¿Cuáles son las diferencias entre el balut (huevo de pato fertilizado) en Filipinas y en Vietnam?

Uno de los platos callejeros más polémicos de Asia es el balut (huevo de pato fertilizado). Es popular en Filipinas, Camboya y Vietnam, y a veces también se encuentra en Tailandia.

El tiempo de incubación antes de cocinar varía según las preferencias locales, pero suele durar de dos a tres semanas. Si no se cocina correctamente, puede provocar náuseas. En Filipinas, el balut, también conocido como huevos de pato fertilizados, se incuba durante un período más corto que en Vietnam.

Según numerosas fuentes, el balut (huevo de pato fertilizado) fue introducido en Filipinas por los chinos en 1565. Desde entonces, este plato se ha convertido gradualmente en parte de la cultura tradicional filipina. Dondequiera que los filipinos emigran para trabajar, este plato rápidamente encuentra su propio mercado.

El balut (huevo de pato fertilizado) se vende en las calles de Filipinas (Foto: Zimi).

En Filipinas, el balut (huevos de pato fertilizados) se incuba normalmente entre 14 y 18 días antes de hervirlo. Alrededor del día 14 al 16, el embrión emerge por encima de la clara y la yema, formando lo que se conoce como "mamatong". Según muchos productores de balut, el momento ideal es cuando el huevo tiene unos 17 días.

Mientras tanto, en Vietnam, los huevos de pato fertilizados se incuban normalmente durante 19 a 21 días hasta que el embrión se ha desarrollado lo suficiente como para adquirir la forma de un patito, con huesos más duros pero aún lo suficientemente blandos como para ser comidos.

El balut (huevo de pato fertilizado) es un plato muy popular entre los filipinos. Algunos incluso lo consideran una "cura milagrosa" para aumentar la potencia y la vitalidad masculina. Se suele servir con ajo, vinagre, sal, pimienta y unas hojas de menta.

En los últimos años, el balut también ha aparecido en restaurantes de lujo en Filipinas como aperitivo, preparado friéndolo con una tortilla o utilizado como relleno para productos horneados.

En Vietnam, los huevos de pato fertilizados se preparan de muchas maneras (Foto: Dai Duong).

A pesar de su fama mundial como plato emblemático de Filipinas, el balut se consume ahora con menos frecuencia en el país. Esto se debe en parte a la creciente popularidad de la cocina occidental y también a que a veces se asocia con imágenes de un pasado difícil.

En algunos lugares, el balut se consume casi crudo, es decir, solo se hierve ligeramente o se cocina muy brevemente. Esto supone un riesgo para la seguridad alimentaria, ya que puede aumentar la probabilidad de contaminación por microorganismos dañinos.

Por otro lado, desde la perspectiva de la medicina popular vietnamita, los huevos de pato fertilizados se consideran un alimento nutritivo que ayuda a recuperar la salud de las mujeres embarazadas o que han dado a luz recientemente. La forma más común de consumirlos en Vietnam es inmediatamente después de hervirlos, mientras aún están calientes. Sin embargo, cada región tiene formas ligeramente diferentes de prepararlos.

En el norte de Vietnam, los vendedores solo sirven los huevos calientes en tazones cuando los clientes hacen el pedido. Los comensales los comen con sal, pimienta, chile, jengibre finamente picado y cilantro vietnamita.

Mientras tanto, en algunas zonas del sur, los huevos de pato fertilizados recién hervidos se colocan en posición vertical en pequeños cuencos, y los comensales utilizan hábilmente una cuchara para separar la cáscara de arriba hacia abajo.

Según el periódico Dan Tri

Fuente: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html