un placer veraniego.

Xu xoa, rau xoa y rau cau son tipos de gelatina elaborada con algas marinas recolectadas en los arrecifes rocosos de Cu Lao Cham, o en los arrecifes de Tam Hai, Tam Quang y Ly Son. También una gelatina de verano, sương sâm es un regalo del bosque. Sus delicadas enredaderas se enroscan alrededor de árboles antiguos, y los habitantes del bosque pueden recoger fácilmente una bolsa llena.

Luego, se amasa. Se amasa hasta que duelan las manos para obtener ese líquido verde oscuro. Hoy en día, la gente usa licuadoras para evitar amasar, pero sigo convencido de que la gelatina de hierbas hecha a mano tiene mejor sabor y es más aromática.

Frotando a Tam Hai. Foto de : Duong Tran

Y el jarabe, si se prepara correctamente, debe hacerse con un tazón de azúcar morena, mientras mamá la corta en trozos pequeños y los niños se agrupan alrededor esperando para... robar un poco.

Hoy en día, ese tazón de jarabe de azúcar moreno oscuro no es tan fácil de conseguir como antes. Lo único que podemos hacer para aliviar el calor del verano es beber un vaso de jarabe dorado, coronado con unas hebras de jengibre aromático y rociado sobre un trozo de gelatina de hierbas suave que se deshace en la boca, cuya frescura es como la primera lluvia de la temporada.

Rumbo al sur para dar la bienvenida a las lluvias de verano.

Saigón en verano, a la sombra de árboles centenarios en los parques. Quienes estén lejos de Saigón recordarán esos puestos de café en la acera, bajo la verde sombra. Es casi una "especialidad" de Saigón.

Significa pedir un vaso de agua helada y luego sentarse en la hierba verde a la sombra de los árboles, observando cómo las semillas marrones de castaño giran con el viento.

Siguiendo el curso de los ríos, el delta del Mekong recibe el verano con lluvias. En el sur, no hay verano; mayo suele marcar el inicio de la temporada de lluvias. La lluvia del sur es peculiar: va y viene, caprichosa como una muchacha, pero también clara y pura como la risa de una mujer.

Llega la temporada de lluvias, trayendo consigo la crecida de las aguas, la floración de los jacintos de agua y el crecimiento exuberante de la espinaca acuática. Los camarones y los peces también se vuelven más abundantes. Tras el verano, el canto de los avetoros durante el flujo y reflujo de las mareas inunda el aire, acompañado de una sabrosa sopa agria, perfecta para las reuniones veraniegas.

Experimenté la primera lluvia de la temporada mientras paseaba por el pueblo de montaña. Dicen que Pleiku tiene dos especialidades esta temporada: la lluvia de la tarde y la carne de res secada al sol con salsa de sal de huevos de hormiga.

Saboreando un trozo de tierna carne de res bañado en huevos de hormiga picantes y agridulces, contemplé las verdes colinas que brotaban con nuevas hojas mientras caía la lluvia, escuchando risas entrecortadas bajo la lluvia.

Como recordatorio, mientras haya montañas, bosques, ríos y mares, el verano siempre será encantador con sus deliciosas maravillas…

Fuente: https://baoquangnam.vn/mon-qua-mua-he-3135371.html