Representante de la riqueza de la cocina vietnamita.
El trabajo más largo que tuve fue de niñera después de la escuela, y una costumbre que mantuve fuera del trabajo fue desayunar bistec. Las visitas entre semana al café vietnamita detrás de Lee's Sandwiches me preparaban para lo que me deparara el día.
Mi cafetería habitual se llama Bo Ne Houston, escondida entre la galería comercial y el espacioso restaurante de cangrejos de río. Pido mi bo ne de siempre y un café helado, mientras los demás comensales matutinos, siguiendo mi ritmo circadiano, entran y toman asiento en silencio.
Filete de ternera vietnamita en The New York Times
Con los años, muchas cosas han cambiado, pero Bo Ne Houston sigue ahí. Siempre busco excusas para volver. Incluso cuando no necesito ir a Bellaire a comprar algo, lo hago. Puede que tenga que volar fuera de la ciudad durante unos meses, pero cuando lo hago, siempre tengo mantequilla y paté (de Bo Ne Houston) en el congelador, y cuando llego a casa, me preparo un sándwich vietnamita calentito y estoy feliz.
El Bo Ne es un plato que representa la riqueza de la cocina vietnamita. La carne marinada se cocina en una sartén especial de hierro fundido con huevos fritos y se sirve con hierbas, pan, paté y mantequilla. Se suele comer en el desayuno, acompañado de ensalada y condimentos, pero hay muchas maneras de disfrutarlo. Se puede comer cada ingrediente por separado o mezclar las yemas de huevo para cubrir la carne. Personalmente, me gusta usar una hogaza de pan, mezclar todos los ingredientes en una sartén de hierro fundido, añadirlos al pan y acompañarlo con café helado.
El bistec y yo hemos recorrido un largo camino. Fuera de Houston, fue una de las primeras cosas que busqué. Y así descubrí variantes del bistec en todo el mundo , en Dinamarca, Alabama e incluso en el barrio de Shimokitazawa en Tokio…
Pero si estás en Houston, hay muchas oportunidades para comer bo ne. A principios de la década de 1970, había poco más de cien vietnamitas en Houston. Pero a medida que la economía de la ciudad crecía y su clima cálido se volvía más acogedor, Houston se convirtió en un lugar atractivo para mudarse. Para la década de 1980, la población vietnamita de Houston era la segunda en Estados Unidos, superada solo por la del área metropolitana de Los Ángeles. Y a principios de la década de 2000, la población vietnamita de Houston siguió creciendo, concentrándose gran parte de ella en la zona suroeste de la ciudad.
La comida me mantiene aquí.
Dondequiera que encuentres una cafetería o restaurante vietnamita en la zona, lo más probable es que encuentres un lugar que sirva bo ne. Con los años que he recorrido Houston, he descubierto que hay muchos lugares que sirven este plato vietnamita. Por ejemplo, cuando estoy más cerca de The Heights, suelo ir a Nam Eatery. Si estoy un poco más cerca de Westheimer, voy a Yummy Pho y Bo Ne 2; si visito a amigos más al oeste, paso por Katy Asian Town. Y si también voy a tomar un café a Saigon-Houston Plaza, paso por My Baguettes…
A primera vista, el bistec es un plato bastante sencillo, solo con carne, huevos, pan y verduras. Es casi imposible ser diferente.
Es un plato que despierta y es fácil de preparar para todos. Idealmente, se cocina en una estufa eléctrica, con cualquier sartén que tengas a mano. Según la ocasión, puedes llevar la sartén directamente a la mesa, junto con una ensalada, para compartir.
Los huevos de res o de gallina se cocinan directamente en una sartén de hierro fundido (generalmente con forma de vaca o cabra) y, al servirlos, el aceite hierve y puede salpicar, por lo que los comensales tienen que evitarlo. De ahí viene el nombre "filete de res".
Cuando regresé a la ciudad hace poco, el lugar familiar seguía siendo Bo Ne Houston. Solo que el restaurante se ha mudado a una nueva ubicación, junto a un supermercado y algunas tiendas de té con leche al final del bulevar Bellaire, pasando el Centro Comercial Hong Kong... A veces, pienso que este restaurante vietnamita es una de las cosas que me hacen quedarme en la ciudad.
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Enlace de origen
![[Infografía] Circular que orienta las funciones, tareas y competencias del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo provincial y del Departamento de Cultura y Asuntos Sociales a nivel comunal.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
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